सेम गाजर पोरियल
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बीन्स और गाजर का पोरियल दक्षिण भारतीय व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसका तमिल व्यंजनों में विशेष स्थान है। कोमल हरी बीन्स और चटपटी गाजर को सरसों के बीज, करी पत्ते और ताज़े कसे हुए नारियल के सुगंधित तड़के में पकाकर बनाया गया यह पोरियल गरमागरम चावल और सांबर या रसम के साथ परोसा जाने वाला एक प्रमुख व्यंजन है। तमिल पाक परंपराओं में गहराई से समाया हुआ, पोरियल दक्षिण भारतीय घरेलू भोजन की सादगी का प्रतीक है जो शरीर और आत्मा दोनों को पोषण देता है। दुनिया भर के तमिल परिवार इस बीन्स और गाजर के पोरियल को इसकी पौष्टिकता और भोजन की मेज पर इसके सहज और परिचित स्वाद के कारण बहुत पसंद करते हैं। यह एक ऐसा व्यंजन है जो तमिल घरों में लगभग हर दिन बनता है, चाहे वह सप्ताह के दिनों का साधारण दोपहर का भोजन हो या रविवार का भव्य पारिवारिक भोजन। पोंगल, तमिल नव वर्ष और कार्तिकई दीपम जैसे शुभ अवसरों पर, इस तरह का रंग-बिरंगा पोरियल हमेशा भव्य भोज का हिस्सा होता है, जो हर थाली में रंग, पोषण और परंपरा का समावेश करता है। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि यह ताज़ी सब्जियों और रसोई में आसानी से मिलने वाली कुछ ही सामग्रियों से तैयार हो जाती है। एक बेहतरीन पोरियल बनाने का राज सब्जियों को सही तरीके से पकाना है - नरम लेकिन थोड़ा कुरकुरापन लिए हुए - और अंत में ताज़ा कसा हुआ नारियल डालकर इसे असली दक्षिण भारतीय स्वाद देना है। सबसे ज़्यादा खुशबूदार तड़का लगाने के लिए हमेशा ताज़ी करी पत्तियां और सूखी लाल मिर्च का इस्तेमाल करें। यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे शुरुआती लोग भी पहली बार में ही आसानी से बना सकते हैं।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneहरी फलियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। दोनों सिरों को काटकर उन्हें लगभग 1 सेंटीमीटर के छोटे टुकड़ों में काट लें। गाजर को छीलकर उसी आकार में काट लें ताकि दोनों सब्जियां एक समान पकें। कटी हुई सब्जियों को अलग रख दें।
एक चौड़े पैन या कढ़ाई में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें पूरी तरह से चटकने दें। यह एक महत्वपूर्ण चरण है - बाकी सामग्री डालने से पहले सभी सरसों के दानों के चटकने का इंतजार करें।
पैन में चना दाल और उड़द दाल डालें। इन्हें चलाते हुए मध्यम आंच पर लगभग 30 सेकंड तक हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ध्यान रखें कि दालें जल न जाएं, क्योंकि जलने पर वे जल्दी कड़वी हो सकती हैं।
पैन में सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें। कुछ सेकंड के लिए चलाएँ जब तक कि करी पत्ते कुरकुरे और खुशबूदार न हो जाएँ। एक चुटकी हींग डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। इस समय रसोई में बहुत ही मनमोहक खुशबू फैल जाएगी।
कटी हुई हरी बीन्स और गाजर को पैन में डालें। सब्जियों पर हल्दी पाउडर और नमक छिड़कें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि हल्दी और नमक सभी सब्जियों पर समान रूप से लग जाएं।
पैन में 3 बड़े चम्मच पानी डालें। इससे सब्जियां भाप में पकेंगी और जलेंगी नहीं। अच्छी तरह से मिलाएं, फिर पैन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 8 से 10 मिनट तक पकाएं।
8 मिनट बाद ढक्कन हटाकर देखें कि सब्जियां पक गई हैं या नहीं। सब्जियां नरम होनी चाहिए, लेकिन उनका आकार हल्का कुरकुरा होना चाहिए। अगर पैन में थोड़ा सा भी पानी बचा हो, तो आंच तेज करके 2 मिनट और भूनें ताकि सारा पानी सूख जाए।
आंच धीमी कर दें और पैन में ताजा कसा हुआ नारियल डालें। नारियल को सब्जियों में धीरे से मिलाएँ ताकि वह पूरी पोरियल में समान रूप से फैल जाए। धीमी आंच पर सिर्फ एक मिनट और पकाएँ ताकि नारियल गर्म हो जाए और स्वादों के साथ अच्छी तरह मिल जाए।
पोरियल का स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक डालें। आँच बंद कर दें और बीन्स-कैरेट पोरियल को सर्विंग बाउल में निकाल लें। इसे गरमागरम चावल, सांभर और रसम के साथ परोसें, ताकि आपको एक संपूर्ण और संतोषजनक दक्षिण भारतीय भोजन मिल सके।
टिप्स और ट्रिक्स
- हमेशा फलियों और गाजर को एक समान छोटे आकार में काटें ताकि वे एक ही दर से पकें और ऐसा न हो कि कुछ सब्जियां ज्यादा पक जाएं जबकि अन्य कच्ची रह जाएं।
- जब भी संभव हो, ताजे कसे हुए नारियल का उपयोग करें क्योंकि यह पोरियल को एक प्रामाणिक मीठा और मलाईदार स्वाद देता है जो बाजार से खरीदे गए सूखे नारियल से नहीं मिल सकता।
- सब्जियों को ज्यादा न पकाएं - पोरियल का स्वाद सबसे अच्छा तब आता है जब बीन्स और गाजर अच्छी तरह से पक जाएं लेकिन उनमें हल्का कुरकुरापन बाकी रहे, जिससे उनके पोषक तत्व और चमकीला रंग भी बरकरार रहता है।
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