चुकंदर बिरयानी
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चुकंदर बिरयानी एक रंगीन और पौष्टिक दक्षिण भारतीय चावल का व्यंजन है जो ताज़े चुकंदर की मिट्टी जैसी मिठास को सुगंधित बासमती चावल, गरम मसालों और सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ मिलाता है। तमिल शाकाहारी खाना पकाने की परंपरा में गहराई से निहित, यह व्यंजन दिखाता है कि तमिल खाना सादे सब्जियों को कुछ असाधारण में कैसे बदल देता है। चावल का शानदार गहरा गुलाबी और मैजेंटा रंग इसे तुरंत आकर्षक बनाता है और यह साबित करता है कि शाकाहारी खाना मांस-आधारित व्यंजनों जितना ही उत्सवपूर्ण और स्वादिष्ट हो सकता है।
तमिल परिवार इस चुकंदर बिरयानी को बहुत पसंद करते हैं, विशेषकर बच्चों और बड़ों के लिए एक पौष्टिक और रंगीन लंचबॉक्स रेसिपी के रूप में। यह व्यस्त स्कूल की सुबह माताओं के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है जब वे अपने बच्चों के लिए कुछ पौष्टिक, भरपूर और दृष्टिकोण से आकर्षक पैक करना चाहती हैं। चुकंदर की प्राकृतिक मिठास बच्चों को पसंद आती है, और माता-पिता को यह जानकर खुशी होती है कि वे एक अत्यंत पौष्टिक सब्जी चुपके से दे रहे हैं। इसे आकस्मिक पारिवारिक दोपहर के भोजन, सप्ताहांत की सभाओं और हल्के रात के खाने पर भी बनाया जाता है जब सभी को कुछ विशेष फिर भी सरल चीज़ की इच्छा होती है।
इस रेसिपी को विशेष बनाता है कि यह रसोई की पेंट्री की सामग्री और ताज़े चुकंदर के साथ बड़ी आसानी से तैयार हो जाती है। सर्वश्रेष्ठ चुकंदर बिरयानी की कुंजी पुरानी बासमती चावल का उपयोग करना और चुकंदर को कस कर या बारीकी से काटना है ताकि यह चावल के साथ सुंदर तरीके से मिल जाए। भारी तले वाली कड़ाही या प्रेशर कुकर में पकाने से हर बार बिल्कुल पका हुआ, चिपचिपा न रहने वाला चावल मिलता है। अंत में ताज़ी पुदीने की पत्तियां और नींबू की बूंदें मिलाने से स्वाद नाटकीय रूप से बढ़ता है। यह एक रेसिपी है जो आपकी तमिल रसोई में स्थायी पसंदीदा बन जाएगी।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneबासमती चावल को ठंडे पानी के नीचे 2 से 3 बार अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। धोए हुए चावल को पर्याप्त पानी में 20 से 30 मिनट के लिए भिगोएं। यह भिगोने का चरण बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि यह चावल को समान रूप से पकाने में मदद करता है और अंतिम बिरयानी में लंबे, फूले हुए, अलग-अलग दाने देता है। भिगोने के बाद चावल को पूरी तरह सूखा दें और अलग रख दें।
चुकंदर को छीलें और बॉक्स ग्रेटर का उपयोग करके बारीकी से कसें। चुकंदर को घनों में काटने के बजाय इसे कसने से यह चावल में समान रूप से मिल जाता है और हर दाने को सुंदर तरीके से रंगता है। कसे हुए चुकंदर को एक कटोरी में रखें। 2 मध्यम आकार के चुकंदर से आपको लगभग 1.5 कप कसा हुआ चुकंदर मिलना चाहिए।
एक भारी तले वाली गहरी कड़ाही या प्रेशर कुकर में मध्यम आंच पर घी और तेल को एक साथ गरम करें। जब तेल गर्म हो जाए, तो बे पत्ता, दालचीनी की छड़ी, लौंग, इलायची की फलियां, तारा मसाला और सोंफ के बीज डालें। इन पूरे मसालों को लगभग 30 सेकंड के लिए तलें जब तक वे तड़कते न हों और तेल में अपनी सुगंध न छोड़ें। यह तड़कने का चरण एक गहरी सुगंधित बिरयानी की नींव है।
बारीकी से कटी प्याज़ को कड़ाही में मध्यम आंच पर डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए 8 से 10 मिनट तक तलें जब तक सुनहरी भूरी न हो जाएं। सही तरीके से कारमेलाइज़्ड प्याज़ बिरयानी में प्राकृतिक मिठास और गहराई जोड़ते हैं। तेज़ आंच पर इस चरण को서बक न दें नहीं तो प्याज़ जल सकती है और कड़वी हो सकती है। सुनहरी होने के बाद, चीरी हुई हरी मिर्चें डालें और एक मिनट और तलें।
सुनहरी प्याज़ को अदरक-लहसुन का पेस्ट मध्यम-कम आंच पर 2 से 3 मिनट के लिए पकाएं जब तक अदरक और लहसुन की कच्ची गंध पूरी तरह न चली जाए और पेस्ट हल्का सुनहरा न हो जाए। इस चरण के दौरान लगातार हिलाते रहें ताकि पेस्ट कड़ाही के तल में चिपक न जाए और जल न जाए।
कटे हुए टमाटरों को कड़ाही में डालें और मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट के लिए पकाएं, अपने चम्मच के पिछले हिस्से से धीरे से मसलते रहें, जब तक वे पूरी तरह नरम और मसली न हो जाएं और मसाले के किनारों के चारों ओर तेल अलग होने लगे। यह टमाटर का आधार बिरयानी को एक सुंदर तीखापन और मोटापन देता है।
अब टमाटर के मसाले में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और बिरयानी मसाला पाउडर डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और कम आंच पर 1 से 2 मिनट के लिए मसाले को पकाएं ताकि मसालों की कच्ची गंध निकल जाए और वे मसाले के आधार में पूरी तरह घुल जाएं। जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाएं।
कसे हुए चुकंदर को पके हुए मसाले में डालें और इसे अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर बिट चुकंदर मसाले में लेपित हो। चुकंदर को मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट के लिए पकाएं, कभी-कभी हिलाते रहें। इस चरण में आप मिश्रण को एक जीवंत गहरा गुलाबी और मैजेंटा रंग बदलते हुए देखेंगे। दही डालें और अच्छी तरह मिलाएं, एक और मिनट के लिए पकाएं।
चुकंदर के मसाले में ताज़ी पुदीने की पत्तियां और आधी कटी हुई धनिया की पत्तियां डालें और मिलाने के लिए हिलाएं। ये ताज़ी जड़ी-बूटियां बिरयानी के स्वाद को तीव्र करती हैं और एक सुंदर सुगंध जोड़ती हैं। अब सूखे हुए भिगोए हुए बासमती चावल को कड़ाही में डालें और चुकंदर के मसाले के साथ धीरे से मिलाएं, चावल के दानों को तोड़ने से सावधान रहें।
3.5 कप पानी डालें और स्वादानुसार नमक मिलाएं। सब कुछ मिलाने के लिए धीरे से एक बार हिलाएं। तेज़ आंच पर लाएं और पानी को तेज़ी से उबलते हुए लाएं। एक बार जब यह पूरी तरह उबलने लगे, तो पानी का स्वाद चखें और नमक समायोजित करें। पानी सामान्य से थोड़ा अधिक नमकीन होना चाहिए क्योंकि चावल पकाते समय नमक को अवशोषित करेगा।
यदि प्रेशर कुकर में पक रहे हैं, तो ढक्कन बंद करें और तेज़ आंच पर पकाएं जब तक एक सीटी न बजे। फिर तुरंत आंच को बहुत कम पर कम करें और बिल्कुल 10 मिनट के लिए पकाएं। 10 मिनट के बाद, आंच बंद करें और दबाव को जबरदस्ती खोले बिना स्वाभाविक रूप से निकलने दें। यदि सामान्य कड़ाही में पक रहे हैं, तो कसकर ढकें, बहुत कम आंच पर कम करें, और 18 से 20 मिनट तक पकाएं जब तक सभी पानी अवशोषित न हो जाए।
एक बार जब दबाव पूरी तरह निकल जाए या चावल पक जाए, तो ढक्कन को सावधानी से खोलें। चावल पर समान रूप से नींबू का रस छिड़कें। एक फ्लैट स्पैच्युला या कांटे का उपयोग करके, हल्के उठाने वाली गतिविधियों में किनारों और तल से गुना करके धीरे से चावल को फुलाएं। लंबे चावल के दानों को अक्षुण्ण रखने के लिए बहुत धीरे रहें। बाकी ताज़ी धनिया की पत्तियों और तले हुए प्याज़ से सजाएं और गर्म परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- इस बिरयानी के लिए हमेशा पुरानी बासमती चावल का उपयोग करें क्योंकि यह चुकंदर के रंग को सुंदर तरीके से अवशोषित करती है और गैर-चिपचिपी रहती है। ताज़ा चावल मसली हो सकता है। चावल को कम से कम 20 मिनट भिगोना अनिवार्य है लंबे फूले हुए दानों के लिए।
- चुकंदर को बारीकी से कसें न कि इसे टुकड़ों में काटें। बारीकी से कसा हुआ चुकंदर मसाले में घुल जाता है और चावल के हर एक दाने को समान रूप से रंगता है, बिरयानी को पूरे समय अपना शानदार मैजेंटा रंग देता है।
- इस बिरयानी को लंचबॉक्स में खीरे की रायता या साधारण दही के साथ पैक करें। ठंडा दही बिरयानी के गर्म मसालों को पूरी तरह संतुलित करता है और यह संयोजन बच्चों और बड़ों के बीच पसंदीदा है।
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