சீராகசம்பா ஆட்டுக்கறி பிரியாணி

சீராகசம்பா அரிசியை ஓடும் தண்ணீரில் 3-4 முறை நன்றாகக் கழுவவும். குளிர்ந்த தண்ணீரில் 30 நிமிடம் ஊறவைத்து, தண்ணீரை வடித்து ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.

ஆட்டுக்கறி துண்டுகளை நன்றாகச் சுத்தம் செய்து கழுவவும். அதிகப்படியான தண்ணீரை வடித்து, துடைத்து எடுக்கவும்.

ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் ஆட்டுக்கறியை தயிர், இஞ்சி பூண்டு விழுது, மிளகாய் பொடி, மஞ்சள் பொடி, மல்லி பொடி, பிரியாணி மசாலா பொடி, பாதி புதினா இலை, பாதி கொத்தமல்லி இலை, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கலக்கவும். 30 நிமிடம் ஊறவைக்கவும்.

குக்கரில் எண்ணெய் மற்றும் 2 டேபிள்ஸ்பூன் நெய் சேர்த்து சூடாக்கவும். சோம்பு, பிரியாணி இலை, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் அன்னாசி பூ போட்டு வாசனை வரும் வரை வதக்கவும்.

மெல்லியதாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து நடுத்தர அதிக தீயில் பொன்னிறமாக கேரமலைஸ் ஆகும் வரை வதக்கவும். இந்த படி சுவைக்கு மிக முக்கியம்.

மசாலா தடவிய ஆட்டுக்கறியை மசாலாவுடன் சேர்த்து குக்கரில் போடவும். வெங்காயத்துடன் நன்றாகக் கலக்கவும்.

பச்சை மிளகாய் சேர்த்து அதிக தீயில் 10 நிமிடம் அவ்வப்போது கிளறி விட்டு, ஆட்டுக்கறி தண்ணீர் விட்டு எண்ணெய் சற்று பிரியும் வரை சமைக்கவும்.

வடித்த சீராகசம்பா அரிசியை ஆட்டுக்கறிக்கு மேல் சமதளமாகப் பரப்பவும். கலக்காமல் இருக்கவும்.

அரிசிக்கு மேல் மெதுவாக தண்ணீர் ஊற்றவும். தண்ணீர் அரிசி மட்டத்திலிருந்து சுமார் 1 இன்ச் மேலே இருக்க வேண்டும். அரிசிக்கு தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும்.

மீதமுள்ள புதினா இலை மற்றும் கொத்தமல்லி இலையை மேலே தூவவும். மீதமுள்ள நெய்யை அரிசிக்கு மேல் சொட்டு சொட்டாக விடவும்.

குக்கர் மூடியை மூடி அதிக தீயில் 1 விசில் வரும் வரை வைத்து, பின்னர் சிறு தீயில் குறைத்து 15 நிமிடம் வைக்கவும்.

அடுப்பை அணைத்து குக்கரின் பிரஷர் தானாக இறங்க விடவும். உடனே திறக்காதீர்கள்.

10 நிமிடம் கழித்து குக்கரைத் திறந்து, முள்ளுடன் பிரியாணியை மெதுவாகக் கிளறி, அடுக்குகளை கீழிருந்து மேல் வரை கவனமாகக் கலக்கவும்.

ரைத்தா, வேகவைத்த முட்டை மற்றும் வெங்காய சாலட்டுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.