बैंगन और मोठ की सूखी सब्जी (कथिरिक्कै मोचाइकोट्टै थोक्कु)
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कथिरिक्कै मोचाइकोट्टै थोक्कु दक्षिण भारतीय रसोई की एक पारंपरिक सूखी सब्जी है जो कोमल बैंगन को पौष्टिक सूखे मोठ के दानों के साथ मिलाती है। इसे टमाटर और प्याज के मसाले में धीमी आंच पर पकाया जाता है। तमिलनाडु के घरों में यह खास व्यंजन है, खासकर उन इलाकों में जहां बैंगन और मोठ बहुतायत से उगाए जाते हैं। इस थोक्कु की खासियत इसकी गाढ़ी, तीखी और जायकेदार ग्रेवी है जो हर सब्जी के टुकड़े को लपेटकर रहती है।
तमिल परिवारों को यह सब्जी बहुत पसंद है क्योंकि यह भरपूर, संतोषजनक और घर की दादी जैसे पारंपरिक स्वाद वाली होती है। इसे अक्सर सप्ताह के दिनों के लंच में गर्म चावल और पापड़ के साथ परोसा जाता है। पोंगल के मौसम और परिवार के जमावड़ों में, यह थोक्कु केले के पत्ते पर सांभार और रसम के साथ परोसा जाता है।
इस रेसिपी को खास बनाता है सूखे मोठ का दानेदार, मिट्टी जैसा स्वाद जो नरम बैंगन के साथ परफेक्ट जोड़ी बनाता है। सबसे अच्छी थोक्कु के लिए कम आंच पर खाना बनाना जरूरी है जब तक तेल अलग न हो जाए और मसाला गहरे रंग का न हो जाए। छोटे भारतीय बैंगन और ताजा पिसे हुए मसाले का इस्तेमाल सबसे असली स्वाद देता है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneसूखे मोठ को रात भर या कम से कम 6-8 घंटे पानी में भिगोएं। अगले दिन पानी निकालकर ताजा पानी डालें और प्रेशर कुकर में 3-4 सीटी तक पकाएं जब तक दाने पके लेकिन अपना आकार बनाए रखें। ज्यादा न पकाएं क्योंकि वह सब्जी में और भी पकेंगे। निकालकर अलग रख दें।
छोटे बैंगन को अच्छी तरह धोएं और मध्यम आकार के टुकड़ों या चौथाई हिस्सों में काटें। बैंगन को काला पड़ने से बचाने के लिए कटे हुए टुकड़ों को नमक मिले पानी में रखें।
कड़ाई या तवे में तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। तेल गर्म होने पर राई के दाने डालें और तड़कने दें। फिर जीरा, सूखी मिर्च और करी पत्ता डालें। लगभग 30 सेकंड तक खुशबू निकलने दें।
कड़ाई में बारीक कटी प्याज और हरी मिर्च डालें। मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक प्याज सुनहरी और नरम न हो जाए। यह लगभग 7-8 मिनट लगेगा। प्याज को अच्छी तरह भूनना गहरे जायके की कुंजी है।
भूनी हुई प्याज में अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 2-3 मिनट मध्यम आंच पर भूनें जब तक कच्ची खुशबू न उड़ जाए और पेस्ट हल्का सुनहरा न हो जाए। लगातार हिलाते रहें ताकि नीचे न चिपके।
कड़ाई में बारीक कटे टमाटर डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मध्यम आंच पर टमाटर को मसलते हुए पकाएं जब तक बिल्कुल नरम न हो जाएं और तेल अलग न हो जाए। यह लगभग 8-10 मिनट लगेगा। यह कदम आपकी थोक्कु का आधार तैयार करता है।
आंच कम करें और पके हुए टमाटर-प्याज के मिश्रण में लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और जीरा पाउडर डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और मसालों को कम आंच पर 2 मिनट तलें ताकि कच्चा स्वाद दूर हो जाए।
नमकीन पानी से बैंगन के टुकड़ों को निकालकर मसाले में डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि बैंगन मसाले से अच्छी तरह कोट हो जाए। जरूरत पड़ने पर थोड़ा पानी डालें ताकि चिपके नहीं। 5-6 मिनट मध्यम आंच पर पकाएं जब तक बैंगन नरम न हो जाए।
पके हुए मोठ के दानों को कड़ाई में डालें और हल्के हाथों से सब कुछ मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें और लगभग ¼ कप पानी डालें। हल्के हाथों से हिलाएं ताकि दाने टूटें नहीं। ढक्कन से ढककर 8-10 मिनट कम आंच पर पकाएं।
ढक्कन हटाएं, गरम मसाला डालें और हल्के हाथों से हिलाएं। ढक्कन के बिना 3-4 मिनट मध्यम आंच पर पकाएं ताकि थोक्कु गाढ़ी हो जाए और तेल ऊपर आ जाए। सब्जी अर्ध-सूखी और गाढ़ी कंसिस्टेंसी वाली होनी चाहिए। नमक और मसाले का स्वाद जांचें।
आंच बंद करें और ताजे कटे हुए धनिया पत्तों से सजाएं। आपकी कथिरिक्कै मोचाइकोट्टै थोक्कु तैयार है। गर्म चावल, सांभार, रसम या चपाती के साथ परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- सूखे मोठ को रात भर भिगोएं। ठीक से भिगोए हुए दाने समान रूप से पकते हैं और बैंगन के साथ परफेक्ट जोड़ी बनाते हैं।
- बड़े बैंगन की जगह छोटे भारतीय बैंगन (बैंगनी या हरे रंग की किस्म) का उपयोग करें। इनमें कम बीज होते हैं और ये मसाले को बेहतर सोखते हैं।
- दानों और बैंगन मिलाने के बाद कम आंच पर खाना बनाना गहरे जायके की कुंजी है। धीमी आंच पर पकाते समय तेल अलग होता है और मसाला हर टुकड़े को परफेक्ट तरीके से कोट करता है।
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