Name: Murungai Keerai Kulambu (Drumstick Leaves Kulambu)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 cups packed Fresh drumstick leaves (murungai keerai), cleaned and picked; 1/2 cup Toor dal (split pigeon peas); small lemon-sized ball Tamarind; 2 medium Tomato, chopped; 1 large Onion, finely chopped; 2 Green chillies, slit; 6 cloves Garlic cloves; 1/2 teaspoon Turmeric powder; 1 teaspoon Red chilli powder; 1.5 teaspoons Coriander powder; 1 teaspoon Sambar powder; to taste Salt; 2 tablespoons Sesame oil (nallennai); 1.5 tablespoons Ghee; 1/2 teaspoon Mustard seeds; 1/2 teaspoon Cumin seeds; 2 Dry red chillies; 1 sprig Curry leaves; a generous pinch Asafoetida (perungayam); 2.5 to 3 cups as needed Water

मुनगा के पत्तों की कुलंबु एक गहरा पोषक और सुगंधित तमिल करी है जो ताजे सहजन के पत्तों को खट्टे इमली के आधार में पकाया जाता है और दाल व सुगंधित मसालों से भरपूर होता है। यह सादा पर आत्मीय व्यंजन तमिलनाडु के रोज़मर्रा की घरेलू रसोई परंपरा का केंद्र है। इसका हरा रंग और आखिरी में घी के तड़के की अप्रतिरोध्य खुशबू इसे एक कालजयी खाना बनाती है जो हर तमिल परिवार को अपनी जड़ों और पीढ़ियों से चली आई खाना-पकाने की परंपरा से जोड़ता है।

तमिल परिवार इस कुलंबु को इसकी आरामदायक गर्माहट और अद्भुत स्वास्थ्य लाभों के लिए पसंद करते हैं। मुनगा के पत्ते, या सहजन के पत्ते, तमिल संस्कृति में एक सुपरफूड माने जाते हैं, जो प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं, पाचन में सुधार करते हैं, और बढ़ते बच्चों व नई माताओं को पोषण देते हैं। यह व्यंजन हर हफ्ते सामान्य कार्यदिवसों पर प्यार से बनाया जाता है और भाप से पकाए गए चावल के साथ आलू या शकरकंद की तली के साथ परोसा जाता है। तमिलनाडु की दादियें हमेशा साप्ताहिक मेनू में सहजन के पत्ते डालने पर जोर देती हैं, और यह परंपरा आज दुनिया भर की रसोइयों में गर्व से जारी है।

इस खास रेसिपी को वास्तव में विशेष बनाता है गर्म कुलंबु पर परोसने से ठीक पहले शुद्ध घी डालना, जो एक मादक खुशबू छोड़ता है जो पूरे घर में फैल जाती है। तूर दाल, इमली, टमाटर, और ताजा पिसे हुए मसालों का मिश्रण एक बिल्कुल संतुलित स्वाद बनाता है जो खट्टा और हल्का मसालेदार दोनों होता है। सर्वश्रेष्ठ परिणामों के लिए, हमेशा ताजे कोमल सहजन के पत्ते उपयोग करें, हरे पत्तों को अधिक पकाने से बचें उनका जीवंत रंग बनाए रखने के लिए, और घी के तड़के को कभी न छोड़ें क्योंकि यह इस सादी कुलंबु को कुछ वास्तव में अविस्मरणीय बनाता है।

मुनगा के पत्तों की कुलंबु (ड्रमस्टिक लीव्स कुलंबु)

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