आलू मटर मसाला | उरुलाइकिलंगु पट्टानी मसाला
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उरुलाईकिलंगु पट्टानी मसाला, या आलू-मटर मसाला, तमिल व्यंजनों में एक खास स्थान रखने वाली लोकप्रिय सूखी करी है। यह सादा लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन नरम, सुनहरे आलू और कोमल हरी मटर को दक्षिण भारतीय मसालों के सुगंधित मिश्रण में पकाकर तैयार किया जाता है। तमिल घरों में रोज़ाना बनने वाले इस व्यंजन में अक्सर चेत्तिनाड शैली के तीखे मसालों का प्रभाव दिखता है, जहाँ साबुत मसाले, ताज़ा पिसे हुए मसाले और करी पत्तों की गर्माहट मिलकर एक ऐसी मनमोहक सुगंध पैदा करते हैं जो पूरे रसोईघर को सुकून और पुरानी यादों से भर देती है। तमिल परिवार इस व्यंजन को इसकी बहुमुखी प्रतिभा और सादगी के कारण बेहद पसंद करते हैं। यह गरमागरम चावल और रसम, सांभर के साथ परोसा जाने वाला एक मुख्य व्यंजन है, या फिर इसे चपाती और पराठे में भरावन के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। यह मसाला स्कूल के लंच बॉक्स, सप्ताहांत के पारिवारिक भोजन और पोंगल, कार्तिकई दीपम जैसे त्योहारों और मंदिर के प्रसाद भोज के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है। आलू और हरी मटर का मेल लाजवाब होता है, और हर तमिल घर में पीढ़ियों से चली आ रही इसकी अपनी एक खास विधि होती है। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे घर में मौजूद आम सामग्रियों से आसानी से बनाया जा सकता है। सबसे बेहतरीन उरुलाईकिलंगु पट्टानी मसाला बनाने का राज आलू को तब तक पकाना है जब तक वे एकदम सही न पक जाएं - बाहर से हल्के कुरकुरे और अंदर से नरम - और मसालों को हर टुकड़े पर अच्छी तरह से लगने देना है। मीठे स्वाद के लिए हमेशा ताज़ी हरी मटर का इस्तेमाल करें, और सरसों के बीज और करी पत्ते का तड़का लगाना न भूलें, क्योंकि इससे पूरे व्यंजन का स्वाद और भी बढ़ जाता है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneआलूओं को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। भूरा होने से बचाने के लिए, इस्तेमाल करने तक उन्हें पानी में डुबोकर रखें। अगर ताज़ी हरी मटर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें छील लें। अगर फ्रोजन मटर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उन्हें कमरे के तापमान पर पिघलने दें। प्याज और टमाटर को बारीक काट लें, हरी मिर्च को बीच से चीरा लगा लें और खाना पकाने से पहले सभी मसाले नापकर तैयार रखें।
एक चौड़े कढ़ाई या पैन में मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें। फिर जीरा, सौंफ, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें। लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक मसाले खुशबूदार न हो जाएं और करी पत्ते कुरकुरे न हो जाएं। ध्यान रखें कि मसाले जलें नहीं।
पैन में बारीक कटे प्याज और हरी मिर्च डालें। मध्यम आंच पर 6 से 8 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक प्याज नरम, सुनहरा और किनारों से हल्का भूरा न हो जाए। मसाले का स्वाद गहरा होने के लिए प्याज का इस अवस्था में अच्छी तरह पक जाना आवश्यक है। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक पकाएं जब तक कच्ची महक पूरी तरह गायब न हो जाए।
पैन में कटे हुए टमाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मध्यम आँच पर 5 से 6 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएँ, जब तक कि टमाटर पूरी तरह से गल न जाएँ और तेल मसाले से अलग होने लगे। टमाटर का मिश्रण गाढ़ा और मुलायम दिखना चाहिए। यह आपका मसाला बेस है और अंतिम व्यंजन में सर्वोत्तम स्वाद के लिए इसे अच्छी तरह से पकाना आवश्यक है।
आंच धीमी कर दें और सभी सूखे मसाले डालें: हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर। सभी मसालों को अच्छी तरह मिला लें ताकि वे प्याज-टमाटर के मसाले में पूरी तरह घुल जाएं। मसालों को धीमी आंच पर 1 से 2 मिनट तक भूनें, लगातार चलाते रहें ताकि वे जलें नहीं। जरूरत पड़ने पर थोड़ा सा पानी डालें।
आलू के टुकड़ों को पानी से निकालकर पैन में डालें। हरी मटर भी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ ताकि मसाला आलू और मटर पर समान रूप से लग जाए। स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी से मध्यम आंच पर 12 से 15 मिनट तक पकाएँ, चिपकने से बचाने के लिए हर कुछ मिनट में चलाते रहें।
आलू को एक चम्मच से हल्के से दबाकर जांच लें। आलू पूरी तरह से पक जाने चाहिए और अंदर से नरम होने चाहिए। अगर नहीं पके हैं, तो 2 से 3 बड़े चम्मच पानी डालें, ढक दें और 5 मिनट तक पकाएं। आलू पूरी तरह पक जाने पर, ढक्कन हटा दें और आंच को मध्यम कर दें। अतिरिक्त नमी को सूखने दें ताकि मसाला सब्जियों पर अच्छी तरह से लग जाए।
पके हुए आलू-मटर के मसाले पर गरम मसाला छिड़कें और अच्छी तरह मिला लें। स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक या मसाले की मात्रा समायोजित करें। गरम मसाले को अच्छी तरह से पकने देने के लिए मध्यम आंच पर दो मिनट और बिना ढके पकाएं। आंच बंद कर दें और ताज़ी कटी हुई धनिया पत्ती से सजाएं। चावल, रसम, सांभर या गरमा गरम चपाती के साथ गरमा गरम परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- आलू को ज़्यादा न पकाएँ, वरना वे गलकर अपना आकार खो देंगे। ढक्कन लगाकर धीमी से मध्यम आँच पर पकाएँ और बीच-बीच में चलाते रहें ताकि आलू के टुकड़े साबुत रहें और देखने में अच्छे लगें।
- चेत्तिनाड शैली का व्यंजन बनाने के लिए, 1 चम्मच सौंफ को 2 सूखी लाल मिर्च के साथ सूखा भूनकर पीस लें और मसाले में मिला दें। इससे एक प्रामाणिक और तीखा स्वाद मिलेगा जो इस व्यंजन को वास्तव में एक नया आयाम देगा।
- अगर आप आलू को हल्का कुरकुरा बनाना चाहते हैं, तो पहले कटे हुए आलू को 5 मिनट तक उबाल लें, फिर पानी निकाल दें और थोड़े से तेल में हल्का फ्राई करके मसाले में मिला दें। इससे आलू के टेक्सचर में एक बेहतरीन अंतर आएगा।
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