கொத்தமல்லி சாதம்

சாதத்தை சாதாரணத்தை விட குறைந்த நீரால் வேகவைக்கவும், இதனால் தானியங்கள் உறுதியாகவும் தனித்தனியாகவும் இருக்கும். வேகவைத்த சாதத்தை பரந்த தட்டில் விரித்து முழுவதும் ஆறவிடவும். இது சாதத்தை மசாலா பேஸ்டுடன் கலக்கும்போது பிசுபிசுப்பாக மாறாமல் காக்கிறது.

புதிய கொத்தமல்லி இலைகளையும் மென்மையான தண்டுகளையும் ஓடும் நீரில் நன்றாக கழுவவும். அதிகப்படியான நீரை ஆட்டி நீக்கி, மொட்டை மொட்டையாக நறுக்கவும். சுத்தமான, உலர்ந்த கொத்தமல்லி இலைகள் இறுதி மசாலா பேஸ்டில் பச்சை நிறத்தை பெருக்குகிறது.

கலவைக் கொப்பையில் நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகள், துருவிய தேங்காய், பச்சை மிளகாய், பூண்டு பற்கள், இஞ்சி, வறுத்த பொட்டுக்கடலை மற்றும் சீரகம் சேர்க்கவும். தண்ணீர் சேர்க்காமல் எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக்கி மসாலை மென்மையான, கெட்டியான பேஸ்ட்டாக அரைக்கவும். பொட்டுக்கடலை பেஸ்டை கட்டாவிக்க உதவுகிறது மற்றும் மூட்டைக்கு பச்சை விளிம்பாக சொக்கோலேட்டை சேர்க்கிறது.

எள் எண்ணெயை பரந்த கடாயில் மிதமான தீயில் காய்ச்சவும். எண்ணெய் சூடாவதும் கடுகு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். பின்பு உளுந்தையும் பயறையும் சேர்த்து, நிறம் பெறும் வரை (சுব்பு நிறம் வந்து சுகந்தமாகும் வரை) பொரியவும்.

உலர் சிவப்பு மிளகாயையும், கறிவேப்பிலையையும், ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயமும் தாளிக்குக் கொட்டவும். 30 நொடிகளுக்கு கட்டாக்குவதால் கறிவேப்பிலை வறுத்துவிடும் வரை கட்டாக்குவும். எள் எண்ணெயுடன் இந்த தாளிப்பு சாதத்திற்கு தென் இந்திய சுகந்தத்தை அளிக்கிறது.

முந்திரியைக் கடாயில் சேர்த்து, மிதமான-குறைந்த தீயில் தங்கணை வரை பொரியவும். முந்திரி இறுதி சாதத்திற்கு அழகான சதுப்பை மற்றும் வளமை சேர்க்கிறது. மிளகு சிவந்துவிடாமல் இருக்க தேவையாம் பணை தட்டியப் பக்கத்திற்கு நகர்த்தவும்.

தீயை குறைந்த அளவுக்கு இறக்கி, புதிதாக அரைத்த கொத்தமல்லி மசாலா பேஸ்டைக் கடாயில் சேர்க்கவும். தாளிப்புடன் நன்றாக கலந்து, 3 முதல் 4 நிமிடங்களுக்கு நடுக்கட்டியை பொரியவும், கட்டாக்குவதும். இந்த படிப்பு கொத்தமல்லির பச்சை சுவையை நீக்கி, சுவைகள் அழகாகப் பூக்கும்.

சாதமாக பொன்னிய மசாலா பேஸ்টுக்குள் உப்பை தேவைக்கேற்ப சேர்த்து கலந்து விடவும். புதிய எலுமிச்சை சாறை பிழிந்து சேர்த்து கலக்கவும். சாதத்தைச் சேர்ப்பதற்கு முன் உப்பு மற்றும் எலுமிச்சை சாறை பரிசோதித்து சரிசெய்யவும்.

ஆறிய வேகவைத்த சாதத்தை கடாயுள் மசாலாவுடன் சேர்க்கவும். மென்மையான கிண்ணம் தொழுதல் நடக்கொ, சாதத்தை பச்சை மசாலாவுடன் நன்றாக கலந்து ஒவ்வொரு தானியமும் சம முறையில் பூசப்படும் வரை கலக்கவும். சாதத்தின் தানியம் உடைந்து போகாமல்조심் பண்ணவும். 2 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த தீயில் வேகவைக்கவும் ஒவ்வொன்றும் ஒன்றாக வரும் வரை.

தீயை அணையிவிட்டு, இறுதியாக பதமை சோதனை செய்யவும். கொத்தமல்லி சாதத்தை பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு அல்லது தட்டிற்கு மாற்றவும். சிலாக மற்றும் வற்ற கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். சூட்டாக அல்லது அறை வெப்பநிலையில் பாப்பாள், தயிர் அல்லது ఉద్రిక్క ఆచారమுடன் பரிமாறவும்.