Kovakkai Poriyal | ஐவி பூசணி வறுக்கவும்
Rate this recipe
கோவக்காய் பொரியல் என்பது திண்டோரா அல்லது கொக்கீனியா என்றும் அழைக்கப்படும் இளங்காயைக் கொண்டு செய்யப்படும் ஒரு பாரம்பரிய தென்னிந்திய பொரியல் ஆகும். இந்த எளிமையான காய்கறி, அதன் மென்மையான சுவை மற்றும் திருப்திகரமான மொறுமொறுப்பிற்காகப் போற்றப்பட்டு, தலைமுறைகளாகத் தமிழ்நாட்டின் சமையலறைகளில் ஒரு முக்கிய உணவாக இருந்து வருகிறது. கடுகு, கறிவேப்பிலை மற்றும் புதிதாகத் துருவிய தேங்காய் கொண்டு தாளிக்கப்படும் இந்தப் பொரியல், ஒவ்வொரு தமிழ் வீட்டிலும் காணப்படும் ஒரு சில அன்றாட மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் மூலப்பொருட்களைக் கொண்டு, சாதாரண காய்கறிகளைத் தமிழ் சமையல் எப்படி அசாதாரணமான சுவையுள்ள ஒன்றாக மாற்றுகிறது என்பதற்கு ஒரு அழகான எடுத்துக்காட்டாகும். தமிழ் குடும்பங்கள் கோவக்காய் பொரியலை மிகவும் விரும்பி உண்கின்றன, ஏனெனில் இது சூடான சாதம், சாம்பார் மற்றும் ரசத்துடன் கச்சிதமாகப் பொருந்தி, அன்றாட மதிய உணவிற்கு ஒரு மிகச்சிறந்த தாலியை உருவாக்குகிறது. தமிழ்நாடு முழுவதும் உள்ள அம்மாக்களும் பாட்டிகளும் பல தசாப்தங்களாக இந்தப் பொரியலைச் செய்து வருகின்றனர், மேலும் இது சென்னை முதல் கோயம்புத்தூர் வரையிலான வாரநாள் மதிய உணவுப் பட்டியல்களில் ஒரு மதிப்புமிக்க இடத்தைப் பிடித்துள்ளது. இது குறிப்பாக ஒரு பெரிய பண்டிகையுடன் தொடர்புடையது இல்லை என்றாலும், குடும்ப ஒன்றுகூடல்கள், கோயில் பிரசாத விருந்துகள் மற்றும் சத்தான சைவ உணவுகளுக்கு முக்கியத்துவம் அளிக்கப்படும் பாரம்பரிய ஆடி மாத மதிய உணவுகளின் போது இந்தப் பொரியல் அன்புடன் பரிமாறப்படுவதை நீங்கள் காணலாம். இந்த கோவக்காய் பொரியல் செய்முறையை உண்மையிலேயே சிறப்பானதாக ஆக்குவது, இதை 30 நிமிடங்களுக்குள் சிரமமின்றித் தயாரித்துவிட முடிவதுதான். இதனால், பரபரப்பான வாரநாள் காலைகளில் உங்களுக்கு விரைவாக ஒரு சத்தான துணை உணவு தேவைப்படும்போது இது ஒரு வரப்பிரசாதமாக அமைகிறது. சிறந்த பொரியலுக்கான ரகசியம், கோவக்காயை ஒரே சீராக வட்டமாக நறுக்குவதுதான். அப்போதுதான் அவை சீராக வேகும். மேலும், தேங்காயின் இயற்கையான இனிப்பையும் பதத்தையும் பாதுகாக்க, புதிதாகத் துருவிய தேங்காயை கடைசியில் மட்டுமே சேர்க்க வேண்டும். கூடுதல் சுவைக்கு, தாளிப்பில் எப்போதும் புதிய கறிவேப்பிலை மற்றும் நல்ல தரமான நல்லெண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தவும்.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it doneகோவக்காயை ஓடும் தண்ணீரில் நன்றாகக் கழுவவும். ஒவ்வொரு கோவக்காயின் இரு முனைகளையும் சீவி, சுமார் 3 முதல் 4 மி.மீ தடிமன் கொண்ட மெல்லிய, சீரான வட்டத் துண்டுகளாக நறுக்கவும். அனைத்தும் சமமாக வேகும் வகையில், துண்டுகளை ஒரே சீராக வெட்டவும். ஒரு கிண்ணத்தில் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
ஒரு அகலமான கடாய் அல்லது வாணலியில் 2 தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடாகிப் பளபளக்கத் தொடங்கியதும், கடுகைச் சேர்த்து, அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்வதற்கு முன் அவை முழுமையாக வெடிக்கட்டும்.
வாணலியில் உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் கடலைப் பருப்பைச் சேர்க்கவும். தொடர்ந்து கிளறி, அவை இலேசான பொன்னிறமாக மாறி நறுமணம் வரும் வரை வதக்கவும், இதற்கு சுமார் 30 முதல் 40 வினாடிகள் ஆகும். அவை கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும்.
வாணலியில் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய், கீறிய பச்சை மிளகாய் மற்றும் புதிய கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். அவை எண்ணெயில் சுமார் 20 விநாடிகள் வெடிக்கட்டும். கறிவேப்பிலையிலிருந்து வெளிவரும் அழகான நறுமணமே இந்தப் பொரியலின் அடிப்படையாக அமையும்.
வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, மிதமான தீயில் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் மென்மையாகவும், கண்ணாடிப் பதமாகவும், ஓரங்களில் லேசான பொன்னிறமாகவும் மாறும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் சீராக வேக, அவ்வப்போது கிளறி விடவும்.
நறுக்கிய கோவக்காயை வாணலியில் சேர்த்து, அதனுடன் மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள், கொத்தமல்லித் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். கோவக்காய் துண்டுகள் அனைத்திலும் மசாலா சமமாகப் பூசப்படுமாறு அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கலக்கவும்.
கோவக்காயின் மீது சுமார் 2 தேக்கரண்டி தண்ணீர் தெளித்து, தீயை மிதமான சூட்டிற்கு குறைத்து, வாணலியை ஒரு மூடியால் மூடவும். கோவக்காய் நன்கு வெந்து, அதன் வடிவம் சிதையாமல், லேசாக கடிக்கும் பதத்தில் வரும் வரை, 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும். இடையில் ஓரிரு முறை கிளறி விடவும்.
மூடியை அகற்றி, அடுப்பின் சூட்டை மிதமான உயர் நிலைக்கு அதிகரிக்கவும். மூடி இல்லாமல் கோவக்காயை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். இதனால், அதிலுள்ள அதிகப்படியான ஈரப்பதம் ஆவியாகி, பொரியல் ஒரு நல்ல உலர்ந்த, லேசாக வறுத்த பதத்தைப் பெறும். இந்தச் செயல்முறை பொரியலுக்கு அதன் தனித்துவமான, லேசாகப் பொன்னிறமான ஓரங்களைக் கொடுக்கும்.
அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புதிதாகத் துருவிய தேங்காயைச் சேர்க்கவும். கோவைக்காய் துண்டுகள் உடையாமல், தேங்காய் பொரியல் முழுவதும் சீராகப் பரவும்படி மென்மையாகவும் ஆனால் நன்கு கலக்கவும். சுவைத்துப் பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும்.
கோவக்காய் பொரியலை ஒரு பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றி, அவல் சாதம், சாம்பார் மற்றும் ரசத்துடன் ஒரு சத்தான மற்றும் திருப்திகரமான பாரம்பரிய தமிழ் மதிய உணவாக சூடாகப் பரிமாறவும்.
குறிப்புகள்
- கோவக்காயை எப்போதும் ஒரே தடிமனில், சீரான மெல்லிய வட்டத் துண்டுகளாக நறுக்குங்கள். அப்போதுதான் சில துண்டுகள் அதிகமாக வெந்தும் மற்றவை பச்சையாக இல்லாமலும், அவை சமமாக வேகும்.
- அடுப்பை அணைத்த பிறகு மட்டுமே துருவிய தேங்காயைச் சேர்க்கவும். சீக்கிரமாகத் தேங்காய் சேர்த்தால், அது காய்ந்துபோய், இந்தப் பொரியலின் சிறப்பம்சமான அதன் இயற்கையான இனிப்புச் சுவையை இழந்துவிடும்.
- நீங்கள் மொறுமொறுப்பான பதத்தை விரும்பினால், சமைக்கும்போது தண்ணீர் சேர்ப்பதைத் தவிர்த்து, அதற்குப் பதிலாக கோவக்காயை மிதமான சூட்டில் மூடியை வைத்து, குறைந்த நேரத்திற்கு சமைக்கவும். அப்போது, அடி பிடிக்காமல் இருக்க அடிக்கடி கிளறி விடவும்.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.