Name: Inji Kuzhambu (Ginger Kulambu)
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 50 grams (about 3 inch piece) Fresh ginger, peeled and roughly chopped; 15 to 20 pieces Shallots (small onions), peeled; 10 cloves Garlic cloves, peeled; lemon-sized ball (soaked in 2 cups warm water) Tamarind; 3 tablespoons Sesame oil (nallennai); 1 teaspoon Mustard seeds; 1 teaspoon Cumin seeds; 3 to 4 Dried red chillies; 2 sprigs Curry leaves; 1/2 teaspoon Turmeric powder; 1.5 teaspoons Red chilli powder; 2 teaspoons Coriander powder; 1/2 teaspoon Black pepper powder; 1 tablespoon Kuzhambu milagai thool (kulambu powder); to taste Salt; a small piece (optional, for balance) Jaggery; as needed Water

इंजी कुझंबु, जिसे अदरक की कुलंबु भी कहते हैं, तमिल रसोई का एक परंपरागत इमली आधारित करी है जो दक्षिण भारतीय खाने में विशेष स्थान रखती है। यह सादा लेकिन स्वादों से भरपूर व्यंजन ताजी अदरक को मुख्य सामग्री के रूप में इस्तेमाल करके, इमली, प्याज, लहसुन और सुगंधित मसालों के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है। बहुत सारी जटिल करी के विपरीत, यह रसोई की आम चीजों से तैयार होती है और एक गहरा, संतोषजनक और मिट्टी जैसा स्वाद देती है जो गर्म चावल और तिल के तेल की बूंदों के साथ बहुत अच्छी लगती है।

तमिल परिवार इंजी कुझंबु को पीढ़ियों से प्यार करते आए हैं, खास तौर पर ठंडे महीनों और बारिश के मौसम में जब गर्म, मसालेदार करी आरामदायक लगती है। यह कुलंबु अक्सर रविवार को घर के सदस्यों के लिए दोपहर के भोजन में तैयार की जाती है, और इसे चावल, पापड़, और एक सादा सब्जी की भाजी के साथ परोसा जाता है। यह कार्तिगै दीपम और अन्य परंपरागत त्योहारों पर भी विशेष पसंद है जब सात्विक खाना पकाना पसंद किया जाता है। तमिलनाडु की दादियां इसकी शक्ति के बारे में कसम खाती हैं कि यह शरीर को शांत करता है और आत्मा को गर्माहट देता है।

इस रेसिपी को सच में विशेष बनाता है इसका अद्भुत स्वास्थ्य लाभ। अदरक प्राकृतिक रूप से पाचन में मदद करता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है, जिससे यह कुलंबु न केवल स्वादिष्ट बल्कि सच में पौष्टिक होती है। इस रेसिपी में न तो टमाटर है और न ही कोई सब्जी, यह एक शुद्ध, गहरी मसालेदार करी है जिसमें अदरक को चमकने देती है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, ताजी और मजबूत अदरक का उपयोग करें और इमली के आधार को कम आंच पर पकाएं जब तक तेल अलग न हो जाए — यही घर पर रेस्तरां जैसी इंजी कुझंबु बनाने का राज है।

इंजी कुझंबु (अदरक की कुलंबु)

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