मीठी कोझुकट्टई रेसिपी | गुड़ और तिल के साथ पूरनम कोलुकट्टई
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
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कोझुकट्टई, जिसे प्यार से कोलुकट्टई भी कहा जाता है, दक्षिण भारतीय चावल से बना एक पारंपरिक भाप में पकाया जाने वाला पकौड़ा है, जिसका तमिल व्यंजनों में विशेष स्थान है। नरम चावल के आटे की परत और पूरनम नामक मीठी, सुगंधित भरावन से बना यह व्यंजन जितना सुंदर है, उतना ही स्वादिष्ट भी है। तमिलनाडु की समृद्ध पाक परंपराओं से उत्पन्न, कोझुकट्टई को दक्षिण भारत की सबसे पुरानी त्योहारों की मिठाइयों में से एक माना जाता है। साधारण सामग्रियों से तैयार की गई यह मिठाई, भाप में पूरी तरह पकने पर एक जादुई रूप ले लेती है।
दुनिया भर के तमिल परिवारों के लिए, कोझुकट्टई सिर्फ एक मिठाई से कहीं अधिक है - यह भक्ति और उत्सव से जुड़ी एक गहरी भावना है। यह प्रिय मिठाई विशेष रूप से विनायगर चतुर्थी के दौरान तैयार की जाती है, जो भगवान गणेश को समर्पित एक भव्य त्योहार है, जिनके बारे में कहा जाता है कि उन्हें यह पकौड़ा बहुत पसंद है। इस दिन हर तमिल घर गुड़ और तिल की मनमोहक सुगंध से भर जाता है, और दादी-नानी प्यार से हर एक कोझुकट्टई को अपने हाथों से आकार देती हैं, इस सुंदर परंपरा को आने वाली पीढ़ियों तक पहुंचाती हैं। इसे कार्तिक दीपम और अन्य शुभ अवसरों पर भी बनाया जाता है।
इस मीठे कोझुकट्टई की खासियत इसकी सरल और पौष्टिक भराई है, जो गुड़ और तिल से बनी होती है। यह मिश्रण पौष्टिक होने के साथ-साथ बेहद तृप्त भी करता है। नरम और दरार रहित कोझुकट्टई बनाने का राज चावल के आटे की सही मात्रा का इस्तेमाल करना और उन्हें धीमी आंच पर भाप में पकाना है। यह घरेलू नुस्खा बिल्कुल आसान है और इसके लिए किसी महंगे उपकरण की जरूरत नहीं है। बस थोड़ी सी धैर्य और प्यार से आप इस मंदिर में परोसे जाने वाले मीठे व्यंजन को अपनी रसोई में ही बना सकते हैं और अपने परिवार के त्योहारों को और भी खास बना सकते हैं।
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सामग्री(9 items)
विधि
💡 Tap a step to mark it doneतिल को मध्यम आंच पर एक पैन में 2 से 3 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक कि वे हल्के सुनहरे रंग के न हो जाएं और चटकने न लगें। आंच से उतारकर उन्हें पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद, तिल को मिक्सर में दरदरा पीस लें - इसे बारीक पाउडर न बनाएं, थोड़ा दरदरा होने से भरावन में एक बेहतरीन स्वाद आता है।
उसी पैन में कद्दूकस किया हुआ गुड़ और 2 बड़े चम्मच पानी डालें। धीमी से मध्यम आंच पर गुड़ को पिघलाएं और लगातार चलाते रहें जब तक कि वह पूरी तरह घुल न जाए। पिघलने के बाद, गुड़ की चाशनी को बारीक छलनी से छान लें ताकि कोई अशुद्धि न रह जाए। छनी हुई चाशनी को वापस पैन में डालें।
धीमी आंच पर गुड़ के सिरप में दरदरे पिसे हुए तिल, ताजा कसा हुआ नारियल और इलायची पाउडर डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ और 2 से 3 मिनट तक लगातार चलाते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। एक चम्मच घी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। आंच से उतार लें और पूरनम की भराई को आकार देने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें।
बाहरी चावल के आटे का आटा तैयार करने के लिए, एक भारी तले के बर्तन में 1 कप पानी उबाल लें। इसमें एक चुटकी नमक डालें। आंच धीमी कर दें और चावल के आटे को उबलते पानी में धीरे-धीरे डालते हुए लगातार चम्मच से चलाते रहें ताकि गुठलियां न पड़ें। आटे के पूरी तरह पानी सोख लेने और नरम आटा बनने तक अच्छी तरह चलाते रहें। आंच बंद कर दें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट के लिए रख दें।
अपनी हथेलियों पर घी या तेल हल्का सा लगा लें। आटा अभी भी गर्म हो, लेकिन छूने में थोड़ा नरम हो, तो इसे 1 से 2 मिनट तक हल्के हाथों से गूंधें जब तक कि यह एक चिकना, मुलायम और लचीला आटा न बन जाए। अगर आटा बहुत सूखा लगे, तो अपनी उंगलियों को गर्म पानी में डुबोकर फिर से गूंध लें। आटा चपाती के आटे की तरह नरम होना चाहिए और दबाने पर फटना नहीं चाहिए।
चावल के आटे के गुथे हुए आटे को बराबर आकार की छोटी-छोटी लोइयों में बाँट लें, लगभग एक छोटे नींबू के आकार की। अपनी हथेली पर थोड़ा सा तेल लगाएँ और एक लोई लें। इसे उंगलियों से हल्के से दबाकर लगभग 3 इंच व्यास के एक छोटे गोल प्याले के आकार में फैलाएँ, जिसके किनारे नीचे से थोड़े मोटे और किनारे पतले हों - जैसे एक छोटा कटोरा या शंख।
चावल के आटे के कप के बीच में एक चम्मच ठंडा किया हुआ तिल और गुड़ का भरावन रखें। इसे ज़्यादा न भरें, वरना भाप में पकाते समय कोझुकट्टई फट जाएगी। आटे के किनारों को धीरे से एक साथ लाएँ और ऊपर से दबाकर अच्छी तरह से मोड़ दें। हथेलियों के बीच हल्के से घुमाकर इसे गोल लोई या लंबे मोदक का आकार दें।
बचे हुए आटे और पूरनम की भराई के साथ यही प्रक्रिया दोहराएं। आटा सूखने से बचाने के लिए, आकार दिए गए कोझुकट्टई को काम करते समय गीले कपड़े से ढक कर रखें। यह सुनिश्चित करता है कि भाप में पकाने से पहले आपके सभी कोझुकट्टई नरम रहें और फटें नहीं।
अपने स्टीमर या इडली पॉट को तैयार करने के लिए उसमें पर्याप्त पानी डालकर उबाल लें। स्टीमर प्लेट या इडली प्लेट को हल्के तेल से चिकना कर लें या पारंपरिक स्पर्श और असली खुशबू के लिए केले के पत्तों से ढक दें। चिकनी की हुई कोझुकट्टई को एक दूसरे से थोड़ी दूरी पर रखें ताकि वे आपस में चिपकें नहीं।
कोझुकट्टई को मध्यम आंच पर 10 से 12 मिनट तक भाप में पकाएं। जब चावल के आटे की बाहरी परत अपारदर्शी सफेद से थोड़ी चमकदार और पारदर्शी हो जाए, तो समझ लीजिए कि वे पक गए हैं। आंच बंद कर दें और निकालने से पहले उन्हें स्टीमर में 2 मिनट के लिए रख दें। इन्हें गरमागरम भगवान गणेश को भोग लगाएं या त्योहार के अवसर पर परिवार के साथ आनंद लें।
टिप्स और ट्रिक्स
- चावल के आटे के गुंथे हुए मिश्रण को हमेशा गरम ही रखें—ठंडा आटा फटने लगता है और उसे आकार देना मुश्किल होता है। अगर आटा बहुत ठंडा हो जाए, तो उसे 10 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रख दें या हल्के गर्म पानी के साथ गूंधकर सही आकार में ले आएं।
- पूरनम की भराई को आटे में डालने से पहले सुनिश्चित करें कि वह पूरी तरह से ठंडी हो गई हो। गर्म भराई से चावल के आटे का आवरण नरम हो सकता है और उसे सील करना मुश्किल हो सकता है, जिससे भाप में पकाते समय कोझुकट्टई फट सकती है।
- कोझुकट्टई को रखने से पहले स्टीमर की प्लेटों पर अच्छी तरह से तेल लगा लें ताकि वे चिपके नहीं। प्लेटों की जगह केले के पत्तों का इस्तेमाल करने से एक मनमोहक पारंपरिक खुशबू आती है और स्टीम करने के बाद कोझुकट्टई को निकालना भी बहुत आसान हो जाता है।
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