कारा बूंदी स्नैक्स

एक बड़े कटोरी में बेसन, चावल का आटा, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, हींग और नमक डालें। सभी सूखी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं ताकि मसाले पूरे आटे में समान रूप से बिखर जाएं।

आटे के मिश्रण में धीरे-धीरे पानी डालते हुए लगातार चलाएं। अच्छी तरह मिलाकर बिना लुमड़ों के चिकना मैदा बनाएं। मैदा की गाढ़ापन ऐसी होनी चाहिए कि वह आसानी से बहे - न तो बहुत गाढ़ी हो और न ही बहुत पतली। जब आप इसे छिद्रयुक्त बूंदी लड़ी में डालें तो छोटी-छोटी बूंदें आसानी से गिरें।

एक गहरे कड़ाही या भारी तले की कड़ाही में तेल गर्म करें मंद आंच पर। तेल की तैयारी जांचने के लिए मैदा की एक बूंद तेल में डालें - वह तुरंत सतह पर आ जाए और जल्दी से भूरा न पड़े।

छिद्रयुक्त बूंदी लड़ी को गर्म तेल के ऊपर 4-5 इंच की दूरी पर रखें। लड़ी पर मैदा का एक चम्मच डालें और धीरे-धीरे फैलाएं ताकि छिद्रों से छोटी बूंदें तेल में गिरें। लड़ी को तेल के बिल्कुल पास न रखें नहीं तो बूंदियां एक दूसरे से चिपक कर चपटी हो जाएंगी।

बूंदियों को मंद आंच पर तलें और धीरे-धीरे हिलाते रहें, जब तक वे सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएं। इसमें 2-3 मिनट लगते हैं। महीन जाली की चलनी से बूंदियों को निकालें और रसोई के कागज़ पर बिछे प्लेट पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। बाकी मैदा के साथ यही प्रक्रिया दोहराएं।

अगर मूंगफली और काजू का इस्तेमाल कर रहे हैं तो उन्हें अलग से उसी तेल में सुनहरी और कुरकुरी होने तक तलें। कागज़ के तौलिये पर निकालकर रख लें।

उसी कड़ाही में तेल को लगभग 1 चम्मच तक रखें या एक अलग छोटी कड़ाही का इस्तेमाल करें। करी पत्ते और सूखी लाल मिर्च डालें और जब तक वे कुरकुरी और महकदार न हो जाएं तलते रहें। ये छड़ंकन बूंदी को शानदार दक्षिण भारतीय स्वाद देता है।

एक बड़े कटोरी में तली हुई बूंदियां, तली हुई मूंगफली, तली हुई काजू, कुरकुरे करी पत्ते और तली हुई लाल मिर्च को मिलाएं। सब कुछ हल्के-हल्के से मिलाएं। स्वाद जांचें और जरूरत हो तो नमक डालें। अगर और तीखा चाहिए तो थोड़ा और लाल मिर्च पाउडर छिड़ककर मिलाएं जब बूंदियां अभी थोड़ी गर्म हों।

कारा बूंदी को पूरी तरह ठंडा होने दें इससे पहले कि किसी हवा-बंद डिब्बे में रखें। सही तरीके से स्टोर करने पर ये 2 हफ्तों तक कुरकुरी और ताज़ी रहती है। शाम की चाय या फिल्टर कॉफी के साथ सर्व करें।