காய்கறி குருமா

முதலில்신ता தேங்காய் மசாலா பேஸ்ட் தயாரிக்க வேண்டும். ஒரு மிக்சியில் தேய்த்த தேங்காய், வறுத்த முந்திரி, சோம்பு, கச கச, கொத்தமல்லி விதை, பச்சை மிளகாய் மற்றும் புதினா இலைகள் சேர்க்க வேண்டும். 3 முதல் 4 தேக்கரண்டி நீர் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் மிகவும் பொடுவாக அரைக்க வேண்டும். இந்த பேஸ்ட்டை ஒரு பக்கமாக வைத்துக் கொள்ளவும். இந்த신ता அரைத்த பேஸ்ட் குருமாவின் இதயம் மற்றும் இதைத் தவிர்க்க கூடாது.

கேரட், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காலிஃப்ளவரை நன்றாக கழுவி நடுத்தர அளவு துண்டுகளாக வெட்ட வேண்டும். பச்சை பீன்ஸை 1 அங்குல துண்டுகளாக நறுக்க வேண்டும்.신ता பயற்றைப் பயன்படுத்தினால், அவற்றை வெளியெடுத்து வைக்க வேண்டும். அனைத்து காய்கறிகளையும் ஒரு கிண்ணத்தில் தயாரிக்க வேண்டும். சம அளவு வெட்டுவது அனைத்து காய்கறிகளும் ஒரே நேரத்தில் சிறப்பாக வேகவைக்க உதவும்.

ஒரு பெரிய கடாயில் எண்ணெய் சூடாக்க வேண்டும் மிதமான தீயில். எண்ணெய் சூடானதும், பட்டை இலை, இலாச சிற்றுக்குச்சி, கிராம்பு, அனிஸ் விதை மற்றும் ஏலக்காய் சேர்க்க வேண்டும். சுமார் 30 நொடிகளுக்கு அவற்றை நன்றாக சுருள விட்டு, அவற்றின் அலாதி மணம் எண்ணெயில் வந்து விட்டு பிறகு நகர்த்த வேண்டும். இந்த தேம்পெரிங் பদ்ধதியே குருமாவுக்கு அதன் ஆழ்ந்த மணத்தை கொடுக்கிறது.

மெல்லாக நீள் துண்டுகளாக நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் பிளந்த பச்சை மிளகாயை பாத்திரத்தில் சேர்க்க வேண்டும். மிதமான தீயில் அடிக்கடி கலக்கி சாப்பிட வேண்டும், வெங்காயம் மென்மையாகி ოரஞ்ச் பழுப்பாக மாறும் வரை. இது சுமார் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் எடுக்கும். இந்த படியை விரைவாக செய்ய கூடாது, ஏனெனில் சரியாக வேகவைக்கப்பட்ட வெங்காயம் சாரஸின் சுவை அடிப்படையை உருவாக்குகிறது.

தங்களின் பொன்ணிற வெங்காயத்தில் இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட் சேர்க்க வேண்டும், 2 நிமிடங்கள் சாப்பிட்டு, கச்ச வாசனை முற்றிலும் மறைந்து, பேஸ்ட் நன்றாக பொன்ணிற நிறம் பெறும் வரை. தெரிந்த நாயே கிளறலாம் கொய்யைக் கீழ் பாத்திரத்தில் சுட்ட விடாமல் கலக்க வேண்டும்.

பொடியாக நறுக்கப்பட்ட தக்காளியை பாத்திரத்தில் சேர்த்து, மஞ்சள் பொடி மற்றும் உப்பு சேர்க்க வேண்டும். மிதமான தீயில் தக்காளியை சிறிது மசிக்கியபடி வேகவைக்க வேண்டும். தக்காளி முற்றிலும் மசிந்து, எண்ணெய் பிரிந்து, தக்காளியின் கச்ச வாசனை போய் சுமார் 5 முதல் 6 நிமிடங்கள் எடுக்கும் வரை வேகவைக்க வேண்டும்.

தயாரிக்கப்பட்ட அனைத்து காய்கறிகளையும் - கேரட், உருளைக்கிழங்கு, பச்சை பீன்ஸ், காலிஃப்ளவர் மற்றும் பச்சைப் பயறு - பாத்திரத்தில் சேர்க்க வேண்டும். நன்றாக கலக்கி, காய்கறிகள் தக்காளி வெங்காய மசாலாவில் நன்றாக படியாக இருக்கும். 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் மிதமான-அதிக தீயில் சாப்பிட்ட பின்பு, நீர் சேர்க்கும் முன்பு.

1.5 கப் நீர் ஊற்றி, எல்லாவற்றையும் கலக்க வேண்டும். கொதிக்க வரும் வரை உயரிய தீயில் வைத்து, பின்பு மிதமான-குறைந்த தீயில் குறைக்க வேண்டும். கடாயை மூடி வைத்து, 12 முதல் 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும், இடையில் ஒரு-இரண்டு முறை கலக்கி, காய்கறிகள் மென்மையாகி வரும் வரை, ஆனால் அவற்றின் வடிவத்தை இழக்காமல்.

காய்கறிகள் வேக முடிந்ததும், தீ குறைந்த அளவில் வைக்க வேண்டும். நன்றாக அரைத்த தேங்காய் மசாலா பேஸ்ட்டை பாத்திரத்தில் சேர்த்து, காய்கறி மற்றும் சாரஸுடன் நன்றாக கலக்க வேண்டும். மென்மையாக கலக்கவும், இதனால் அனைத்து சுவைகளும் அலாதியாக ஒன்றாக கலக்கிறது. உயரிய தீயில் தேங்காய் பேஸ்ட் சேர்க்க கூடாது, ஏனெனில் இது சாரஸ் பிரிந்து போகுக்கவுண்டும்.

தேங்காய் பேஸ்ட் சேர்த்தப் பிறகு, குறைந்த தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் குருமாவை புளக்க விட வேண்டும். சாரஸ் கெட்டியாக, பணக்கரமான, வசதியான தன்மையுடன் மாறும் மற்றும் நிறம் அழகான தள்ளு பச்சை-வெள்ளை நிறமாக மாறும். சுவை சோதிக்கவும், பிறகு தேவையெனில் உப்பு சரி செய்து கொள்ளவும். சாரஸ் அதிக கெட்டியாக இருந்தால், சூடான நீரைச் சிறிதளவு சேர்த்து கலக்கவும்.

தீ அணைத்துவிட்டு, நன்றாக பொடியாக நறுக்கப்பட்ட கொத்தமல்லி இலையை குருமாவுக்குச் சேர்க்க வேண்டும். சாப்பாத்தி, ரோட்டி, பரோட்டா, இட்லி அல்லது தோசையுடன் சூடாக பরிமாறவும். குருமா அடுத்த நாளே மேலும் சுவையாகவும் மணமாகவும் இருக்கும், ஏனெனில் மசாலா இரவில் ஆழமாக வந்துவிடுகிறது, இது விழாக்களுக்கு முன்கூட்டியே தயாரிக்க ஒரு அலாதி உணவாக மாறுகிறது.