मीठे कोझुक्कट्टै रेसिपी | जगन्नाथ और तिल के साथ पूरणम कोलुक्कट्टै
कोझुक्कट्टै, जिसे प्यार से कोलुक्कट्टै भी कहते हैं, दक्षिण भारत का एक पारंपरिक भाप में पकाया जाने वाला चावल का डंपलिंग है जो तमिल खान-पान में बहुत खास जगह रखता है। नरम चावल के मैदे के बाहरी आवरण और मीठी, सुगंधित पूरणम नामक भरावन के साथ बना यह व्यंजन जितना खूबसूरत है उतना ही स्वादिष्ट भी है। तमिलनाडु की समृद्ध खान-पान परंपरा से निकला कोझुक्कट्टै दक्षिण भारत की सबसे पुरानी त्योहार की मिठाइयों में से एक माना जाता है, जो साधारण सामग्रियों से बनकर भाप में पकने के बाद कुछ जादुई हो जाता है।
दुनिया भर के तमिल परिवारों के लिए कोझुक्कट्टै सिर्फ एक मिठाई नहीं है — यह भक्ति और उत्सव से जुड़ी एक भावना है। यह प्रिय मिठाई विशेष रूप से विनायक चतुर्थी पर बनाई जाती है, जो भगवान गणेश को समर्पित त्योहार है, माना जाता है कि गणेश जी को यह डंपलिंग बहुत पसंद है। इस दिन हर तमिल घर में गुड़ और तिल की गर्म सुगंध भर जाती है, और दादियां प्यार से हर कोझुक्कट्टै को हाथ से बनाती हैं, इस खूबसूरत परंपरा को अगली पीढ़ी तक पहुंचाती हैं। इसे कार्तिकाई दीपम और अन्य शुभ अवसरों पर भी बनाया जाता है।
इस मीठे कोझुक्कट्टै रेसिपी को खास बनाता है इसकी सरल, पौष्टिक भरावन जो गुड़ और तिल के बीज से बनी है — यह संयोजन पौष्टिक और गहराई से संतोषदायक दोनों है। नरम, बिना दरारों वाले कोझुक्कट्टै का रहस्य है चावल के मैदे का सही गाढ़ापन और धीरे-धीरे भाप में पकाना। यह घरेलू रेसिपी शुरुआत करने वालों के लिए आसान है और किसी महंगे उपकरण की जरूरत नहीं है। बस थोड़ी धैर्य और प्यार के साथ आप अपने रसोई में ही मंदिर जैसी यह मिठाई बना सकते हैं और अपने परिवार के त्योहारों को और खास बना सकते हैं।
🛒 सामग्री
👨🍳 विधि
तिल को एक कड़ाही में मध्यम आँच पर 2-3 मिनट सूखा भुनें, लगातार हिलाते हुए जब तक हल्के सुनहरे रंग के न हो जाएं और कड़कड़ाने लगें। आँच से उतारकर पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद मिक्सर में मोटा-मोटा पीस लें — बारीक पाउडर न बनाएं, थोड़ा दानेदार बनावट भरावन को शानदार टेक्सचर देता है।
उसी कड़ाही में गुड़ को 2 बड़ी चम्मच पानी के साथ डालें। कम से मध्यम आँच पर गुड़ को घुलने दें, हिलाते हुए जब तक बिल्कुल घुल न जाए। घुलने के बाद गुड़ के सिरप को बारीक छलनी से छान लें ताकि कोई भी खरोंट न रहे। छने हुए सिरप को वापस कड़ाही में डालें।
कमजोर आँच पर गुड़ के सिरप में पीसे हुए तिल, कसा नारियल और इलायची पाउडर डालें। सब कुछ अच्छे से मिलाएं और 2-3 मिनट लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। 1 चम्मच घी डालकर अच्छे से मिलाएं। आँच से उतारकर पूरणम भरावन को बिल्कुल ठंडा होने दें।
चावल के मैदे का आटा तैयार करने के लिए 1 कप पानी को भारी तले की कड़ाही में तेजी से उबालें। एक चुटकी नमक डालें। आँच को कम करके चावल का मैदा धीरे-धीरे उबलते पानी में डालते हुए लड्डू से लगातार हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न बने। जब तक मैदा सारा पानी सोख न ले और आटा न बन जाए तब तक तेजी से हिलाते रहें। आँच बंद करें, ढक्कन लगाकर 5 मिनट रखें।
अपनी हथेलियों को घी या तेल से हल्का-सा चिकना करें। जब आटा अभी गर्म हो लेकिन छूने लायक हो, तो उसे 1-2 मिनट धीरे से गूंधें जब तक चिकना, नरम और लचीदार न हो जाए। अगर आटा सूखा लगे तो अपनी उंगलियों को गुनगुने पानी में डुबाकर फिर से गूंधें। आटा चपाती जैसा नरम होना चाहिए और दबाने पर दरार न आए।
चावल के आटे को छोटी-छोटी समान आकार की गोलियों में बांटें, लगभग एक छोटे नींबू जितनी। हथेली को तेल से हल्का-सा चिकना करके एक गोली लें। उंगलियों से धीरे-धीरे इसे समतल करके एक छोटा कप आकार दें, लगभग 3 इंच व्यास का, किनारों पर थोड़ा मोटा और बीच में पतला — एक छोटे कटोरी या खोल जैसा।
चावल के मैदे की कप के बीच में ठंडा किया हुआ एक चम्मच गुड़-तिल की पूरणम भरावन डालें। ज्यादा न भरें नहीं तो भाप में पकते समय फट जाएगा। धीरे-धीरे आटे के किनारों को एक जगह लाएं और ऊपर से दबाकर सील कर दें। हल्के-हल्के हाथों के बीच रोल करके इसे एक गोल गोली या लंबे मोदक का आकार दें।
बाकी बचे हुए आटे और पूरणम के साथ यही प्रक्रिया दोहराएं। बनाए गए कोझुक्कट्टै को नम कपड़े से ढक रखें ताकि आटा सूखे नहीं और न ही दरारें आएं। यह कदम जरूरी है ताकि सभी कोझुक्कट्टै नरम रहें और भाप में पकने से पहले दरार न आए।
इडली की कड़ाही या भाप के बर्तन को तैयार करें, पानी डालकर तेजी से उबालने दें। भाप के तश्तरियों या इडली प्लेट को तेल से हल्का-सा चिकना करें या परंपरागत तरीके से केले के पत्ते से लपेटें ताकि असली सुगंध आए। बनाए गए कोझुक्कट्टै को तश्तरी पर रखें, हर एक के बीच थोड़ी जगह रखें ताकि आपस में चिपकें नहीं।
कोझुक्कट्टै को मध्यम आँच पर 10-12 मिनट भाप में पकाएं। जब बाहरी चावल का आवरण अपारदर्शी सफेद से चमकदार और पारदर्शी दिखने लगे तो समझ जाएं कि तैयार हो गए। आँच बंद करके उन्हें भाप में 2 मिनट और रखें, फिर निकालें। गर्म-गर्म भगवान गणेश को प्रसाद करें या परिवार के साथ त्योहार की खुशी में खाएं।
💡 टिप्स और ट्रिक्स
- 💡हमेशा चावल के आटे को गर्म रहते हुए ही आकार दें — ठंडा आटा दरार आता है और आकार देना मुश्किल होता है। अगर आटा ज्यादा ठंडा हो गया हो तो 10 सेकंड माइक्रोवेव में रखें या गुनगुने पानी से फिर से गूंधें।
- 💡पूरणम भरावन को आटे में भरने से पहले बिल्कुल ठंडा कर लें। गर्म भरावन से चावल का बाहरी आवरण नरम हो जाता है और सील करना मुश्किल हो जाता है, जिससे भाप में फट जाता है।
- 💡भाप की तश्तरियों को खूब तेल से चिकना करें ताकि कोझुक्कट्टै चिपकें नहीं। सामान्य तश्तरियों की जगह केले के पत्तों का इस्तेमाल करने से परंपरागत सुगंध आती है और भाप के बाद निकालना भी आसान होता है।
Nutrition Info
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