சீரக சம்பா ஆட்டுக்கறி பிரியாணி

சீரக சம்பா அரிசியை குளிர்ந்த நீரில் 2-3 முறை நன்றாக கழுவி, தெளிவான நீர் வரும் வரை அலசவும். அரிசியை போதுமான தண்ணீரில் 30 நிமிடம் ஊற வைத்து, பின் தண்ணீரை வடித்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.

ஆட்டுக்கறித் துண்டுகளை நன்றாக சுத்தம் செய்து கழுவவும். அதிகப்படியான நீரை வடித்து தயாராக வைக்கவும்.

ஒரு பெரிய கனமான அடி பாத்திரத்தில் அல்லது பிரஷர் குக்கரில் எண்ணெய் விட்டு சூடாக்கவும். முழு மசாலாக்கள் - பிரியாணி இலை, பட்டை, ஏலக்காய், கிராம்பு, அன்னாசிப்பூ, கல்பாசி, சோம்பு சேர்த்து 30 விநாடிகள் நறுமணம் வரும் வரை வதக்கவும்.

மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து நடுத்தர தீயில் பொன்னிறமாக, கேரமலைஸ் ஆகும் வரை வதக்கவும். இதற்கு சுமார் 12-15 நிமிடங்கள் ஆகும். வதங்கிய வெங்காயத்தில் பாதியை எடுத்து அடுக்குவதற்கு தனியாக வைக்கவும்.

பாத்திரத்தில் உள்ள மீதமுள்ள வெங்காயத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது மற்றும் கீறிய பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். பச்சை வாசனை போகும் வரை 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

நறுக்கிய தக்காளி சேர்த்து அது மசியும் வரை சுமார் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.

ஆட்டுக்கறித் துண்டுகளை சேர்த்து, மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், கொத்தமல்லி தூள், உப்பு சேர்க்கவும். கறி துண்டுகள் எல்லா மசாலாவிலும் நன்றாக சேரும்படி கலக்கவும்.

கடைந்த தயிர் சேர்த்து நன்றாக கலக்கவும். அதிக தீயில் 5 நிமிடங்கள் அவ்வப்போது கிளறி சமைக்கவும்.

பாதி புதினா இலை மற்றும் கொத்தமல்லி இலை சேர்க்கவும். கறி மூழ்கும் அளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும் (சுமார் 1.5 கப்). பிரஷர் குக்கரில் செய்தால், மூடி வைத்து 4-5 விசில் வரும் வரை அல்லது கறி 90% வேகும் வரை வேக விடவும். சாதாரண பாத்திரத்தில் செய்தால், மூடி வைத்து 45-50 நிமிடங்கள் கறி மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும்.

தனியாக ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் தண்ணீரை கொதிக்க விடவும். உப்பு, சில துளிகள் எண்ணெய், முழு மசாலா (பிரியாணி இலை, ஏலக்காய்) சேர்க்கவும். ஊற வைத்து வடித்த சீரக சம்பா அரிசியை சேர்க்கவும்.

அரிசி 70% வேகும் வரை சமைக்கவும் (அரிசி மணிகளின் நடுவில் லேசாக கடினமாக இருக்க வேண்டும்). இதற்கு சுமார் 5-7 நிமிடங்கள் ஆகும். உடனே வடித்து ஒதுக்கி வைக்கவும்.

கறியைப் பரிசோதிக்கவும் - அது மென்மையாக, கெட்டியான கிரேவியுடன் இருக்க வேண்டும். கிரேவி மிகவும் தண்ணீர் தண்ணீராக இருக்கக் கூடாது. அதிக தண்ணீர் இருந்தால், மூடி திறந்து சில நிமிடங்கள் சுண்ட வைக்கவும்.

இப்போது அடுக்கு முறையைத் தொடங்கவும்: ஒரு கனமான அடி பாத்திரத்தில் வெந்த கறி கிரேவியில் பாதியை கீழ் அடுக்காக பரப்பவும்.

பாதி வெந்த அரிசியில் பாதியை கறி மேல் சமமாக பரப்பவும்.

தனியாக வைத்த வதக்கிய வெங்காயம், புதினா இலை, கொத்தமல்லி இலையில் பாதியை தூவவும். 1 டேபிள்ஸ்பூன் நெய் மற்றும் 1 டேபிள்ஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு தெளிக்கவும்.

மீதமுள்ள கறி, அரிசி, வதக்கிய வெங்காயம், கீரைகள், நெய், எலுமிச்சை சாறு ஆகியவற்றால் அடுக்குகளை மீண்டும் செய்யவும்.

மேலே கரம் மசாலா தூள் தூவவும். பாத்திரத்தை அலுமினிய ஃபாயில் கொண்டு மூடி, அதன் மேல் இறுக்கமாக பொருந்தும் மூடியை வைத்து முழுவதுமாக சீல் செய்யவும்.

பிரியாணி பாத்திரத்தை அதிக தீயில் 2 நிமிடங்கள் வைத்து, பின் மிக குறைந்த தீயில் குறைக்கவும். தம் முறையில் 20-25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கீழே எரியாமல் இருக்க பாத்திரத்தின் அடியில் ஒரு தோசைக்கல் வைக்கலாம்.

தீயை அணைத்து விட்டு மூடியைத் திறக்காமல் 5 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும்.

மூடியைத் திறந்து, பிரியாணியை ஒரு ஃபோர்க் கொண்டு பக்கவாட்டில் இருந்து மெதுவாக பிரித்து, அடுக்குகளை கவனமாக கலக்கவும். சூடாக ரைத்தா, வெங்காய சாலட், ஊறுகாயுடன் பரிமாறவும்.