कुलंबु मिलगई थूल - घर का बना दक्षिण भारतीय कुलंबु मिर्च पाउडर
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
Rate this recipe
कुलंबू मिलगाई थूल तमिल पाककला का दिल और आत्मा है। यह सुगंधित घरेलू मसाला पाउडर हर पारंपरिक तमिल रसोई का अभिन्न अंग है, जिसे धूप में सुखाई गई लाल मिर्च और साबुत मसालों से सावधानीपूर्वक तैयार किया जाता है। बाज़ार में मिलने वाले मिर्च पाउडर के विपरीत, यह कुलंबू मसाला पाउडर विशेष रूप से दक्षिण भारतीय ग्रेवी के गाढ़े और समृद्ध स्वाद को बढ़ाने के लिए बनाया गया है। पीढ़ियों से चली आ रही तमिल पाककला की परंपरा में रचा-बसा यह पाउडर, आपके रोज़ाना के खाने में वह गर्माहट और प्रामाणिकता लाता है जो केवल घर पर बने मिश्रण से ही मिल सकती है।
हर तमिल परिवार के पास दादी-नानी और मां से विरासत में मिली कुलंबू मिलगाई थूल की अपनी खास विधि होती है। इसे बड़ी मात्रा में बनाया जाता है, खासकर गर्मियों के महीनों में जब लाल मिर्च को छतों पर धूप में सुखाया जाता है। इस पाउडर को पीसते समय घर में फैलने वाली सुगंध मन को गहरी यादें और सुकून देती है। रोज़ाना बनने वाले सांभर और करा कुझाम्बू से लेकर त्योहारों पर परोसी जाने वाली मछली करी और मटन कुलंबू तक, पोंगल और पारिवारिक समारोहों में परोसे जाने वाले व्यंजनों में यह जादुई पाउडर हर काम को बखूबी अंजाम देता है।
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत इसकी बहुमुखी प्रतिभा है। घर पर बने इस कुलंबू मिर्च पाउडर के एक बैच का इस्तेमाल पोरियल, थोक्कू, कुरुमा, सांभर, कारा कुझंबू, मीना कुलंबू और करी कुलंबू जैसे व्यंजनों में किया जा सकता है। इसका रहस्य मिर्च की सही मात्रा और मसालों की खुशबू के संतुलित अनुपात में छिपा है। पीसने से पहले हर सामग्री को अलग-अलग भूनने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। इसे नमी से दूर एक एयरटाइट जार में स्टोर करें और यह तीन महीने तक ताजा और खुशबूदार बना रहेगा।
Looking for more curry recipes? Browse all vegetarian recipes →
सामग्री(15 items)
विधि
💡 Tap a step to mark it doneएक भारी तले की कड़ाही या लोहे के पैन को धीमी से मध्यम आंच पर गरम करें। मसालों को जलने से बचाने के लिए भूनने की पूरी प्रक्रिया के दौरान आंच को लगातार धीमी रखें, क्योंकि जलने से मसाला कड़वा हो जाएगा। धीमी आंच पर भूनने से मसालों के प्राकृतिक तेल निकलते हैं और प्रत्येक मसाले की सुगंध और भी बढ़ जाती है।
सबसे पहले, धनिया के दानों को बिना तेल के एक पैन में 3 से 4 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक कि वे हल्के सुनहरे रंग के न हो जाएं और उनमें से एक हल्की सी खुशबू न आने लगे। उन्हें एक बड़ी प्लेट में निकाल लें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए फैला दें। उन्हें गर्म पैन में न छोड़ें क्योंकि वे पकते रहेंगे और जल सकते हैं।
उसी पैन में, चना दाल और उड़द दाल को एक साथ, लगातार चलाते हुए, तब तक भूनें जब तक कि वे हल्के सुनहरे भूरे रंग की न हो जाएं और उनमें से हल्की भुनी हुई खुशबू न आने लगे। धीमी आंच पर इसमें लगभग 2 से 3 मिनट लगते हैं। ठंडा होने के लिए इसे एक प्लेट में निकाल लें। ये दालें तैयार कुलंबू पाउडर को एक अद्भुत गाढ़ापन और हल्का अखरोट जैसा स्वाद देती हैं।
पैन में जीरा और काली मिर्च डालकर 1 से 2 मिनट तक सूखा भूनें, जब तक कि जीरा सुगंधित और हल्का भूरा न हो जाए। इसे ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल लें। फिर, सौंफ को लगभग 1 मिनट तक भूनें जब तक कि उसमें से खुशबू न आने लगे। सौंफ कुलंबू पाउडर को उसकी खास मीठी गर्माहट देती है जो तीखेपन को पूरी तरह से संतुलित करती है।
दालचीनी, लौंग, पत्थर फूल और मराठी मोक्कू को धीमी आंच पर 1 से 2 मिनट तक भूनें, बीच-बीच में चलाते रहें जब तक कि खुशबू न आने लगे। ये साबुत मसाले ही इस कुलंबू पाउडर को साधारण मिर्च पाउडर से अलग बनाते हैं, इसे एक जटिल, रेस्टोरेंट-स्तरीय स्वाद देते हैं जो हर करी को सचमुच खास और सुगंधित बना देता है।
पैन में कुछ बूंदें तेल डालकर करी पत्तों को हल्का भूनें जब तक कि वे कुरकुरे और पूरी तरह से सूख न जाएं, लगभग 1 मिनट तक। निकालकर अलग रख दें। कुरकुरे करी पत्तों को अच्छी तरह पीस लें और पाउडर में उनकी विशिष्ट दक्षिण भारतीय सुगंध समाहित हो जाएगी, जो प्रामाणिक तमिल कुलंबू स्वाद के लिए आवश्यक है।
अब दोनों प्रकार की सूखी लाल मिर्चों को एक पैन में तेल की एक बूंद डालकर धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक लगातार चलाते हुए हल्का सा भूनें, जब तक कि वे थोड़ी फूल न जाएं और उनका रंग गहरा न हो जाए। ध्यान रखें कि वे जलें नहीं। कश्मीरी मिर्च से सुंदर गहरा लाल रंग आता है जबकि सामान्य मिर्च से तीखापन मिलता है।
पीसने से पहले सभी भुनी हुई सामग्रियों को कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने दें। यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है। मिक्सर में गर्म मसालों को पीसने से गर्मी और नमी उत्पन्न होती है, जिससे पाउडर की गुणवत्ता, बनावट और शेल्फ लाइफ प्रभावित होती है। सभी सामग्री को एक बड़ी प्लेट पर फैलाएं और कम से कम 20 से 30 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
पूरी तरह ठंडा होने पर, सभी भुनी हुई सामग्री को हल्दी पाउडर के साथ मिक्सर ग्राइंडर में डालें या बारीक पीसने के लिए आटा चक्की में डालें। जार में अधिक सामग्री न भरने के लिए, ज़रूरत पड़ने पर थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पीसें। पहले सभी सामग्री को बारीक करने के लिए पल्स मोड का उपयोग करें, फिर लगातार पीसते रहें जब तक कि आपको एक चिकना, बारीक पाउडर न मिल जाए।
पिसे हुए पाउडर को बारीक जाली वाली छलनी से छान लें ताकि कोई भी मोटे कण न रहें। छलनी में बचे हुए मोटे कणों को दोबारा पीस लें। छानने से आपको एक समान, चिकना मिश्रण मिलता है जो बिना किसी दानेदार कण के ग्रेवी में आसानी से घुल जाता है। आपका सुगंधित घर का बना कुलंबू मिलगाई थूल अब इस्तेमाल और भंडारण के लिए तैयार है।
ठंडा होने पर पाउडर को एक साफ, पूरी तरह से सूखे, वायुरोधी कांच के जार या स्टील के डिब्बे में डालें। इसे ठंडी, सूखी जगह पर, सीधी धूप और नमी से दूर रखें। कमरे के तापमान पर पाउडर 2 से 3 महीने तक ताजा और चमकदार रहता है। 6 महीने तक लंबे समय तक रखने के लिए, इसे वायुरोधी डिब्बे में फ्रिज में रखें।
टिप्स और ट्रिक्स
- सर्वोत्तम सुगंध लाने और जलने से बचाने के लिए, प्रत्येक सामग्री को धीमी आंच पर अलग-अलग भूनें। तेज़ आंच पर जल्दी भूनने से कड़वा और बेस्वाद पाउडर बन जाएगा जो आपकी करी का स्वाद बिगाड़ देगा।
- कश्मीरी और सामान्य लाल मिर्च की मात्रा को आप अपने परिवार की पसंद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। कम तीखा और रंगीन पाउडर बनाने के लिए कश्मीरी मिर्च की मात्रा बढ़ाएँ, और अगर आपके परिवार को कुलंबू में ज़्यादा तीखापन पसंद है तो सामान्य लाल मिर्च की मात्रा बढ़ा दें।
- ग्राइंडर जार और स्टोरेज कंटेनर को हमेशा पूरी तरह से सूखा रखें, उसमें बिल्कुल भी नमी न हो। थोड़ी सी भी नमी पाउडर को आपस में चिपकने और जल्दी खराब होने का कारण बन सकती है। उपयोग से पहले सभी उपकरणों को सूखे कपड़े से पोंछ लें।
Nutrition Info (per serving)
AI Estimated Values per serving
Related Tags
