अवरक्कई पोरियाल (ब्रॉड बीन्स स्टिर फ्राई)
Rate this recipe
अवराक्कई पोरियल दक्षिण भारतीय व्यंजनों की एक क्लासिक सब्ज़ी है, जिसे ताज़ी चौड़ी फलियों (जिन्हें फवा बीन्स या फील्ड बीन्स भी कहा जाता है) से बनाया जाता है। यह सरल लेकिन पौष्टिक व्यंजन तमिल व्यंजनों में एक खास स्थान रखता है और तमिलनाडु के घरों में पीढ़ियों से बनता आ रहा है। फलियों को बारीक काटकर, सुगंधित मसालों से तड़का लगाया जाता है और अंत में ताज़ा कसा हुआ नारियल डाला जाता है। यह एक सरल लेकिन बेहद स्वादिष्ट साइड डिश है जो पारंपरिक तमिल भोजन में उबले हुए चावल, सांभर और रसम के साथ बहुत अच्छी लगती है। तमिल परिवार अवराक्कई पोरियल को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह पौष्टिक होने के साथ-साथ व्यस्त दिनों में भी बनाना बेहद आसान है। यह सब्ज़ी सर्दियों के महीनों में विशेष रूप से लोकप्रिय होती है, जब स्थानीय बाजारों में ताज़ी चौड़ी फलियाँ प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होती हैं। दादी-नानी और माताएँ लंबे समय से इस व्यंजन पर भरोसा करती आई हैं, न केवल इसके स्वादिष्ट स्वाद के लिए बल्कि इसके औषधीय गुणों के लिए भी। यह आमतौर पर बीमार परिवार के सदस्यों के लिए बनाया जाता है, क्योंकि यह सब्ज़ी पेट के लिए हल्की, पौष्टिक और प्रोटीन, फाइबर और आवश्यक विटामिन से भरपूर मानी जाती है जो संपूर्ण स्वास्थ्य के लिए सहायक होते हैं। इस रेसिपी की खासियत इसकी सरलता और सरसों के बीज, सूखी लाल मिर्च और ताज़े नारियल के स्वादों का बेहतरीन संतुलन है। एक परफेक्ट अवराक्कई पोरियल बनाने का राज है फलियों को सही तरीके से पकाना—नरम लेकिन थोड़ी कुरकुरी, बिल्कुल भी गलनी नहीं चाहिए। बेहतरीन स्वाद के लिए हमेशा चमकदार हरे और सख्त फलियां चुनें। एक चुटकी हल्दी डालने से न सिर्फ रंग निखरता है बल्कि इसके औषधीय गुण भी बढ़ जाते हैं। यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे खाना बनाना सीखने वाले भी पहली बार में ही आसानी से बना सकते हैं।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneताज़ी अवराक्कई फली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। दोनों सिरों को तोड़कर रेशेदार किनारों को अलग कर लें। फिर फलियों को लगभग आधा इंच के छोटे-छोटे एकसमान टुकड़ों में काट लें। एक तरफ रख दें। एकसमान रूप से काटने से पूरी फली समान रूप से पकती है।
एक चौड़े कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर नारियल तेल या तिल का तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें पूरी तरह से चटकने दें। यही आपके तड़के का आधार है और इससे रसोई में एक मनमोहक सुगंध फैल जाती है।
पैन में उड़द दाल और चना दाल डालें। लगातार चलाते हुए धीमी से मध्यम आंच पर दोनों दालों को हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इससे तैयार पोरियल में एक हल्का कुरकुरापन आ जाता है, जो तमिल शैली की सब्ज़ी की एक खास विशेषता है।
गरम तेल में सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते सावधानी से डालें। ये चटकेंगे, इसलिए थोड़ा पीछे हट जाएं। लगभग 20 सेकंड तक भूनें जब तक कि करी पत्ते कुरकुरे न हो जाएं और उनकी खुशबू तेल में घुल न जाए। ये सुगंधित मसाले इस व्यंजन की जान हैं।
पैन में बारीक कटा प्याज और चीरा लगी हरी मिर्च डालें। मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक भूनें जब तक प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाए। जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें। पका हुआ प्याज पोरियल को मिठास और गाढ़ापन देता है।
कटी हुई अवराक्कई के टुकड़ों को पैन में डालें। बीन्स पर हल्दी पाउडर और नमक छिड़कें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें ताकि बीन्स मसालों से अच्छी तरह कोट हो जाएं और प्याज के मिश्रण के साथ मिल जाएं।
बीन्स पर 3 बड़े चम्मच पानी छिड़कें। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी से मध्यम आंच पर 10 से 12 मिनट तक पकाएं। बीच में एक बार चलाएं। पैन के अंदर की भाप बीन्स को बिना ज्यादा पानी डाले धीरे-धीरे पकने में मदद करती है।
ढक्कन हटाकर देखें कि बीन्स पक गई हैं या नहीं। दबाने पर वे नरम होनी चाहिए, लेकिन इतनी भी गलनी या बिखरनी नहीं चाहिए। अगर पैन में थोड़ी भी नमी बची हो, तो आंच थोड़ी बढ़ा दें और 1 से 2 मिनट तक चलाते हुए भूनें जब तक कि पैन सूख न जाए।
आंच धीमी कर दें और पैन में ताजा कसा हुआ नारियल डालें। धीरे से लेकिन अच्छी तरह मिलाएँ, नारियल को अवरक्कई में समान रूप से मिलाएँ। धीमी आंच पर बस एक मिनट और पकाएँ। नारियल ताजा रहना चाहिए और भुनना या भूरा नहीं होना चाहिए।
स्वादानुसार नमक डालें। आँच बंद कर दें और अवरक्कई पोरियल को एक कटोरे में निकाल लें। गरमागरम उबले हुए सफेद चावल, सांभर और रसम के साथ परोसें, यह एक संपूर्ण और स्वादिष्ट पारंपरिक तमिल भोजन है। सर्वोत्तम स्वाद के लिए इसे ताज़ा ही खाएँ।
टिप्स और ट्रिक्स
- हमेशा चमकदार हरे रंग की, सख्त अवराक्काई फली चुनें जो मोड़ने पर आसानी से टूट जाए - पीली या मुरझाई हुई फलियों से बचें क्योंकि वे पकने के बाद सख्त और कम स्वादिष्ट हो जाती हैं।
- बीन्स पकाते समय ज़्यादा पानी न डालें। उन्हें भाप में पकाने के लिए बस कुछ चम्मच पानी ही काफी है। ज़्यादा पानी डालने से पोरियल सूखा और अच्छी तरह से पका हुआ होने के बजाय गीला और चिपचिपा हो जाता है।
- कद्दूकस किया हुआ नारियल केवल आंच बंद करने के बाद या सबसे धीमी आंच पर ही डालें— इससे नारियल सूखा और ज्यादा पका हुआ होने के बजाय ताजा, नम और सुगंधित रहता है।
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.