காய்கறி குருமா

முந்திரியை சூடான நீரில் 10 நிமிடங்களுக்கு浸 செய்யவும். பிறகு அந்த முந்திரியை துருவிய புதிய தேங்காயுடன் ஒரு மிக்சிতுக்கு சேர்க்கவும். 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி நீரை சேர்த்து மிகவும் மைய பேஸ்ட்டாக அரையவும். இதை ஒரு பக்கமாக வைத்துக்கொள்ளவும். இந்த தேங்காய் முந்திரி பேஸ்ட் குருமாவின் இதயம் மற்றும் அதன் கையொப்ப செழுமையான கிரீமி பணியை வழங்குகிறது।

அனைத்து காய்கறிகளையும் கழுவவும் மற்றும் தயாரிக்கவும். கேரட், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காலிஃபிளவரை சம அளவு நடுத்தர துண்டுகளாக வெட்டவும், அதனால் அவை சমான முறையில் வெந்துவிடும். பச்சை பீன்ஸை 1 அங்குல துண்டுகளாக நறுக்கவும். பச்சை பட்டாணியை தயாரித்து வைத்துக்கொள்ளவும். சமையல் தொடங்குவதற்கு முன் அனைத்து காய்கறிகளையும் தயாரிப்பது செயல்முறையை மென்மையாகவும் இனிதாகவும் செய்கிறது।

ஒரு கனமான அடிப்பகுதி கடாயில் அல்லது பாத்திரத்தில் எண்ணெயை நடுத்தர தீயில் சூடு செய்யவும். எண்ணெய் சூடாகும் போது, பிரண்டை இலை, இலவंगப்பட்டை, கிராம்பு மற்றும் ஏலக்காயைச் சேர்க்கவும். அவை நறுமண வாசனை வரும் வரை சுமார் 30 விநாடிகளுக்கு சிதறட்டும். இப்போது சோம்பு சேர்த்து வெடிக்க விடவும். இந்த முழு மசாலாக்கள் குருமாவுக்கு ஆழமான நறுமண அடிப்படையைக் கொடுக்கின்றன।

நன்கு நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் பச்சை மிளகாயை பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். நடுத்தர தீயில் 6 முதல் 8 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும், அடிக்கடி கலக்கி, வெங்காயம் தங்க நிறமாக மாறும் வரை. இந்த நிலை முக்கியம். சரியாக கிரামியப்படுத்தப்பட்ட வெங்காயம் குருமாவுக்கு ஒரு ஆழமான சுவை அடிப்படையை உருவாக்குகிறது। மிக்சி அடிப்பகுதியில் சமையல் தவிர்க்க உচ்ச தீயில் சமையல் செய்யாதீர்கள், ஏனெனில் வெங்காயம் சமாநிலை முறையில் வெந்திருக்க வேண்டும்।

தங்க வெங்காயத்திற்கு இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட்டைச் சேர்க்கவும் மற்றும் 2 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும், கச்சா வாசனை முழுவதும் மறைந்துவிடும் வரை. பிறகு நன்கு நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்க்கவும் மற்றும் நடுத்தர தீயில் 4 முதல் 5 நிமிடங்களுக்கு சமையல் செய்யவும், உங்கள் சப்பளத்தின் பின்புறத்தால் மெதுவாக நசுக்கி, தக்காளி வெடிந்துவிடும் வரை மற்றும் எண்ணெய் மசாலாவிலிருந்து பிரிந்துவிடும் வரை।

மஞ்சள் பொடி, சிவப்பு மிளகாய் பொடி மற்றும் கொத்தமல்லி பொடியை மசாலாவிற்கு சேர்க்கவும். நன்கு கலக்கி பொடி மசாலாக்களை மசாலாவில் 1 முதல் 2 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த தீயில் சமையல் செய்யவும். இந்த நிலையில் பொடி மசாலாக்களை சரியாக சமையல் செய்வது எந்த கச்சா சுவையையும் நீக்கி மொத்த சொறியலின் சுவையை ஆழப்படுத்துகிறது। கந்தங்களை கொழுத்துவிடாமல் தடுக்க தொடர்ந்து கலக்கவும்।

தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்து காய்கறிகளையும் மசாலாவில் சேர்க்கவும். எல்லாம் நன்கு கலக்கி அனைத்து காய்கறிகளும் மசாலா கலவையால் பூசப்பட்டுவிடும் என்பதை உறுதிசெய்யவும். நடுத்தர தீயில் 2 நிமிடங்களுக்கு சமையல் செய்யவும். பிறகு 1.5 கப் நீர் மற்றும் தேவையான உப்பை சேர்க்கவும். கலக்கி, பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் மூடி, அனைத்து காய்கறிகளும் நன்கு வெந்து மென்மையாக மாறும் வரை நடுத்தர தீயில் 12 முதல் 15 நிமிடங்களுக்கு சமையல் செய்யவும்।

காய்கறிகள் வெந்துவிட்டபின், தீயை குறைத்து ताজாவாக அரைத்த தேங்காய் முந்திரி பேஸ்ட்டை பாத்திரத்தில் சேர்க்கவும். மெதுவாக எல்லாம் கலக்கி பேஸ்ட்டை சொறியலுக்குள் சமாநிலையாக கலக்கவும். கிரேவி மிகவும் கெட்டியாக தோன்றினால் இந்த போது கூடுதல் நீரை சேர்க்கவும். மூடியாக இல்லாமல் குறைந்த தீயில் 5 முதல் 6 நிமிடங்களுக்கு சமையல் செய்யவும், அடிக்கடி கலக்கி, குருமா கிரீமியான, நடுத்தர கெட்டி தன்மைக்கு சேர்ந்துவிடும் வரை।

கரம் மசாலா, புதிய புதினா இலைகள் மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லির பாதியை சேர்க்கவும். மெதுவாக கலக்கி 1 நிமிடமெனக் மேலும் சமையல் செய்யவும். உப்பை அறுவடை செய்து தேவை என்றால் சரிசெய்யவும். குருமா கிரீமியாக, நறுமணமாக இருக்க வேண்டும், மற்றும் தேங்காய் மற்றும் மசாலாக்களிலிருந்து அழகான இலகுவான தங்க நிறம் இருக்க வேண்டும்।

காய்கறி குருமாவை ஒரு சேவை பாத்திரத்திற்கு மாற்றி, மீதமுள்ள புதிய கொத்தமல்லி இலைகளால் பகிரானாக வாழ்த்துக. மென்மையான சப்பாத்தி, பூல்கா, பரோட்டா அல்லது இடியப்பத்தி மற்றும் அப्पாவுடன் சூடாக பরிமாறவும். இந்த குருமா அடுத்த நாளும் மேலும் சுவையாக இருக்கும், ஏனெனில் மசாலாக்கள் தொடர்ந்து ஆழப்படுந்து இரவ্வில் வளர்ந்துவிடும்.