பூண்டு சட்னி (பூண்டு சட்னி)
Rate this recipe
பூண்டு சட்னி, தமிழ் சமையலில் மிகவும் விரும்பப்படும் மற்றும் தனித்துவமான சுவையுடைய துணை உணவுகளில் ஒன்றாகும். தாராளமான அளவு பூண்டுப் பற்கள், சின்ன வெங்காயம் மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் இந்த காரமான சட்னி, தலைமுறை தலைமுறையாகத் தமிழ் வீடுகளில் ஒரு முக்கிய உணவாக இருந்து வருகிறது. அதன் அடர் சிவப்பு நிறமும், நெடிய நறுமணமும் இதை உடனடியாக அடையாளம் காண உதவுகின்றன. மேலும், இதன் வலுவான சுவை, மற்ற மிதமான சட்னிகளிலிருந்து இதை வேறுபடுத்திக் காட்டுகிறது. தமிழ்நாட்டின் சமையல் பாரம்பரியத்தின் மையத்திலிருந்து உருவான இந்த சட்னி, பூண்டின் மிகவும் சக்திவாய்ந்த மற்றும் சுவையான வடிவத்தைக் கொண்டாடுகிறது. மென்மையான இட்லிகள் மற்றும் மொறுமொறுப்பான தோசைகள் போன்ற காலை உணவு வகைகளுடன் பூண்டு சட்னி கச்சிதமாகப் பொருந்துவதால், தமிழ் குடும்பங்கள் இதை மிகவும் விரும்புகின்றன. பல தமிழ் வீடுகளில் ஒவ்வொரு காலையும் காலை உணவு மேசையில் இது ஒரு பொதுவான காட்சியாகும். அது ஒரு சாதாரண வாரநாள் காலை உணவாக இருந்தாலும் சரி, அல்லது ஒரு நிதானமான ஞாயிறு காலை விருந்தாக இருந்தாலும் சரி, இந்த சட்னிக்கு எப்போதும் உரிய இடம் உண்டு. பாட்டிமார்களும் தாய்மார்களும் இந்த செய்முறையைத் தலைமுறை தலைமுறையாகக் கடத்தி வந்துள்ளனர். எந்த ஒரு பிளெண்டராலும் முழுமையாகப் பிரதிபலிக்க முடியாத அந்த உண்மையான கரடுமுரடான தன்மையையும் ஆழமான சுவையையும் பெறுவதற்காக, அவர்கள் பெரும்பாலும் பாரம்பரிய கல் அரவையில் புதிதாக அரைத்துத் தருகிறார்கள். இந்த செய்முறையை உண்மையிலேயே சிறப்பானதாக ஆக்குவது அதன் எளிமையும், ஒரு சில அன்றாடப் பொருட்களிலிருந்து கிடைக்கும் அபாரமான சுவையும்தான். பூண்டு மற்றும் சின்ன வெங்காயத்தை அரைப்பதற்கு முன் வறுப்பதில்தான் இதன் ரகசியம் அடங்கியுள்ளது. இது பச்சைப் பூண்டின் காரத்தைக் குறைத்து, ஒரு அருமையான புகைச் சுவையைச் சேர்க்கிறது. கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, மற்றும் புதிய கறிவேப்பிலையை விரைவாகத் தாளித்து, சட்னியின் மேல் ஊற்றுவது, உண்மையான தமிழ் சுவைக்கு ஒரு இறுதித் தொடுதலை அளிக்கிறது. இதை ஒருமுறை செய்து பாருங்கள், இது உங்கள் வாராந்திர வழக்கத்தில் ஒரு நிரந்தர இடத்தைப் பிடித்துவிடும்.
பொருட்கள்
செய்முறை
💡 Tap a step to mark it done30 பூண்டுப் பற்களையும் 5 சின்ன வெங்காயங்களையும் தோலுரித்து, அவற்றை தனியாக எடுத்து வைக்கவும். உங்களுக்குச் சற்றுக் குறைவான காரம் கொண்ட சட்னி வேண்டுமென்றால், காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களைப் பாதியாக உடைத்து விதைகளை உதிர்த்துவிடவும், அல்லது அதிகக் காரத்திற்கு விதைகளை அப்படியே வைத்திருக்கவும்.
ஒரு சிறிய வாணலி அல்லது கடாயை எண்ணெய் சேர்க்காமல் மிதமான தீயில் சூடாக்கவும். தோல் உரித்த பூண்டுப் பற்களைச் சேர்த்து, அவை லேசான பொன்னிறமாக மாறி நறுமணம் வரும் வரை, சுமார் 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே வறுக்கவும். அவை கருகிவிடாமல் கவனமாக இருக்கவும். எடுத்துத் தனியாக வைக்கவும்.
அதே உலர்ந்த வாணலியில், சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, அவை சற்றே மென்மையாகி ஓரங்களில் இலேசான பொன்னிறம் வரும் வரை 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். அவற்றை எடுத்து, வதக்கிய பூண்டுடன் தனியாக வைக்கவும்.
அதே உலர்ந்த வாணலியில் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களைச் சேர்த்து, அவை லேசாகக் கருமையாகி மொறுமொறுப்பாகும் வரை, சுமார் 1 நிமிடம் குறைந்த தீயில் தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே வறுக்கவும். அவை மிக விரைவாகக் கருகிவிடும் என்பதால் கவனமாகக் கண்காணிக்கவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, அனைத்தும் அறை வெப்பநிலைக்கு ஆறவிடவும்.
ஆறியதும், வறுத்த பூண்டுப் பற்கள், சின்ன வெங்காயம் மற்றும் காய்ந்த சிவப்பு மிளகாய்களை ஒரு மிக்ஸர் கிரைண்டர் ஜாரில் இடவும். அரைப்பதற்கு வசதியாக, உப்பு மற்றும் சுமார் 2 தேக்கரண்டி அளவு சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப, இந்தக் கலவையைச் சற்று கொரகொரப்பான அல்லது வழவழப்பான விழுதாக அரைக்கவும். சட்னி கெட்டியாகும் பதத்திற்குத் தேவைப்பட்டால், ஒரு நேரத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி தண்ணீர் சேர்க்கவும். மிகவும் நீராக ஆக்கிவிட வேண்டாம். இந்த நிலையில், சுவைத்துப் பார்த்து உப்பைச் சரிசெய்யவும். அரைத்த சட்னியை ஒரு பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.
ஒரு சிறிய தாளிப்புப் பாத்திரத்தில் 2 தேக்கரண்டி எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகைச் சேர்த்து அது முழுமையாக வெடிக்கும் வரை காத்திருக்கவும். பிறகு உளுத்தம் பருப்பைச் சேர்த்து, அது இலேசான பொன்னிறமாக மாறும் வரை, சுமார் 20 விநாடிகள் வதக்கவும்.
சூடான எண்ணெயில் அவை வெடிக்கக்கூடும் என்பதால், தாளிப்புக் கடாயில் புதிய கறிவேப்பிலையை கவனமாகச் சேர்க்கவும். அவை மொறுமொறுப்பாகும் வரை சில வினாடிகள் வதக்கவும். உடனடியாக, இந்தத் தாளிப்பு முழுவதையும் கிண்ணத்தில் தயார் செய்து வைத்துள்ள பூண்டு சட்னியின் மீது ஊற்றவும்.
தாளிப்பை சட்னியுடன் மெதுவாகக் கலந்து, சூடான இட்லிகள், மென்மையான தோசைகள் அல்லது மொறுமொறுப்பான சப்பாத்திகளுடன் உடனடியாகப் பரிமாறவும். இந்த சட்னி பொங்கல் மற்றும் உப்புமாவுடனும் அருமையாகப் பொருந்தும். மீதமுள்ள சட்னியை காற்றுப் புகாத கொள்கலனில் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் 2 நாட்கள் வரை சேமித்து வைக்கலாம்.
குறிப்புகள்
- பூண்டு மற்றும் சின்ன வெங்காயத்தை அரைப்பதற்கு முன் எப்போதும் வறுக்கவும். இந்த முறை, பூண்டின் பச்சை நெடியை நீக்கி, ஒரு நுட்பமான புகைச் சுவையைச் சேர்க்கிறது. இதனால், பச்சைப் பொருட்களைப் பயன்படுத்துவதை விட சட்னி மிகவும் சிக்கலான மற்றும் சுவையானதாக மாறும்.
- மேலும் அசல் தமிழ் சுவைக்கு, உங்களிடம் பாரம்பரிய கல் அரவை இருந்தால், அதில் சட்னியை அரைக்கவும். அது உருவாக்கும் கொரகொரப்பான தன்மை, தாளிப்பை அழகாக உறிஞ்சி, சட்னிக்கு ஒரு கிராமிய, வீட்டில் செய்தது போன்ற தன்மையைக் கொடுக்கும்.
- உங்கள் குடும்பத்தினரின் காரம் தாங்கும் திறனுக்கு ஏற்ப சிவப்பு மிளகாய்களின் எண்ணிக்கையை சரிசெய்து கொள்ளுங்கள். வழக்கமான காய்ந்த மிளகாய்களுக்குப் பதிலாக காஷ்மீரி சிவப்பு மிளகாய்களைப் பயன்படுத்துவது, சட்னிக்கு மிதமான காரத்துடன் கூடிய பிரகாசமான அடர் சிவப்பு நிறத்தைக் கொடுக்கும், இதனால் இது குழந்தைகளுக்கு மிகவும் பிடித்தமானதாக அமையும்.
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.