மதி மீன் குழம்பு (மத்தி மீன் குழம்பு)

மத்தி மீன்களின் செதில்கள், தலை மற்றும் உள்ளுறுப்புகளை அகற்றி, அவற்றை நன்கு சுத்தம் செய்யவும். தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை, ஓடும் நீரில் குறைந்தது இரண்டு முதல் மூன்று முறை அவற்றை நன்றாகக் கழுவவும். சுத்தம் செய்யப்பட்ட மீனில் ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து லேசாக ஊறவைத்து, நீங்கள் குழம்புக்கான அடிப்படையைத் தயாரிக்கும் போது 10 நிமிடங்கள் தனியாக வைக்கவும்.

ஒன்றரை கப் வெதுவெதுப்பான நீரில் புளியை 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். உங்கள் விரல்களைப் பயன்படுத்தி, புளிச்சாற்றை நன்றாகப் பிழிந்து எடுக்கவும். விதைகள் மற்றும் நார்களை நீக்குவதற்காக, புளிக்கூழை ஒரு சல்லடை மூலம் வடிகட்டவும். பயன்படுத்துவதற்காக அந்த புளித் தண்ணீரைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.

அகலமான, கனமான அடியுள்ள மண் பானை அல்லது கடாயில் மிதமான தீயில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கவும். நல்லெண்ணெய் பாரம்பரியமானது மற்றும் இந்தக் குழம்புக்கு அதன் உண்மையான கடலோரத் தமிழ் சுவையை அளிக்கிறது. எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து, அடுத்த கட்டத்திற்குச் செல்வதற்கு முன் அவை முழுமையாக வெடிக்கட்டும்.

வெந்தயத்தைச் சேர்த்து, அவை லேசாகப் பொன்னிறமாகும் வரை சுமார் 30 வினாடிகள் வதக்கவும். பிறகு, காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். கறிவேப்பிலை மொறுமொறுப்பாகி, சிவப்பு மிளகாய் லேசாகக் கருகும் வரை மேலும் 30 வினாடிகள் வதக்கவும். வெந்தயம் கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும், ஏனெனில் அது குழம்பைக் கசப்பாக்கிவிடும்.

வாணலியில் பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் நசுக்கிய பூண்டைச் சேர்க்கவும். வெங்காயம் பொன்னிறமாகவும் கண்ணாடிப் பதமாகவும் மாறும் வரை, மிதமான தீயில் வைத்து, தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே வதக்கவும். நன்கு வதக்கிய வெங்காயம்தான் குழம்பின் சுவைமிக்க அடிப்படையாக அமைவதால், இந்தப் படிநிலை முக்கியமானது. இதற்கு சுமார் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் ஆகும்.

நறுக்கிய இஞ்சியைச் சேர்த்து, அதன் பச்சை வாசனை மறையும் வரை மேலும் ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். பிறகு, பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்க்கவும். தக்காளி மென்மையாகும் போது மெதுவாக மசித்துக்கொண்டே, மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கி, தக்காளி முழுமையாக வெந்து கெட்டியான விழுதாக மாறும் வரை மிதமான தீயில் சமைக்கவும்.

தீயை சற்றுக் குறைத்து, மிளகாய்த்தூள், கொத்தமல்லித்தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். அனைத்தையும் ஒன்றாக நன்கு கலந்து, எண்ணெய் மற்றும் மசாலா கலவையில் மசாலாப் பொடிகளை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை, அடி பிடிக்காமல் இருக்கத் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே வதக்கவும். இந்தச் செயல்முறை மசாலாப் பொருட்களின் நறுமணத்தை வெளிப்படுத்தி, குழம்பின் சுவையை ஆழமாக்குகிறது.

புளி எடுத்த தண்ணீரை ஊற்றி, தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். அனைத்தும் ஒன்று சேரும் வரை நன்றாகக் கிளறவும். அடுப்பின் சூட்டை மிதமான-அதிக அளவிற்கு உயர்த்தி, குழம்பைக் கொதிக்க விடவும். புளியின் பச்சை வாசனை வற்றி, குழம்பு கெட்டியாகி நிறம் மாறத் தொடங்கும் வரை 5 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.

மசாலா தடவிய மத்தி மீன்களைக் கொதிக்கும் குழம்பில் ஒவ்வொன்றாக மெதுவாகப் போடவும். மத்தி மீன்கள் மென்மையானவை மற்றும் எளிதில் உடைந்துவிடும் என்பதால், வேகமாக கிளற வேண்டாம். அதற்குப் பதிலாக, பாத்திரத்தை மெதுவாக அசைக்கவும் அல்லது ஒரு தட்டையான கரண்டியைப் பயன்படுத்தி மீன்களின் மீது குழம்பு நன்கு படியுமாறு செய்யவும். குழம்பு, மீனின் பாதி அளவையாவது மூடியிருப்பதை உறுதி செய்யவும்.

பாத்திரத்தை மூடியால் மூடி, 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் வேக விடவும். மீன் நன்கு வெந்து, குழம்பின் அருமையான சுவைகள் அனைத்தையும் உறிஞ்சிக்கொள்ளும். இந்தக் கட்டத்தில் அதிகமாகக் கிளறுவதைத் தவிர்க்கவும். உப்பு சரிபார்த்து, தேவைப்பட்டால் தாளிப்பைச் சரிசெய்யவும். இந்தக் கட்டத்தில் குழம்பு கெட்டியாகவும், சுவை மிகுந்ததாகவும், பளபளப்பாகவும் இருக்க வேண்டும்.

எண்ணெய் மேலே மிதக்கத் தொடங்கி, குழம்பு நீங்கள் விரும்பிய பதத்திற்கு வந்தவுடன், அடுப்பை அணைத்துவிடவும். புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும். பரிமாறுவதற்கு முன், குழம்பின் சுவைகள் நன்கு ஊறி ஆழமாகப் பதிய, குறைந்தது 5 நிமிடங்களாவது ஆறவிடவும். அவித்த வெள்ளை சாதம் மற்றும் நல்லெண்ணெயுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.