क्रिस्पी आलू फ्राई | उरुलाइकिज़हंगु पोरियाल
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आलू फ्राई, जिसे तमिल घरों में प्यार से उरुलाईकिझंगु पोरियल कहा जाता है, दक्षिण भारतीय व्यंजनों का एक लोकप्रिय व्यंजन है जो पीढ़ियों से तमिल भोजन की शोभा बढ़ाता आ रहा है। साधारण मसालों और ताज़े आलू से बना यह सुनहरा, कुरकुरा पोरियल रोज़ाना के तमिल भोजन का एक अहम हिस्सा है। तमिलनाडु की पाक परंपराओं में रचा-बसा यह व्यंजन साधारण सामग्रियों को अच्छे तेल, सरसों के दानों और मसालों के सही मिश्रण से स्वादिष्ट और पेट भरने वाले व्यंजन में बदलने की कला का प्रतीक है। दुनिया भर के तमिल परिवार इस आलू फ्राई को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह एक ऐसा आरामदायक भोजन है जो परिवार के हर सदस्य, खासकर बच्चों को भाता है। जो बच्चे सब्जियां खाने से कतराते हैं, वे भी गरमागरम चावल और सांभर के साथ परोसे जाने वाले इस कुरकुरे सुनहरे आलू फ्राई को शायद ही कभी मना करते हैं। माताएं व्यस्त कामकाजी दोपहरों, रविवार के आरामदेह दोपहर के भोजन और यहां तक कि पोंगल उत्सव और मंदिर के पर्वों जैसे त्योहारों के दौरान भी यह व्यंजन बनाती हैं, जब पारंपरिक भोजन को पूरा करने के लिए एक साधारण, पेट भरने वाले पोरियल की आवश्यकता होती है। इस रेसिपी की खासियत यह है कि यह आपकी रसोई में मौजूद कुछ ही रोज़मर्रा की सामग्रियों से कितनी आसानी से बन जाती है। सही कुरकुरापन पाने का राज आलू को ठीक से उबालना और फिर उन्हें मध्यम आंच पर धैर्यपूर्वक भूनना है, ध्यान रहे कि पैन में ज्यादा आलू न डालें। चौड़ी लोहे की कड़ाही का इस्तेमाल करने से सुनहरा क्रस्ट आसानी से मिल जाता है। सौंफ के दानों की एक चुटकी डालने से इसमें एक अनोखी खुशबू आ जाती है, जो इस आलू फ्राई को आपके द्वारा पहले आजमाए गए किसी भी साधारण संस्करण से अलग बनाती है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneआलूओं को धोकर छील लें। उन्हें लगभग 1 इंच के छोटे-छोटे बराबर टुकड़ों में काट लें ताकि वे एक समान पकें और चारों तरफ से कुरकुरे हो जाएं। बाकी सामग्री तैयार करते समय कटे हुए आलूओं को पानी में रखें ताकि वे भूरे न पड़ें।
आलू के टुकड़ों को नमकीन पानी में लगभग 5 से 7 मिनट तक उबालें, जब तक कि वे हल्के से पक न जाएं और कांटे से आसानी से टूट जाएं। उन्हें ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि तलते समय वे गल जाएंगे। पानी पूरी तरह से निकाल दें और उन्हें एक प्लेट पर फैलाकर 5 मिनट के लिए ठंडा और सूखने दें।
एक चौड़े, भारी तले वाले कढ़ाई या पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें पूरी तरह से चटकने दें। फिर जीरा, सौंफ और सूखी लाल मिर्च डालकर लगभग 30 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें।
पैन में करी पत्ते और कटा हुआ प्याज डालें। प्याज को मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट तक भूनें जब तक वह नरम और हल्का सुनहरा न हो जाए। अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 1 से 2 मिनट तक पकाएं जब तक कच्ची महक पूरी तरह से गायब न हो जाए।
आंच धीमी कर दें और हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला डालें। मसालों को प्याज के साथ अच्छी तरह मिला लें और धीमी आंच पर 1 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले तेल में बिना जले अच्छी तरह पक जाएं।
उबले और सूखे आलू के टुकड़ों को पैन में डालें। नमक छिड़कें और धीरे से मिलाएँ ताकि आलू मसाले के मिश्रण से अच्छी तरह से लिपट जाएँ। आलू को पैन में एक ही परत में जितना हो सके समान रूप से फैलाएँ।
आलू को मध्यम आंच पर बिना ज्यादा हिलाए पकाएं। एक तरफ से 2 से 3 मिनट तक पकने दें ताकि उस पर सुनहरी परत बन जाए, फिर धीरे से पलट दें। इस प्रक्रिया को लगभग 10 से 12 मिनट तक दोहराएं जब तक कि आलू बाहर से कुरकुरे और सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
आलू अच्छे से भुनकर कुरकुरे हो जाने पर, चखकर आवश्यकतानुसार नमक डालें। आँच बंद कर दें और ताज़ी कटी हुई धनिया पत्ती से सजाएँ। इसे गरमागरम चावल और सांभर, रसम या अपनी पसंद के किसी भी प्रकार के चावल के साथ परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- आलू को हमेशा पहले हल्का उबाल लें और पैन में डालने से पहले उन्हें पूरी तरह से सूखने दें। अधिक नमी होने पर आलू तलने के बजाय भाप में पकेंगे, जिससे उन्हें वह मनचाहा कुरकुरा सुनहरा रंग नहीं मिल पाएगा।
- बेहतरीन नतीजों के लिए चौड़ी लोहे की कढ़ाई या लोहे के तवे का इस्तेमाल करें। लोहे के बर्तनों में गर्मी समान रूप से फैलती है, जिससे आलू एक समान भुनते हैं और घर पर ही रेस्टोरेंट जैसी कुरकुरी बनावट मिलती है।
- आलू तलते समय उन्हें बार-बार हिलाने से बचें। उन्हें पलटने से पहले 2 से 3 मिनट तक बिना हिलाए पकने दें ताकि दोनों तरफ सुनहरा रंग आ जाए।
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