धनिया भात (कोथमल्ली सादम)
धनिया भात, जिसे तमिल में कोथमल्ली सादम कहते हैं, एक खुशबूदार और रंगीन भात है जो दक्षिण भारतीय तमिल रसोई में बहुत प्रिय है। ताजा पका हुआ भात को ताजे पिसे हुए धनिया के मसाले के पेस्ट के साथ मिलाकर बनाया जाता है। यह व्यंजन हरी सुगंध और सुगंधित मसालों का जश्न है। तमिल घरों से निकला यह व्यंजन रोजमर्रा की दक्षिण भारतीय रसोई की खूबसूरत सादगी दिखाता है, जहां साधारण सामग्रियां मिलकर कुछ बेहद यादगार और पौष्टिक बनाती हैं।
तमिल परिवार कोथमल्ली सादम को प्यार करते हैं क्योंकि यह जल्दी, पौष्टिक और संतोषजनक दोपहर का खाना बनाने का परफेक्ट विकल्प है। तमिलनाडु की माताएं अक्सर यह व्यंजन तब बनाती हैं जब उनके पास बचा हुआ भात हो या बाजार से ताजी धनिया आ गई हो। यह स्कूल जाने वाले बच्चों और ऑफिस जाने वाले लोगों का पसंदीदा लंचबॉक्स व्यंजन है। हालांकि यह किसी खास त्योहार से जुड़ा नहीं है, पर मंदिर की यात्रा, पारिवारिक पिकनिक और सफर के दिनों में इसे पैक किया जाता है क्योंकि यह ताजा रहता है और समय के साथ और भी स्वादिष्ट हो जाता है।
इस रेसिपी को खास बनाता है ताजा पिसा हुआ धनिया-नारियल का पेस्ट जो भात के हर दाने को हरी सुगंध से लपेट देता है। एक दिन पहले पका हुआ भात सबसे अच्छे नतीजे देता है क्योंकि दाने अलग-अलग रहते हैं और आपस में नहीं चिपकते। ताजी धनिया की पत्तियां और कोमल तने खूब लेते हैं अधिकतम स्वाद के लिए। तिल के तेल में राई, करी पत्ता और सूखी लाल मिर्च का तड़का इसे असली तमिल अंदाज देता है और बेहद लजीज बनाता है।
🛒 सामग्री
👨🍳 विधि
भात को सामान्य से थोड़ा कम पानी में पकाएं ताकि दाने मजबूत और अलग-अलग रहें। पके हुए भात को एक चौड़ी प्लेट में फैलाएं और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। यह भात को मसाले के पेस्ट के साथ मिलाते समय गूदेदार होने से बचाता है।
ताजी धनिया की पत्तियों और कोमल तनों को बहते पानी में अच्छे से धोएं। अतिरिक्त पानी झाड़ें और उन्हें मोटे तौर पर काट लें। साफ और सूखी धनिया अंतिम मसाले के पेस्ट को शानदार हरा रंग देती है।
मिक्सी के जार में कटी हुई धनिया, कसा हुआ नारियल, हरी मिर्च, लहसुन की कलियां, अदरक, भुनी चना दाल और जीरा डालें। सब कुछ को बिना पानी डाले महीन और गाढ़ा पेस्ट बनने तक पीसें। चना दाल पेस्ट को गाढ़ा बनाने में मदद करती है और एक सुगंधित स्वाद जोड़ती है।
एक चौड़े कड़ाही में तिल का तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। तेल गर्म होने पर राई के दाने डालें और उन्हें पूरी तरह फूटने दें। फिर उड़द दाल और चना दाल डालें और उन्हें हल्के भूरे रंग और सुगंधित होने तक भूनें।
तड़के में सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता और एक चुटकी हींग डालें। लगभग 30 सेकंड तक तेजी से हिलाएं जब तक करी पत्ता कुरकुरा न हो जाए। तिल के तेल के साथ यह तड़का भात को असली दक्षिण भारतीय सुगंध देता है।
कड़ाही में काजू डालें और उन्हें मध्यम-कम आंच पर सुनहरे और कुरकुरे होने तक भूनें। काजू अंतिम भात को शानदार कुरकुरापन और समृद्धता देते हैं। जरूरत पड़ने पर उन्हें कड़ाही के किनारे रखें ताकि वे ज्यादा भूने न जाएं।
आंच को कम करें और ताजा पिसे हुए धनिया-नारियल के पेस्ट को कड़ाही में डालें। इसे तड़के के साथ अच्छे से मिलाएं और पेस्ट को 3 से 4 मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें। यह कदम धनिया की कच्ची गंध को दूर करता है और स्वाद को खूबसूरती से खिलने देता है।
स्वादानुसार नमक पके हुए मसाले के पेस्ट में मिलाएं। ताजा नींबू का रस निचोड़ें और अच्छे से मिलाएं। भात मिलाने से पहले नमक और नींबू का रस अपनी पसंद के अनुसार बदलें।
ठंडा किए हुए उबले भात को धनिया के मसाले वाली कड़ाही में डालें। नरम हाथों से भात को हरे मसाले के साथ अच्छे से मिलाएं ताकि हर दाना समान रूप से लिपटा हो। भात के दानों को तोड़ने से बचें। कम आंच पर 2 मिनट पकाएं ताकि सब कुछ आपस में मिल जाए।
आंच बंद करें और एक बार स्वाद जांच लें। धनिया भात को परोसने के कटोरे या प्लेट में डालें। ताजी धनिया की पत्तियों से सजाएं। गर्म या कमरे के तापमान पर पापड़, दही और अचार के साथ परोसें।
💡 टिप्स और ट्रिक्स
- 💡हमेशा एक दिन पहले रेफ्रिजरेटर में रखा हुआ भात या पूरी तरह ठंडा किया हुआ भात इस्तेमाल करें। ताजा गर्म भात गीले मसाले के पेस्ट के साथ मिलने पर गूदेदार और गुच्छों में चिपक जाता है।
- 💡धनिया के मसाले का पेस्ट बनाते समय पानी न डालें। धनिया की पत्तियों और नारियल की प्राकृतिक नमी एक महीन पेस्ट बनाने के लिए काफी है जो भात को परफेक्ट तरीके से कोट करता है।
- 💡तड़के के लिए असली ठंडा दबाया हुआ तिल का तेल (गिंगेली तेल) इस्तेमाल करें क्योंकि यह भात को दक्षिण भारतीय स्वाद देता है। सामान्य परिशोधित तेल से स्वाद की गहराई कम हो जाती है।
Nutrition Info
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