आलू मटर मसाला | उरुलाइकिलंगु पट्टानी मसाला

आलूओं को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। भूरा होने से बचाने के लिए, इस्तेमाल करने तक उन्हें पानी में डुबोकर रखें। अगर ताज़ी हरी मटर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें छील लें। अगर फ्रोजन मटर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें कमरे के तापमान पर पिघलने दें। प्याज और टमाटर को बारीक काट लें, हरी मिर्च को बीच से चीरा लगा लें और खाना पकाने से पहले सभी मसाले नापकर तैयार रखें।

एक चौड़े कढ़ाई या पैन में मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें। फिर जीरा, सौंफ, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें। लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक मसाले खुशबूदार न हो जाएं और करी पत्ते कुरकुरे न हो जाएं। ध्यान रखें कि मसाले जलें नहीं।

पैन में बारीक कटे प्याज और हरी मिर्च डालें। मध्यम आंच पर 6 से 8 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक प्याज नरम, सुनहरा और किनारों से हल्का भूरा न हो जाए। मसाले का स्वाद गहरा होने के लिए प्याज का इस अवस्था में अच्छी तरह पक जाना आवश्यक है। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक पकाएं जब तक कच्ची महक पूरी तरह गायब न हो जाए।

पैन में कटे हुए टमाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मध्यम आँच पर 5 से 6 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएँ, जब तक कि टमाटर पूरी तरह से गल न जाएँ और तेल मसाले से अलग होने लगे। टमाटर का मिश्रण गाढ़ा और मुलायम दिखना चाहिए। यह आपका मसाला बेस है और अंतिम व्यंजन में सर्वोत्तम स्वाद के लिए इसे अच्छी तरह से पकाना आवश्यक है।

आंच धीमी कर दें और सभी सूखे मसाले डालें: हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर। सभी मसालों को अच्छी तरह मिला लें ताकि वे प्याज-टमाटर के मसाले में पूरी तरह घुल जाएं। मसालों को धीमी आंच पर 1 से 2 मिनट तक भूनें, लगातार चलाते रहें ताकि वे जलें नहीं। जरूरत पड़ने पर थोड़ा सा पानी डालें।

आलू के टुकड़ों को पानी से निकालकर पैन में डालें। हरी मटर भी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ ताकि मसाला आलू और मटर पर समान रूप से लग जाए। स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी से मध्यम आंच पर 12 से 15 मिनट तक पकाएँ, चिपकने से बचाने के लिए हर कुछ मिनट में चलाते रहें।

आलू को एक चम्मच से हल्के से दबाकर जांच लें। आलू पूरी तरह से पक जाने चाहिए और अंदर से नरम होने चाहिए। अगर नहीं पके हैं, तो 2 से 3 बड़े चम्मच पानी डालें, ढक दें और 5 मिनट तक पकाएं। आलू पूरी तरह पक जाने पर, ढक्कन हटा दें और आंच को मध्यम कर दें। अतिरिक्त नमी को सूखने दें ताकि मसाला सब्जियों पर अच्छी तरह से लग जाए।

पके हुए आलू-मटर के मसाले पर गरम मसाला छिड़कें और अच्छी तरह मिला लें। स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक या मसाले की मात्रा समायोजित करें। गरम मसाले को अच्छी तरह से पकने देने के लिए मध्यम आंच पर दो मिनट और बिना ढके पकाएं। आंच बंद कर दें और ताज़ी कटी हुई धनिया पत्ती से सजाएं। चावल, रसम, सांभर या गरमा गरम चपाती के साथ गरमा गरम परोसें।