Name: Keerai Paruppu Saadham (Amaranth Spinach Rice)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 cups Cooked rice (cooled); 2 cups tightly packed Fresh amaranth leaves (mulaikeerai), cleaned and chopped; 1/2 cup Toor dal (split pigeon peas); 1 medium Onion, finely chopped; 1 medium Tomato, finely chopped; 2 Green chillies, slit; 5 to 6 Garlic cloves, crushed; 2 Dried red chillies; 1/2 teaspoon Mustard seeds; 1/2 teaspoon Cumin seeds; 1/2 teaspoon Urad dal (split black gram); 1/2 teaspoon Chana dal (split chickpeas); a generous pinch Asafoetida (hing/perungayam); 1/4 teaspoon Turmeric powder; 1/2 teaspoon Red chilli powder; to taste Salt; 2 tablespoons Sesame oil (nallennai); 1 tablespoon (for finishing) Ghee; 1 sprig Curry leaves

कीरै पारुप्पु सादम एक पौष्टिक और संपूर्ण एक-बर्तन में बना चावल का व्यंजन है जो तमिलनाडु की रोजमर्रा की घरेलू खाना पकाने की परंपरा में गहराई से जड़ें रखता है। ताज़े अमरनाथ के पत्तों (मुलै कीरै), पकी हुई तूर दाल और फूली हुई चावल को दक्षिण भारतीय मसालों के साथ तड़का लगाकर बनाया जाता है। यह व्यंजन दर्शाता है कि कैसे तमिल खाना सामान्य और सस्ती सामग्री को गहरी संतुष्टि और जीवन शक्ति से भरपूर कुछ बना देता है। यह तमिल घरों में पीढ़ियों से दादियों से बेटियों तक प्रेम और सरलता के साथ हस्तांतरित होता आ रहा है।

तमिल परिवार कीरै सादम को इसकी अविश्वसनीय सरलता के लिए पसंद करते हैं। यह एक ही व्यंजन में पूरी पौष्टिकता लाता है। व्यस्त माताएं इसे स्कूल के टिफिन में प्यार से पैक करती हैं क्योंकि बच्चे हर दाना खत्म कर देते हैं। शांत सप्ताह के दिनों में, यह सुविधाजनक आरामदायक भोजन है जिसके लिए किसी विशेष साइड डिश की जरूरत नहीं होती - बस घी की बूंदें, कुछ कुरकुरे अप्पलम और अचार की एक चम्मच। यह कार्तिकै दीपम और अन्य शुभ दिनों में तैयार किया जाता है जब सरल शाकाहारी भोजन पसंद किया जाता है।

इस रेसिपी को विशेष बनाता है कि ताज़े अमरनाथ के पत्तों की मिट्टी की मिठास, पकी हुई तूर दाल की मलाईदार नरमाई और अच्छी तरह सीज़न किए गए चावल एक साथ कितनी सुंदरता से मिलते हैं। तिल के तेल में सरसों के दाने, सूखी लाल मिर्च और लहसुन का तड़का उस तमिल सुगंध को देता है जो पूरे घर में भर जाती है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, हमेशा ताज़े, नरम कीरै के पत्तों का उपयोग करें, दाल को बिल्कुल नरम पकाएं और परोसने से पहले घी की उदार चम्मच डालकर उस अप्रतिरोध्य घरेलू स्वाद को पाएं।

कीरै पारुप्पु सादम (अमरनाथ साग चावल)

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