आंवला अचार रेसिपी - नेल्लिकई अदरक ऊरुगई
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
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आंवला का अचार, जिसे तमिल में नेल्लिकई ऊरुगई कहा जाता है, दक्षिण भारतीय तमिल व्यंजनों का एक अनमोल और अभिन्न अंग है। ताज़े आंवले से बना यह चटपटा और मसालेदार अचार पीढ़ियों से तमिल घरों में बनाया जाता रहा है। आंवला, पारंपरिक भारतीय पाक कला और आयुर्वेदिक चिकित्सा में सबसे पूजनीय फलों में से एक है, जो अपने असाधारण विटामिन सी और शक्तिशाली औषधीय गुणों के लिए प्रसिद्ध है। यह झटपट बनने वाला अचार अदरक, सरसों और लाल मिर्च के तीखे स्वादों को एक साथ मिलाकर एक बेहतरीन संतुलित अचार बनाता है।
तमिल परिवार नेल्लिकई ऊरुगई को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह गरमा गरम चावल और घी, इडली, डोसा या यहां तक कि साधारण दही चावल के साथ भी बहुत अच्छा लगता है। तमिलनाडु भर में कई दादी-नानी आंवले के मौसम में, जो आमतौर पर अक्टूबर से फरवरी के बीच होता है, इस अचार को बनाती हैं। यह कार्तिक दीपम और पोंगल के मौसम में भी आम तौर पर बनाया जाता है जब ताज़ा आंवला स्थानीय बाजारों में प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होता है। रसोई की अलमारी में इस सुनहरे अचार से भरा कांच का जार देखकर हर तमिल परिवार को तुरंत सुकून और पुरानी यादें ताजा हो जाती हैं।
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि यह झटपट तैयार हो जाती है। पारंपरिक अचारों के विपरीत, जिन्हें धूप में सुखाने और तैयार करने में कई दिन लगते हैं, यह झटपट बनने वाला आंवला अचार मिनटों में तैयार हो जाता है और उसी दिन इसका आनंद लिया जा सकता है। ताज़ा अदरक मिलाने से इसमें एक गर्म, सुगंधित स्वाद आता है जो प्राकृतिक रूप से खट्टे आंवले के स्वाद को और भी बढ़ा देता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए ताज़ा और सख्त आंवले का उपयोग करें, बर्तनों को अच्छी तरह सुखा लें ताकि वे खराब न हों, और इसे दो सप्ताह तक लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए एक साफ कांच के जार में स्टोर करें।
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सामग्री(12 items)
विधि
💡 Tap a step to mark it doneताजे आंवले को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और साफ कपड़े से अच्छी तरह सुखा लें। नमी अचार के लिए हानिकारक होती है, इसलिए अचार बनाने से पहले सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से सूखे हों। प्रत्येक आंवले को फांकों या टुकड़ों में काटकर बीज निकाल दें। प्रत्येक आंवले से लगभग 6 से 8 फांकें मिलेंगी। आंवले के टुकड़ों को एक सूखे कटोरे में अलग रख दें।
ताजा अदरक को छीलकर बारीक पतले टुकड़ों में काट लें। हरी मिर्च को लंबाई में चीरा लगा लें। खाना पकाने से पहले सभी सामग्री नापकर तैयार रखें, क्योंकि तेल गरम होते ही यह अचार बहुत जल्दी तैयार हो जाता है।
एक भारी तले के पैन या कढ़ाई में मध्यम आंच पर तिल का तेल गरम करें। इस रेसिपी के लिए तिल का तेल विशेष रूप से उपयोगी है क्योंकि यह प्राकृतिक परिरक्षक का काम करता है और दक्षिण भारतीय स्वाद प्रदान करता है। तड़का लगाने की सामग्री डालने से पहले तेल को हल्का गर्म होने दें।
गरम तेल में सरसों के दाने डालें और उन्हें पूरी तरह से चटकने दें। फिर उड़द दाल डालें और लगभग 30 सेकंड तक हल्का सुनहरा होने तक भूनें। करी पत्ते डालें और उन्हें तेल में कुरकुरा होने दें। यह तड़का इस अचार का सुगंधित आधार बनता है।
पैन में कटी हुई हरी मिर्च और बारीक कटा हुआ अदरक डालें। मध्यम आंच पर लगभग 2 मिनट तक भूनें जब तक अदरक थोड़ा नरम न हो जाए और उसकी खुशबू आने लगे। अदरक भूरा नहीं होना चाहिए, बस इतना पकना चाहिए कि उसका तीखापन कम हो जाए।
अब पैन में हींग और हल्दी पाउडर डालें। लगभग 15 सेकंड तक सब कुछ जल्दी से मिलाएँ। फिर पैन में आंवले के टुकड़े डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सभी टुकड़ों पर तेल और तड़के के मसाले समान रूप से लग जाएँ।
आंवले के मिश्रण में लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। धीरे-धीरे लेकिन अच्छी तरह से मिलाएँ ताकि आंवले के हर टुकड़े पर मसाले लग जाएँ। मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 3 से 4 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें। आंवला हल्का सा नरम हो जाना चाहिए, लेकिन उसका आकार बना रहना चाहिए और कुरकुरापन बरकरार रहना चाहिए।
आंच बंद कर दें और अचार में नींबू का रस डालें। धीरे से मिलाएँ। नींबू का रस अचार को एक अलग खट्टापन देता है और उसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने में भी मदद करता है। स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक या मिर्च डालें। अचार को साफ, सूखे कांच के जार में डालने से पहले उसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें।
ठंडा किया हुआ आंवला अदरक का अचार एक कीटाणुरहित, पूरी तरह से सूखे कांच के जार में डालें। ढक्कन कसकर बंद करें। यह झटपट तैयार होने वाला अचार तुरंत परोसा जा सकता है और अगले दिन इसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है क्योंकि तब सभी स्वाद आपस में अच्छी तरह मिल जाते हैं। इसे फ्रिज में 2 सप्ताह तक या किसी ठंडी और सूखी जगह पर 1 सप्ताह तक स्टोर किया जा सकता है।
टिप्स और ट्रिक्स
- अचार बनाते समय हमेशा सूखे बर्तन, सूखे कटोरे और सूखे कांच के जार का ही इस्तेमाल करें। थोड़ी सी भी मात्रा में पानी अचार को जल्दी खराब कर सकता है और उसमें दुर्गंध पैदा कर सकता है।
- इस रेसिपी के लिए तिल का तेल (नल्लेन्नई) सबसे अच्छा विकल्प है क्योंकि यह प्राकृतिक परिरक्षक का काम करता है और दक्षिण भारतीय स्वाद देता है। परिष्कृत तेल का उपयोग करने से बचें क्योंकि इससे स्वाद में काफी बदलाव आ जाएगा।
- आंवले के टुकड़ों को अचार में डालने से पहले, उन्हें एक महीने तक सुरक्षित रखने के लिए, केवल 2 मिनट के लिए हल्की भाप में पकाएँ। इससे आंवले थोड़े नरम हो जाते हैं, साथ ही उनके पोषक तत्व भी बरकरार रहते हैं और अचार भी चिपचिपा नहीं होता, जिससे अचार की शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।
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