प्याज़ रहित फूलगोभी की सब्ज़ी
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प्याज़ रहित फूलगोभी की सब्ज़ी दक्षिण भारत की एक प्रसिद्ध पारंपरिक डिश है जो तमिल खाने में विशेष स्थान रखती है। तमिल घरों में इसे कुज़म्बु कहा जाता है। यह समृद्ध और स्वादिष्ट सब्ज़ी प्याज़ और लहसुन के बिना बनाई जाती है। इसमें टमाटर की प्राकृतिक मिठास, मसालों की सुगंध और नारियल की मलाई का इस्तेमाल होता है, जो एक गहरा और संतुष्टिदायक करी बनाता है। यह तमिल खाने की कला का सुंदर उदाहरण है कि कैसे सादी सब्ज़ियों को न्यूनतम प्रयास से अद्भुत व्यंजन में बदला जाता है।
दुनिया भर के तमिल परिवार इस डिश को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह रोज़मर्रा के खाने और विशेष अवसरों दोनों के लिए परफेक्ट है। चूँकि इसमें प्याज़ और लहसुन नहीं होता, यह एकादशी के व्रत, कार्तिकै दीपम्, अमावस्या और अन्य शुभ दिनों के लिए आदर्श है जब तमिल परिवार सात्विक आहार रखते हैं। बुज़ुर्गों और बच्चों के घरों में भी यह एक पसंदीदा व्यंजन है जो हल्का और प्याज़ रहित होता है। यह डोसा, चपाती, नान और पुलाव के साथ परोसी जाती है और हर किसी को टेबल पर लाती है।
इस रेसिपी को सच में खास बनाता है इसकी सादगी और गहरा स्वाद। कोई जटिल तकनीक नहीं चाहिए। राज़ यह है कि टमाटर को पूरी तरह पकने दिया जाए और मसालों को तेल में अच्छी तरह भुना जाए। फूलगोभी को पहले नमकीन पानी में उबाल लिया जाए तो सब्ज़ी बेहतरीन बनती है। ताज़ा कसा हुआ नारियल या नारियल का दूध इस करी को क्रीमी और स्वादिष्ट बनाता है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneएक बर्तन में पानी उबालें और एक चुटकी नमक और हल्दी डालें। फूलगोभी के फूल डालकर 3-4 मिनट के लिए उबालें। पानी निकाल लें। इससे कच्चा स्वाद दूर हो जाता है और फूलगोभी नरम रहती है।
एक कड़ाई में तेल गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो सरसों के दाने डालें और उन्हें तड़कने दें। फिर जीरा, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालकर 30 सेकंड तक सिझने दें जब तक सुगंध न आ जाए।
कसा हुआ अदरक और कटी हुई हरी मिर्च डालें। मध्यम आँच पर 1 मिनट तक भूनें जब तक अदरक की कच्ची गंध न दूर हो जाए। यह कदम प्याज़ और लहसुन के बिना सुगंधित आधार बनाता है।
बारीक कटे हुए टमाटर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 8-10 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हिलाती रहें। जब तक टमाटर बिल्कुल नरम न हो जाएँ और तेल अलग न दिखने लगे। यह सबसे महत्वपूर्ण कदम है।
पके हुए टमाटर में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ। कम से मध्यम आँच पर 2-3 मिनट तक पकाएँ ताकि मसालों की कच्ची गंध दूर हो जाए।
उबली हुई फूलगोभी को मसाले वाले टमाटर में डालें। धीरे से हिलाएँ ताकि सब फूल अच्छी तरह मसाले में लिपट जाएँ। मध्यम आँच पर 3 मिनट तक पकाएँ।
1 से 1.5 कप पानी डालें (गाढ़ी सब्ज़ी पसंद हो तो कम पानी डालें)। अच्छी तरह मिलाएँ और ढक्कन से ढक दें। कम आँच पर 8-10 मिनट तक पकाएँ जब तक फूलगोभी पूरी तरह पक न जाए।
कसा हुआ नारियल या गाढ़ा नारियल का दूध डालें। धीरे से मिलाएँ और कम आँच पर 2-3 मिनट पकाएँ। नारियल के दूध को उबालें नहीं नहीं तो खट्टा हो जाता है। नारियल इसे मलाईदार और स्वादिष्ट बनाता है।
गर्म मसाला पाउडर ऊपर से डालकर धीरे से मिलाएँ। स्वाद चेक करें और आवश्यकतानुसार नमक और मिर्च समायोजित करें। कम आँच पर 1 मिनट और पकाएँ।
आँच बंद कर दें। ताज़ा कटा हुआ धनिया ऊपर से छिड़कें। गरम-गरम डोसा, चपाती, नान या पुलाव के साथ परोसें। 10 मिनट रखने के बाद इसका स्वाद और भी अच्छा हो जाता है।
टिप्स और ट्रिक्स
- फूलगोभी को नमकीन हल्दी वाले पानी में हमेशा उबालें। इससे कड़वापन दूर होता है, कीड़े निकल जाते हैं और फूल आकार में रहते हैं।
- मसाला पाउडर डालने से पहले टमाटर को पूरी तरह पकाएँ जब तक तेल अलग न दिखने लगे। कच्चा टमाटर सब्ज़ी को खट्टा और कच्चा स्वाद देता है।
- अगर गाढ़ी और मलाईदार सब्ज़ी चाहिए तो ताज़ा नारियल को पानी के साथ पीस लें और पेस्ट बनाकर डालें। इससे रेस्तरां जैसी मलाई आती है।
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