नारियल दूध चिकन ग्रेवी
Rate this recipe
नारियल दूध चिकन ग्रेवी दक्षिण भारतीय व्यंजनों की एक बेहद लोकप्रिय और तमिल व्यंजनों में विशेष स्थान रखती है। यह स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन चिकन के कोमल टुकड़ों को साबुत मसालों, प्याज, टमाटर और ताज़े पिसे मसालों के सुगंधित मिश्रण में धीमी आंच पर पकाकर तैयार किया जाता है, और अंत में नारियल दूध की मलाईदार बनावट के साथ इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। तमिलनाडु के तटीय और घरेलू खाना पकाने की परंपराओं में रची-बसी यह ग्रेवी हर उस तमिल रसोई की गर्माहट और आत्मा को समेटे हुए है, जिसमें इसे बनाया गया है। तमिल परिवार इस चिकन ग्रेवी को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह उबले हुए चावल, नरम चपाती और खस्ता रोटी के साथ बेहद स्वादिष्ट लगती है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो रविवार के दोपहर के भोजन में हमेशा अपनी जगह बना लेता है, और इसकी मनमोहक सुगंध पूरे घर को रसोई की ओर खींच लाती है। चाहे वह कोई साधारण पारिवारिक मिलन हो, पोंगल जैसा कोई त्योहार हो, या स्कूल की छुट्टियों के दौरान कोई खास दावत हो, यह नारियल दूध चिकन करी हमेशा भोजन की शान होती है और भूखे दिलों को कभी निराश नहीं करती। इस रेसिपी की असली खासियत नारियल के दूध का इस्तेमाल है, जो न सिर्फ ग्रेवी को बेहतरीन स्वाद देता है बल्कि चिकन को बेहद नरम, रसदार और मुंह में घुल जाने वाला मुलायम भी बनाता है। इसका राज़ यह है कि चिकन को अच्छी तरह मैरीनेट करें और नारियल का दूध सबसे आखिर में धीमी आंच पर डालें ताकि वह फटे नहीं। ताज़ा निकाला हुआ नारियल का दूध सबसे अच्छा स्वाद देता है, लेकिन अच्छी क्वालिटी का डिब्बाबंद नारियल का दूध भी बढ़िया काम करता है। यह एक ऐसी आसान रेसिपी है जिसे खाना बनाना सीखने वाले भी आसानी से बना सकते हैं।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneचिकन के टुकड़ों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। पानी अच्छी तरह से निकाल दें और अलग रख दें। एक कटोरे में, चिकन को 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट और एक चुटकी नमक के साथ मैरीनेट करें। अच्छी तरह मिला लें और कम से कम 20 मिनट के लिए रख दें। यह मैरीनेशन प्रक्रिया महत्वपूर्ण है क्योंकि इससे मसाला चिकन में अच्छी तरह से समा जाता है और कच्ची गंध दूर हो जाती है।
एक भारी तले की कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर 4 बड़े चम्मच तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालें। लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक कि साबुत मसाले तेल में अपनी खुशबू न छोड़ दें। ध्यान रखें कि मसाले जलें नहीं, क्योंकि जले हुए मसाले ग्रेवी को कड़वा बना देंगे।
पैन में बारीक कटे प्याज और चीरा लगी हरी मिर्च डालें। प्याज को जल्दी पकाने के लिए एक चुटकी नमक डालें। मध्यम आंच पर, लगातार चलाते हुए, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक लगभग 8 से 10 मिनट तक भूनें। अच्छी तरह से भुने हुए प्याज एक गाढ़ी और स्वादिष्ट ग्रेवी का आधार होते हैं, इसलिए इस चरण में जल्दबाजी न करें।
भूने हुए प्याज में अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें। मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक भूनें, जब तक अदरक-लहसुन की कच्ची महक पूरी तरह गायब न हो जाए और प्याज हल्का सुनहरा न हो जाए। इस चरण में करी पत्ते डालें और 30 सेकंड तक चलाते रहें ताकि उनका स्वाद तेल में घुल जाए।
बारीक कटे हुए टमाटरों को पैन में डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 5 से 7 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएँ, जब तक कि टमाटर पूरी तरह से गल न जाएँ, नरम न हो जाएँ और तेल पैन के किनारों पर मसाले से अलग होने लगे। यह इस बात का महत्वपूर्ण संकेत है कि बेस सही ढंग से पक गया है।
अब बची हुई लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालें। सभी मसालों को मसाले के मिश्रण में अच्छी तरह मिला लें। इस मसाले के मिश्रण को मध्यम-धीमी आंच पर 2 से 3 मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएं, ताकि कच्चे मसालों की महक निकल जाए और मसाला खुशबूदार और अच्छी तरह मिल जाए।
मसाले में मैरीनेट किए हुए चिकन के टुकड़े डालें। आंच को मध्यम से तेज़ करें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि चिकन का हर टुकड़ा मसाले से पूरी तरह लिपट जाए। चिकन को मसाले में 4 से 5 मिनट तक, लगातार चलाते हुए, भूनें जब तक कि चिकन के टुकड़े सफेद न हो जाएँ और बाहर से कच्चे न रहें। इससे चिकन का रस अंदर ही बंद हो जाता है।
पैन में आधा कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। इस समय नमक चखकर आवश्यकतानुसार डालें। पैन को ढक्कन से ढककर मध्यम-धीमी आंच पर 15 से 18 मिनट तक पकाएं, जब तक कि चिकन पूरी तरह पककर नरम न हो जाए। बीच-बीच में एक बार चलाएं ताकि चिकन चिपके नहीं। चिकन पक गया है या नहीं, यह जांचने के लिए एक टुकड़ा कांटे से छेद करें - कांटा आसानी से अंदर चला जाना चाहिए और अंदर कोई गुलाबी रंग नहीं होना चाहिए।
जब चिकन पूरी तरह पक जाए और ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी हो जाए, तो आंच को बिल्कुल धीमी कर दें। धीरे-धीरे गाढ़ा नारियल का दूध डालते हुए लगातार चलाते रहें। तेज आंच पर नारियल का दूध न डालें, क्योंकि इससे वह फट जाएगा। अच्छी तरह मिला लें और ग्रेवी को धीमी आंच पर केवल 3 से 4 मिनट तक पकने दें, बस तब तक जब तक सब कुछ अच्छी तरह मिल न जाए और गर्म न हो जाए।
आंच बंद कर दें और ऊपर से ताज़ा कटा हुआ हरा धनिया छिड़कें। आपकी गाढ़ी और मलाईदार नारियल दूध की चिकन ग्रेवी परोसने के लिए तैयार है। इसे गरमागरम उबले हुए सफेद चावल, घी चावल, नरम चपाती या खस्ता रोटी के साथ परोसें। अगले दिन ग्रेवी का स्वाद और भी बढ़ जाता है क्योंकि चिकन रात भर में सारे मसाले अच्छी तरह सोख लेता है।
टिप्स और ट्रिक्स
- नारियल का दूध हमेशा सबसे धीमी आंच पर डालें और डालने के बाद इसे कभी भी तेज आंच पर उबलने न दें, क्योंकि तेज आंच से नारियल का दूध फट जाएगा और ग्रेवी अपनी मलाईदार बनावट खो देगी।
- बेहद नरम और रसदार चिकन के लिए, टुकड़ों को कम से कम 30 मिनट या रात भर फ्रिज में मैरीनेट करें। मैरीनेट करने का समय जितना अधिक होगा, स्वाद उतना ही गहरा होगा और चिकन की बनावट उतनी ही मुलायम होगी।
- सबसे बेहतरीन और स्वादिष्ट ग्रेवी के लिए कद्दूकस किए हुए नारियल से निकाला हुआ ताजा नारियल का दूध इस्तेमाल करें। अगर डिब्बाबंद नारियल का दूध इस्तेमाल कर रहे हैं, तो खोलने से पहले डिब्बे को अच्छी तरह हिला लें और सर्वोत्तम परिणामों के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले ब्रांड का इस्तेमाल करें।
⚠️ Nutrition values could not be verified for this recipe. Please check manually.