मुरुंगई कीरई कुलंबु (सहजन की पत्तियों की ग्रेवी)
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
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मुरुंगई कीरई कुलंबु तमिलनाडु की एक पारंपरिक व्यंजन है जो सहजन की पत्तियों की अद्भुत पौष्टिकता को दाल आधारित ग्रेवी की आरामदायक गर्माहट के साथ जोड़ती है। यह सादा लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन पीढ़ियों से तमिल घरों में मुख्य रहा है, खासकर बच्चों और स्तनपान कराने वाली माताओं की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए बनाया जाता है। सहजन की पत्तियों का हल्का कड़वा और मिट्टी जैसा स्वाद इमली की खट्टास और सुगंधित मसालों के साथ बेहतरीन तालमेल बिठाता है।
इस कीरई कुलंबु को विशेष बनाता है इसकी सरलता और बहुमुखी प्रतिभा। विस्तृत करी के विपरीत जिनमें कई सामग्री चाहिए, यह रेसिपी बुनियादी रसोई सामग्री और मुख्य सामग्री - ताजी मुरुंगई कीरई पर निर्भर करती है। दाल ग्रेवी में पोषण और प्रोटीन जोड़ती है, जिससे यह भात के साथ पूर्ण भोजन बन जाता है। इसका सुंदर हरा रंग और देहाती बनावट इस व्यंजन को उतना ही आकर्षक बनाती है जितना यह स्वादिष्ट है।
चाहे आप पौष्टिक सप्ताहांत भोजन की तलाश में हों या अपने परिवार के आहार में अधिक साग शामिल करना चाहते हों, मुरुंगई कीरई कुलंबु आपका जवाब है। यह बेहतरीन आरामदायक भोजन है - गर्म, पौष्टिक, और पारंपरिक तमिल व्यंजनों के प्रामाणिक स्वादों से भरपूर। इसे गर्म भात और घी के साथ परोसें जो आपको सीधे आपकी दादी की रसोई में ले जाएगा।
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सामग्री(19 items)
विधि
💡 Tap a step to mark it doneइमली को गुनगुने पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगोएं और गूदा निकाल लें। अलग रख दें।
तूर दाल को एक चुटकी हल्दी और पर्याप्त पानी के साथ प्रेशर कुकर में 3-4 सीटी तक नरम और गूदेदार होने तक पकाएं। अच्छी तरह मैश करें और अलग रखें।
सहजन की पत्तियों को तनों से हटाकर अच्छी तरह साफ करें। उन्हें पानी में 2-3 बार धोएं और पूरी तरह छान लें।
एक कड़ाही या पैन में तेल गरम करें। राई डालें और तड़कने दें।
जीरा, मेथी दाना, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता और हींग डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें।
कुचला हुआ लहसुन डालें और तब तक भूनें जब तक कच्ची महक खत्म न हो जाए।
कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
कटे हुए टमाटर डालें और नरम और गूदेदार होने तक पकाएं।
हल्दी पाउडर, सांभर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक मिनट तक भूनें जब तक मसालों की कच्ची महक खत्म न हो जाए।
साफ की हुई सहजन की पत्तियां डालें और 2-3 मिनट तक भूनें जब तक वे थोड़ी मुरझा न जाएं।
इमली का गूदा डालें और वांछित गाढ़ेपन के अनुसार 1-2 कप पानी डालें।
मैश की हुई दाल डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं। उबाल आने दें।
यदि उपयोग कर रहे हैं तो गुड़ डालें (यह पत्तियों की कड़वाहट को संतुलित करता है)। कुलंबु को मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक उबलने दें।
जब कुलंबु वांछित गाढ़ेपन तक पहुंच जाए और स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं, तो आंच बंद कर दें।
ताजा कटे हुए धनिया से गार्निश करें और गर्म भात और घी के साथ गर्म परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- सहजन की पत्तियों को तनों से सावधानी से हटाएं ताकि ग्रेवी में सख्त तने शामिल न हों
- कीरई को ज्यादा न पकाएं क्योंकि इससे इसका चमकीला रंग और बनावट खराब हो सकती है
- आवश्यकता अनुसार अधिक पानी डालकर गाढ़ापन समायोजित करें - कुलंबु ठंडा होने पर गाढ़ा हो जाता है
- सहजन की पत्तियों की हल्की कड़वाहट प्राकृतिक है; गुड़ इसे बेहतरीन तरीके से संतुलित करता है
- यदि सहजन की पत्तियां उपलब्ध न हों तो पालक या अन्य साग से बदल सकते हैं
- अधिक समृद्ध स्वाद के लिए, मसाले भूनते समय एक बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ नारियल मिलाएं
- यह कुलंबु अगले दिन और भी स्वादिष्ट लगती है क्योंकि स्वाद विकसित और तीव्र हो जाते हैं
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