अंडा काली मिर्च मसाला
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एग पेपर मसाला एक तीखा और स्वादिष्ट दक्षिण भारतीय व्यंजन है जिसका तमिल घरों में विशेष स्थान है। तमिलनाडु की समृद्ध पाक परंपराओं से प्रेरित यह व्यंजन, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च की तीखी गर्मी को सुगंधित मसालों और नरम उबले अंडों के साथ मिलाकर बनाया जाता है। इसका परिणाम एक सूखा, अर्ध-ग्रेवी मसाला होता है जो हर अंडे से खूबसूरती से चिपक जाता है और हर निवाले में स्वाद की परतें प्रदान करता है। यह साधारण रसोई सामग्री का एक ऐसा संगम है जो वास्तव में असाधारण बन जाता है। तमिल परिवार इस व्यंजन को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह व्यस्त सप्ताह की शामों में झटपट तैयार हो जाता है, फिर भी इसका स्वाद ऐसा लगता है जैसे इसे बड़ी मेहनत और समय लगाकर बनाया गया हो। यह रविवार के दोपहर के भोजन के लिए एक लोकप्रिय विकल्प है जब पूरा परिवार मेज पर इकट्ठा होता है। कई परिवार विशेष अवसरों, अनौपचारिक समारोहों और यहां तक कि त्योहारों के मौसम में भी इस व्यंजन को बनाते हैं जब चावल, रसम और सांभर के साथ परोसने के लिए एक मांसाहारी व्यंजन की आवश्यकता होती है। बच्चे और बड़े सभी इसके तीखे और मसालेदार स्वाद का आनंद लेते हैं जो सुकून देने वाला और बेहद तृप्त करने वाला होता है। इस रेसिपी की असली खासियत है ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का भरपूर इस्तेमाल, जो मसाले को मिर्च पाउडर पर निर्भर किए बिना ही उसका खास तीखापन और स्वाद देती है। बेहतरीन नतीजों के लिए, प्याज़ को सुनहरा होने तक भून लें, फिर मसाले डालें, जिससे मसाले में एक भरपूर भुना हुआ स्वाद आ जाए। उबले हुए अंडों को पैन में डालने से पहले उन पर हल्के कट लगाने से मसाला अंडों में अच्छी तरह से समा जाता है। सबसे ज़्यादा खुशबूदार और तीखे स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का इस्तेमाल करें।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneएक सॉस पैन में अंडे डालें और उन्हें ठंडे पानी से ढक दें। मध्यम-तेज आंच पर उबाल आने दें और 10 मिनट तक पकाएं। अंडों को निकालकर ठंडे पानी के कटोरे में डालें और पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडा होने पर, अंडों को छील लें और एक तेज चाकू से प्रत्येक अंडे पर 2 से 3 हल्के कट लगाएं। इससे मसाला अंडों पर अच्छी तरह से लग जाता है और अंदर तक चला जाता है।
एक चौड़े कढ़ाई या भारी तले वाले पैन में मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें। फिर सौंफ के दाने, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें। लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक कि खुशबूदार न हो जाए।
एक पैन में बारीक कटे प्याज और एक चुटकी नमक डालें। मध्यम आंच पर प्याज को लगातार चलाते हुए 10 से 12 मिनट तक भूनें, जब तक कि वे गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। प्याज को अच्छी तरह से भूनने के लिए समय देना आवश्यक है, क्योंकि इससे मसाले का मूल स्वाद और गाढ़ापन बढ़ता है।
सुनहरे प्याज में अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं, जब तक कि कच्ची महक गायब न हो जाए और पेस्ट प्याज के साथ अच्छी तरह मिल न जाए।
बारीक कटे हुए टमाटर डालें और मध्यम आंच पर 5 से 6 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं, जब तक कि टमाटर पूरी तरह से नरम न हो जाएं और तेल मसाले के मिश्रण से अलग होने लगे।
आंच धीमी कर दें और हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और आधी पिसी हुई काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और मसालों को लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएँ ताकि वे जलें नहीं।
मसाले में 3 से 4 बड़े चम्मच पानी डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। इसे दो मिनट तक पकाएँ जब तक मसाला गाढ़ा न हो जाए और तेल ऊपर न आ जाए। मसाले का स्वाद चखें और ज़रूरत के अनुसार नमक डालें।
उबले हुए अंडों को हल्के से पैन में डालें और सावधानी से पलटें ताकि हर अंडे पर मसाला लग जाए। बचे हुए ताज़े पिसे हुए काले मिर्च और गरम मसाला को अंडों पर छिड़कें। हल्के से मिलाएँ और धीमी आँच पर 3 से 4 मिनट तक पकाएँ, हर मिनट अंडों को पलटते रहें ताकि मसाला सभी तरफ से लग जाए।
आंच बंद कर दें और ताज़ी कटी हुई धनिया पत्ती से सजाएँ। इसे गरमागरम चावल और रसम के साथ परोसें, या चपाती या परोठा के साथ एक तृप्तिपूर्ण भोजन का आनंद लें।
टिप्स और ट्रिक्स
- सबसे बेहतरीन सुगंध और स्वाद के लिए हमेशा पैकेटबंद काली मिर्च पाउडर के बजाय ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का इस्तेमाल करें। तीखापन और सुगंध बढ़ाने के लिए काली मिर्च के दानों को पीसने से पहले 1 मिनट तक सूखा भून लें।
- उबले हुए अंडों को मसाले में डालने से पहले उन पर हल्के-हल्के कट लगा लें। इस आसान से तरीके से मसाले अंडों में अच्छी तरह से समा जाते हैं, जिससे हर निवाला स्वाद से भरपूर हो जाता है, न कि सिर्फ ऊपरी परत के रूप में।
- प्याज भूनने में जल्दबाजी न करें। प्याज को सिर्फ नरम होने तक पकाने के बजाय, उन्हें सुनहरा होने तक पकाना ही एक बेहतरीन और गाढ़ा मसाला तैयार करने का राज है। यही चरण पकवान के अंतिम स्वाद में सबसे बड़ा फर्क डालता है।
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