Name: Mor Kulambu / Buttermilk Kulambu Without Vegetables
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 cup Sour curd (yogurt); 1.5 cups Water; 1/4 teaspoon Turmeric powder; to taste Salt; 1/2 cup Grated coconut (fresh); 2 Green chilies; 1 teaspoon Cumin seeds (jeera); 1/2 teaspoon Black pepper; 1 teaspoon Rice (raw, for grinding); 1/2 inch piece Ginger; 1 tablespoon Coconut oil or sesame oil; 1/2 teaspoon Mustard seeds; 2 Dried red chilies; 1 sprig Curry leaves; a pinch Asafoetida (hing)

मोर कुलंबु तमिल खाने की सबसे प्रिय और कालजयी डिश है, जो खट्टी छाछ को ताजे नारियल और मसालों के पेस्ट के साथ मिलाकर बनाई जाती है। यह हल्की लेकिन गहरे स्वाद वाली कुलंबु दक्षिण भारतीय ब्राह्मण और तमिल घरों की रोज़मर्रा की पकवान परंपरा से आई है, जहाँ दही-आधारित व्यंजन आधुनिक सुविधाओं से बहुत पहले मुख्य खाना हुआ करते थे। इमली वाली भारी ग्रेवी के विपरीत, मोर कुलंबु में दही का हल्का खट्टापन होता है जो गर्म चावल के साथ बहुत ही तरोताज़ा और संतुष्टिदायक लगता है।

तमिल परिवारों को मोर कुलंबु बेहद पसंद है क्योंकि यह गर्मियों की दोपहर और व्यस्त सप्ताह के दिनों के लिए सबसे अच्छा घरेलू खाना है। इसमें प्याज़, टमाटर और कोई भी सब्ज़ी नहीं चाहिए, इसलिए यह व्रत के दिनों, एकादशी और धार्मिक अनुष्ठानों के लिए बिल्कुल सही है। तमिलनाडु और श्रीलंकाई तमिल घरों की दादियों के पास इस रेसिपी के अपने-अपने खास संस्करण हैं जो पीढ़ियों से चले आ रहे हैं। यह चावल, पापड़ और आलू की तलवारी के साथ परोसी जाती है, जो एक पूरा और संतोषजनक भोजन बनाती है।

इस रेसिपी को खास बनाता है इसकी बिल्कुल सादगी — शुरुआत करने वाला कोई भी रसोई में 30 मिनट से कम में इसे तैयार कर सकता है। मोर कुलंबु को परफेक्ट बनाने का राज़ है: थोड़ी खट्टी दही का इस्तेमाल करना, दही मिलाने के बाद इसे ज़्यादा न पकाना ताकि फट न जाए, और नारियल का पेस्ट बिल्कुल गलत न हो। आख़िर में राई और करी पत्तों का सीज़निंग डालकर उस असली तमिल रसोई की खुशबू पाएं।

मोर कुलंबु / दही का कुलंबु बिना सब्जियों के

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