आँवला का अचार - नेल्लिक्कय अदरक उरुगाय रेसिपी

ताजे आँवलों को बहते हुए पानी से अच्छी तरह धोएं और साफ रसोई के कपड़े से पूरी तरह सुखा लें। नमी अचार का दुश्मन है, इसलिए शुरुआत से पहले उन्हें पूरी तरह सूखा सुनिश्चित करें। प्रत्येक आँवले को वेजेस या खंडों में काटकर बीज निकाल लें। आपको प्रत्येक आँवले से लगभग 6 से 8 वेजेस मिलेंगे। आँवले के टुकड़ों को एक सूखे कटोरी में रख दें।

ताजी अदरक को छील कर बारीक और पतले टुकड़ों में काट लें। हरी मिर्चों को लंबाई में काट दें। खाना पकाना शुरू करने से पहले सभी सामग्री को नाप कर तैयार रख लें, क्योंकि यह अचार तेल गर्म करने के बाद बहुत जल्दी तैयार हो जाता है।

एक भारी तले वाली कड़ाही में तिल का तेल डालें और मध्यम आँच पर गर्म करें। इस रेसिपी के लिए तिल का तेल बहुत अच्छा है क्योंकि यह एक प्राकृतिक संरक्षक का काम करता है और दक्षिण भारतीय स्वाद जोड़ता है। तेल को मध्यम गर्म होने दें फिर तड़का डालने की सामग्री डालें।

गर्म तेल में राई डालें और उन्हें पूरी तरह तड़कने दें। फिर उड़द की दाल डालें और लगभग 30 सेकंड तक तलें जब तक वह हल्की सुनहरी न हो जाए। करी पत्तों को डालें और तेल में उन्हें कुरकुरा होने दें। यह तड़का अचार का सुगंधित आधार तैयार करता है।

कटी हुई हरी मिर्च और बारीक कटी हुई अदरक को कड़ाही में डालें। उन्हें मध्यम आँच पर लगभग 2 मिनट तक भूनें जब तक अदरक नरम न हो जाए और अपनी खुशबू न छोड़ दे। अदरक को भूरा नहीं होना चाहिए बल्कि केवल अपनी कच्ची तीक्ष्णता को कम करने के लिए पकना चाहिए।

कड़ाही में हींग और हल्दी पाउडर डालें। सब कुछ जल्दी से लगभग 15 सेकंड तक मिलाएँ। फिर आँवले के वेजेस को कड़ाही में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सभी टुकड़े तेल और तड़का मसाले से समान रूप से कोटेड हों।

आँवले के मिश्रण में लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। धीरे से लेकिन पूरी तरह मिलाएँ ताकि आँवले का हर टुकड़ा मसालों से कोटेड हो जाए। मध्यम-कम आँच पर सब कुछ लगभग 3 से 4 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाते रहें। आँवले को केवल हल्के से नरम होना चाहिए लेकिन अपना आकार बनाए रखना चाहिए और एक सुखद कौड़ी रखनी चाहिए।

आँच को बंद कर दें और अचार पर नीबू का रस डालें। धीरे से मिलाएँ। नीबू का रस अतिरिक्त खटास जोड़ता है और अचार को संरक्षित रखने में भी मदद करता है। स्वाद चखें और नमक या मिर्च को आवश्यकतानुसार समायोजित करें। अचार को साफ सूखे शीशे के डिब्बे में स्थानांतरित करने से पहले कमरे के तापमान तक पूरी तरह ठंडा होने दें।

ठंडे आँवले अदरक अचार को एक निर्जीवाणु, पूरी तरह सूखे शीशे के डिब्बे में स्थानांतरित करें। तंग ढक्कन से बंद करें। यह तत्काल अचार तुरंत परोसा जा सकता है और अगले दिन और भी बेहतर लगता है जब स्वाद आपस में मिल जाते हैं। इसे फ्रिज में 2 हफ्ते तक या ठंडी सूखी जगह पर 1 हफ्ते तक रखें।