मुरुंगई कीराई पोरियाल (सहजन की पत्तियां भूनकर)
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
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मुरुंगई कीरई पोरियल तमिलनाडु की एक पारंपरिक सब्जी है, जिसे सहजन की कोमल पत्तियों, ताज़े कसे हुए नारियल और सरसों के बीज, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते के सुगंधित तड़के से बनाया जाता है। यह साधारण व्यंजन पीढ़ियों से तमिल रसोई का मुख्य भोजन रहा है, जो न केवल अपने तीखे और ज़मीनी स्वाद के लिए बल्कि सहजन की पत्तियों से मिलने वाले अविश्वसनीय पोषण मूल्य के लिए भी प्रसिद्ध है। यह उन व्यंजनों में से एक है जो दक्षिण भारतीय घरेलू भोजन की सादगी और पौष्टिकता का सही मायने में प्रतिनिधित्व करता है।
तमिल परिवार मुरुंगई कीरई पोरियल को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह बेहद सुकून देने वाला और पौष्टिक होता है। तमिलनाडु भर की दादी-नानी अपने घर के पीछे सहजन का पेड़ लगाती हैं और रोज़मर्रा के कामों और शुभ अवसरों पर इस व्यंजन को बनाने के लिए ताज़ी पत्तियां तोड़ती हैं। यह उबले हुए चावल और सांभर के साथ बहुत अच्छा लगता है, जिससे यह पारंपरिक तमिल दोपहर के भोजन का एक प्रिय हिस्सा बन जाता है। पोंगल और कार्तिकई दीपम जैसे त्योहारों के दौरान, इस तरह के हरी पत्तेदार व्यंजन अक्सर अन्य पारंपरिक व्यंजनों के साथ केले के पत्ते पर परोसे जाते हैं।
इस रेसिपी की खासियत इसकी सादगी है। रसोई में आसानी से मिलने वाली कुछ ही सामग्रियों से आप एक ऐसा व्यंजन बना सकते हैं जो स्वाद और पौष्टिकता से भरपूर हो। एक बेहतरीन मुरुंगई कीरई पोरियल बनाने का राज है कोमल पत्तियों को डंठलों से सावधानीपूर्वक अलग करना, उन्हें इतना पकाना कि उनका हरा रंग बरकरार रहे, और अंत में मुट्ठी भर ताज़ा नारियल डालना जो एक प्यारी मिठास और बढ़िया बनावट प्रदान करता है। इन चरणों का पालन करें और आपके पास एक ऐसा व्यंजन होगा जिसे आपका पूरा परिवार बार-बार खाने की फरमाइश करेगा।
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सामग्री(11 items)
विधि
💡 Tap a step to mark it doneसबसे पहले सहजन की पत्तियों को डंठलों से सावधानीपूर्वक तोड़ लें। मोटी या सख्त डंठलों को हटा दें और केवल कोमल हरी पत्तियों को ही रखें। तोड़ी गई पत्तियों को छलनी में ठंडे बहते पानी के नीचे दो-तीन बार धो लें ताकि धूल और गंदगी निकल जाए। अच्छी तरह से पानी निकाल दें और एक तरफ रख दें। इस चरण में थोड़ा समय लगता है, लेकिन आपकी पोरियल की बेहतरीन बनावट के लिए यह बहुत महत्वपूर्ण है।
एक चौड़ी कड़ाही या पैन को मध्यम आंच पर रखें और उसमें 2 बड़े चम्मच तेल डालें। तेल गरम होने पर उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें पूरी तरह से चटकने दें। फिर उड़द दाल डालें और उसे हल्का सुनहरा होने तक पकाएं, जिसमें लगभग 30 सेकंड लगेंगे। ध्यान रखें कि दाल जले नहीं।
पैन में सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें। इन्हें कुछ सेकंड के लिए तब तक चलाएं जब तक करी पत्ते कुरकुरे और खुशबूदार न हो जाएं। यह तड़का पोरियल के स्वाद का आधार बनता है और इस समय इसकी खुशबू बहुत ही मनमोहक होनी चाहिए।
पैन में बारीक कटा प्याज और चीरा लगी हरी मिर्च डालें। मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक प्याज नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए। इस प्रक्रिया से व्यंजन में प्राकृतिक मिठास और गाढ़ापन आ जाता है।
प्याज में हल्दी पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। हल्दी से पोरियल को सुनहरा रंग मिलेगा और इसके स्वास्थ्य लाभ भी बढ़ेंगे। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
धुली और पानी निकाली हुई सहजन की पत्तियों को पैन में डालें। प्याज और मसाले के मिश्रण के साथ धीरे से मिलाएँ। पत्तियाँ बहुत जल्दी मुरझाने लगेंगी। मध्यम आँच पर 4 से 5 मिनट तक, बीच-बीच में चलाते हुए, तब तक पकाएँ जब तक कि पत्तियाँ पूरी तरह से मुरझा न जाएँ और पक न जाएँ। पानी न डालें क्योंकि पत्तियाँ अपना पानी स्वयं छोड़ देंगी।
जब पत्ते पक जाएं और अतिरिक्त नमी सूख जाए, तो उसमें ताजा कसा हुआ नारियल डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और 1 से 2 मिनट तक पकाएं ताकि नारियल अच्छी तरह गर्म हो जाए और पत्तों के साथ अच्छी तरह मिल जाए। स्वाद चखें और जरूरत पड़ने पर नमक डालें।
पैन को आँच से उतारकर मुरुंगई कीरई पोरियल को परोसने वाले बर्तन में निकाल लें। इसे गरमागरम उबले हुए सफेद चावल, सांभर और रसम के साथ परोसें, जो एक क्लासिक और संपूर्ण तमिल लंच का बेहतरीन विकल्प है। इस पौष्टिक और स्वादिष्ट स्टर फ्राई का आनंद अपने परिवार के साथ लें।
टिप्स और ट्रिक्स
- सहजन की पत्तियों को डंठलों से तोड़ते समय जल्दबाजी न करें। केवल कोमल पत्तियों का ही उपयोग करें, मोटी डंठलों वाली पत्तियों का नहीं, इससे पोरियल का स्वाद अच्छा और मुलायम बनेगा, उसमें कड़वाहट या रेशेदारपन नहीं होगा।
- सहजन की पत्तियों को ज़्यादा न पकाएँ। जैसे ही वे मुरझा जाएँ और उनमें से नमी सूख जाए, उन्हें तुरंत आँच से उतार लें ताकि उनका हरा रंग बरकरार रहे और उनमें ज़्यादा से ज़्यादा पोषक तत्व बने रहें।
- सबसे प्रामाणिक स्वाद के लिए सूखे नारियल की जगह हमेशा ताज़ा कसा हुआ नारियल ही इस्तेमाल करें। ताज़ा नारियल प्राकृतिक मिठास और नमी प्रदान करता है, जिससे पोरियल का स्वाद बिल्कुल पारंपरिक तमिल घर के बने भोजन जैसा हो जाता है।
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