सहजन की सब्जी (ड्रमस्टिक स्टिर फ्राई)
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सहजन की सब्जी, जिसे ड्रमस्टिक स्टिर फ्राई भी कहते हैं, तमिलनाडु की रसोई का एक प्रिय व्यंजन है। सहजन तमिल घरों में पीढ़ियों से इस्तेमाल होने वाली सब्जी है। यह सरल लेकिन स्वादिष्ट सूखी सब्जी नरम सहजन के टुकड़ों को सुगंधित मसालों, ताजे नारियल के बुरादे और अरहर की पत्तियों, राई और सूखी मिर्च का छोंक लगाकर बनाई जाती है।
तमिल परिवार सहजन की सब्जी को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह रोज के खाने के साथ परफेक्ट लगती है। यह गर्म चावल और दही भात के साथ बेहद अच्छी जोड़ी बनाती है। यह सब्जी किसी खास अवसर के लिए नहीं बल्कि रोज के दोपहर के खाने में और पोंगल, शादियों और पारिवारिक दावतों जैसे विशेष अवसरों पर भी जरूरी है।
इस रेसिपी की खासियत इसकी सरलता और सहजन की प्राकृतिक मीठास है। सहजन को बिल्कुल सही तरीके से नरम पकाना चाहिए ताकि वह मुलायम रहे और दांतों से आसानी से मांस निकल जाए। अंत में ताजा नारियल का बुरादा डालने से इसका स्वाद और बनावट और भी बेहतर हो जाता है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneसहजन को बहते पानी में अच्छे से धोएं। चाकू या छिलके वाली चीज से सहजन के बाहरी कठोर हिस्से को हल्के हाथों से छीलें। इसे 2 इंच के टुकड़ों में काटें और अलग रख दें।
कढ़ाई या पैन में 2 चम्मच तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। तेल गर्म होने पर राई डालें और फूटने दें। फिर जीरा, उड़द की दाल और चने की दाल डालें। लगभग 30 सेकंड तक तलें जब तक दालें हल्के सुनहरे रंग की न हो जाएं।
सूखी लाल मिर्च और अरहर की पत्तियां पैन में डालें। कुछ सेकंड तक भूनें जब तक खुशबू न आने लगे। ध्यान रहे कि वह जल न जाएं।
बारीक कटी प्याज और हरी मिर्च डालें। मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें जब तक प्याज नरम और हल्की सुनहरी न हो जाए।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। लगातार हिलाते हुए 1-2 मिनट पकाएं जब तक कच्ची गंध पूरी तरह चली न जाए।
कटे हुए टमाटर डालें और अच्छे से मिलाएं। मध्यम आंच पर 3-4 मिनट पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं और मसाले से तेल अलग न होने लगे।
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालें। सब कुछ अच्छे से मिलाएं और 1 मिनट तक मसालों को भूनें जब तक खुशबू न आने लगे।
सहजन के टुकड़ों को मसाले में डालें और धीरे से सभी टुकड़ों को मसाले में कोट करें। 1/4 कप पानी डालें ताकि सहजन अच्छे से पक जाए।
कढ़ाई को ढक्कन से ढकें और कम से मध्यम आंच पर 10-12 मिनट पकाएं। बीच में 1-2 बार हिलाएं। सहजन को धीरे दबाकर देखें कि वह नरम और मुलायम है या नहीं।
जब सहजन पक जाए और अतिरिक्त नमी सूख जाए, तो ताजा नारियल का बुरादा डालें। अच्छे से मिलाएं और कम आंच पर बिना ढक्कन के 1-2 मिनट पकाएं ताकि नारियल मसाले में अच्छे से मिल जाए।
नमक और मसाले का स्वाद देखें। ताजी धनिया की पत्तियों से सजाएं और आंच से उतार लें। गर्म-गर्म रसम के चावल, सांभार के चावल या दही भात के साथ परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- सहजन को काटने से पहले बाहरी सख्त परत को हल्का-हल्का छीलें। इससे मसाले सहजन में अच्छे से घुल जाते हैं और सब्जी और भी स्वादिष्ट बनती है।
- सहजन पकाते समय बहुत अधिक पानी न डालें। थोड़ा पानी ही काफी है। आप चाहते हैं कि यह सूखी सब्जी बने, गीली नहीं।
- नारियल का बुरादा सबसे अंत में डालें। अगर जल्दी डाल देंगे तो कच्चा स्वाद आएगा या नीचे पैन में जल जाएगा।
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