वज़हैपू पोरियाल (केले का फूल स्टिर फ्राई)

सबसे पहले केले के फूल को साफ करें। बाहरी गहरे बैंगनी रंग की पंखुड़ियों को एक-एक करके हटाते जाएं जब तक कि आप कोमल हल्के पीले रंग की भीतरी कलियों तक न पहुंच जाएं। प्रत्येक कली के अंदर मौजूद सख्त स्टिग्मा (पतला सफेद धागा) को हटा दें, क्योंकि इससे व्यंजन कड़वा हो सकता है। साफ की गई कलियों को बारीक काट लें और उन्हें तुरंत छाछ या हल्दी वाले पानी के कटोरे में डाल दें ताकि वे काली न पड़ें। उन्हें कम से कम 10 मिनट तक भीगने दें।

भिगोने के बाद, कटे हुए केले के फूल को अच्छी तरह से छान लें और हाथों से अतिरिक्त पानी निचोड़ लें। यह चरण महत्वपूर्ण है क्योंकि अतिरिक्त पानी पोरियल को गीला कर सकता है, जिससे उसे वह स्वादिष्ट सूखा स्टिर फ्राई टेक्सचर नहीं मिलेगा। छाने हुए केले के फूल को एक प्लेट में अलग रख दें।

एक भारी तले की कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर नारियल का तेल या तिल का तेल गरम करें। तेल गरम होकर हल्का गर्म हो जाने पर उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें पूरी तरह चटकने दें। यह तड़का तमिल खाना पकाने का अहम हिस्सा है, इसलिए बाकी सामग्री डालने से पहले सरसों के दानों को अच्छी तरह चटकने दें।

एक पैन में उड़द दाल और चना दाल डालें। मध्यम आंच पर 30 से 40 सेकंड तक चलाते हुए भूनें जब तक कि वे हल्के सुनहरे रंग के न हो जाएं। ध्यान रखें कि वे जलें नहीं। अब इसमें सूखी लाल मिर्च, करी पत्ते और एक चुटकी हींग डालें। सभी सामग्री को कुछ सेकंड तक चलाते हुए मिलाएं जब तक कि खुशबू न आने लगे।

पैन में बारीक कटा प्याज और चीरा लगी हरी मिर्च डालें। मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए भूनें, जब तक प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाए। प्याज को पूरी तरह से भूरा न होने दें, क्योंकि हमें प्याज की हल्की मिठास चाहिए जो केले के फूल के स्वाद को निखारती है।

पैन में हल्दी पाउडर और नमक डालकर प्याज के मिश्रण में अच्छी तरह मिला लें। अब पानी से निचोड़ा हुआ केले का फूल डालें। सभी सामग्री को धीरे से मिलाएँ ताकि केले के फूल पर हल्दी और तेल समान रूप से लग जाए।

केले के फूल के मिश्रण पर लगभग 2 बड़े चम्मच पानी छिड़कें। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी से मध्यम आंच पर 10 से 12 मिनट तक पकाएं, हर 3 मिनट में चलाते रहें ताकि कुछ भी तले में न चिपके। केले के फूल नरम और अच्छी तरह पक जाने चाहिए। अगर यह बहुत सूखा लगे तो थोड़ा और पानी छिड़कें।

जब केले का फूल पूरी तरह पककर नरम हो जाए, तो ढक्कन हटा दें और आंच को मध्यम से तेज कर दें। चलाते हुए 2 मिनट और पकाएं ताकि बचा हुआ सारा पानी सूख जाए और पोरियल को एक बढ़िया सूखापन मिले। स्वाद चखें और जरूरत पड़ने पर नमक डालें।

आंच को धीमी कर दें और ताज़ा कसा हुआ नारियल डालें। इसे धीरे से मिलाएँ और केवल 1 मिनट तक चलाएँ। नारियल को ज़्यादा देर तक न पकाएँ क्योंकि यह ताज़ा और सुगंधित रहना चाहिए। नारियल मिलाने के तुरंत बाद पैन को आंच से उतार लें।

वाझाईपू पोरियल को परोसने के बर्तन में निकाल लें। इसे गरमागरम उबले हुए सफेद चावल, सांभर या रसम और घी के साथ परोसें, जो एक पारंपरिक तमिल लंच का अनुभव प्रदान करता है। यह चपाती के साथ भी बहुत स्वादिष्ट लगता है या फिर इसे दक्षिण भारतीय थाली के एक भाग के रूप में भी परोसा जा सकता है।