पिरंदै रसम | अडमंट क्रीपर रसम
पिरंदै रसम तमिलनाडु के दिल से निकला एक कीमती औषधीय रेसिपी है, जिसे पिरंदै नाम की बेल से बनाया जाता है। यह विनम्र लेकिन शक्तिशाली जड़ी-बूटी दक्षिण भारतीय रसोइयों में सदियों से इस्तेमाल होती आई है। इसका इस्तेमाल न सिर्फ इसके बोल्ड मिट्टी जैसे स्वाद के लिए, बल्कि इसके असाधारण उपचार गुणों के लिए भी किया जाता है। जब इसे दक्षिण भारतीय रसम के क्लासिक आधार—इमली, टमाटर और सुगंधित मसालों के साथ मिलाया जाता है, तो यह एक गहरा पोषक शोरबा बन जाता है जो आत्मा को गर्माहट देता है और शरीर को अंदर से ठीक करता है।
तमिल परिवार पिरंदै रसम को अपने दिल के बहुत करीब रखते हैं, खासकर बीमारी या रिकवरी के समय। तमिलनाडु भर की दादियाँ इस रसम को हड्डी और जोड़ों के दर्द, पाचन संबंधी समस्याओं, और भूख बढ़ाने के लिए एक विश्वसनीय घरेलू उपचार के रूप में सुझाती आई हैं। यह आमतौर पर सर्दियों के महीनों में या जब परिवार के किसी सदस्य को मोच, फ्रैक्चर या शरीर में दर्द हो तो इसे तैयार किया जाता है।
इस रेसिपी को वास्तव में खास बनाता है कि इसे घर पर बनाना कितना आसान है, बस मुट्ठी भर सामग्री के साथ जो आपकी रसोई में पहले से ही हो सकती है। मुख्य बात है पिरंदै को सावधानी से संभालना—हाथों को तेल से ग्रीस करके साफ करना और काटना, क्योंकि कच्ची बेल त्वचा में जलन पैदा कर सकती है। पिरंदै के टुकड़ों को सूखे तवे पर भूनना इसके पूरे स्वाद और औषधीय फायदे को निकालता है। इस रसम को सादे उबले चावल और घी की बूंद के साथ गर्म परोसें—यह एक आरामदायक और उपचारकारी भोजन है जिसे आपका पूरा परिवार प्यार करेगा।
🛒 सामग्री
👨🍳 विधि
पिरंदै को संभालने से पहले, त्वचा में जलन से बचने के लिए अपने हाथों को तिल के तेल या नारियल के तेल से भरपूर ग्रीस करें। चाकू से पिरंदै की तनों की बाहरी त्वचा छीलें और रेशेदार गांठें निकालें। साफ तनों को मोटे तौर पर आधा इंच के आकार में टुकड़ों में काटें।
एक सूखे तवे को मध्यम आँच पर गर्म करें। कटे हुए पिरंदै के टुकड़ों को डालें और 3 से 4 मिनट तक सूखे तवे पर भूनें, लगातार हिलाते हुए जब तक वे हल्के सुनहरे न हो जाएँ और कच्ची गंध दूर न हो जाए। यह कदम खुजली को दूर करने और इसके पूरे औषधीय स्वाद को निकालने के लिए जरूरी है।
उसी सूखे तवे में सूखी लाल मिर्च, काली मिर्च, जीरा और धनिया के बीज डालें। कम आँच पर 1 से 2 मिनट तक भूनें जब तक सुगंध न आने लगे। सब कुछ पूरी तरह ठंडा होने दें इससे पहले पीसें।
भुने हुए पिरंदै के टुकड़ों और भुने हुए मसालों को लहसुन की कलियों के साथ मिक्सर या ब्लेंडर में डालें। थोड़ा पानी डालें और अपनी पसंद के हिसाब से एक चिकना या थोड़ा दरदरा पेस्ट बनाएँ। पिसा हुआ पेस्ट अलग रख दें।
इमली को एक कप गर्म पानी में 10 मिनट के लिए भिगोएँ। नरम हो जाने के बाद, इमली का रस अच्छी तरह निकालें और लुगदी को फेंक दें। इमली का पानी अलग रख दें।
कटे हुए टमाटरों को ब्लेंडर में प्यूरी बनाएँ और अलग रख दें। वैकल्पिक रूप से, आप उन्हें हाथ से कुचल सकते हैं अगर आप अधिक देहाती बनावट चाहते हैं।
एक मध्यम कड़ाही को मध्यम आँच पर गर्म करें। इमली का पानी, टमाटर की प्यूरी, हल्दी पाउडर, नमक और हींग डालें। मिश्रण को हल्की आँच पर उबालें और 5 मिनट तक पकाएँ, कभी-कभी हिलाते हुए जब तक इमली की कच्ची गंध दूर न हो जाए।
पिसा हुआ पिरंदै और मसाला पेस्ट को उबलते हुए इमली और टमाटर के मिश्रण में डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। गाढ़ापन को समायोजित करने के लिए 2 कप और पानी डालें। रसम पतला और पानी जैसा होना चाहिए जैसे कि एक क्लासिक दक्षिण भारतीय रसम। कम आँच पर 5 से 7 मिनट तक पकाएँ।
स्वाद के अनुसार नमक जोड़ें। जब रसम फेनने लगे और थोड़ा उठने लगे, तो यह तैयार है। इस स्तर पर अधिक न उबालें क्योंकि इससे इसका नाज़ुक स्वाद खो जाएगा। आँच से उतार दें।
तड़का के लिए, एक छोटी तड़का कड़ाही में 1 चम्मच घी या तेल गर्म करें। राई के बीज डालें और उन्हें चटकने दें। करी पत्ते डालें और उन्हें कुछ सेकंड के लिए तड़का लगने दें। इस तड़का को गर्म रसम पर तुरंत डालें।
ताज़े कटे हुए धनिया पत्तों से सजाएँ और पिरंदै रसम को गर्म परोसें। इसे एक सूप के रूप में अकेले या सादे उबले चावल पर 1 चम्मच घी के साथ डालकर एक आरामदायक और पोषक भोजन के रूप में आनंद लें।
💡 टिप्स और ट्रिक्स
- 💡पिरंदै को साफ करने और काटने से पहले अपने हाथों को तिल के तेल या नारियल के तेल से अच्छी तरह ग्रीस करें क्योंकि कच्ची बेल में कैल्शियम ऑक्सलेट क्रिस्टल होते हैं जो त्वचा में जलन और खुजली पैदा कर सकते हैं। इसे कभी भी नंगे हाथों से न संभालें।
- 💡पिरंदै को पीसने से पहले सूखे तवे पर भूनना एक अनिवार्य कदम है। यह ऑक्सलेट यौगिकों को निष्क्रिय करता है, खुजली को दूर करता है और रसम के मिट्टी जैसे स्वाद को काफी बढ़ाता है। इस कदम को न छोड़ें।
- 💡अधिकतम औषधीय लाभ के लिए, विशेषकर जोड़ों के दर्द और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए, तड़का के लिए सामान्य खाना पकाने के तेल की जगह ठंडे दबाव में निकाला गया तिल का तेल (गिंगली तेल) इस्तेमाल करें। परोसने से ठीक पहले शुद्ध गाय का घी की एक छोटी बूंद भी इसके उपचार गुणों को बढ़ाती है।
Nutrition Info
AI Estimated Values per serving
🎬 Enjoyed this recipe? Watch the full video!
🔴 Subscribe on YouTube