तमिल शैली में मटन बिरयानी
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
Rate this recipe
मटन बिरयानी दक्षिण भारत की समृद्ध पाक परंपराओं में रची-बसी तमिल व्यंजनों की सबसे प्रिय और प्रतिष्ठित व्यंजनों में से एक है। यह सुगंधित, एक ही बर्तन में बनने वाला चावल का व्यंजन है, जिसे धीमी आंच पर नरम मटन के टुकड़ों को पुराने बासमती चावल, साबुत मसालों और ताज़े पिसे मसालों के साथ पकाया जाता है। अन्य क्षेत्रीय बिरयानी की तुलना में तमिल शैली की मटन बिरयानी की अपनी एक अनूठी पहचान है, जिसमें अक्सर सीरगा सांबा चावल, नारियल का दूध और मसालों का एक तीखा मिश्रण होता है, जो एक अविस्मरणीय स्वाद पैदा करता है और हर तमिल भोजन प्रेमी के दिल और आत्मा को तृप्त कर देता है।
तमिल परिवारों के लिए, मटन बिरयानी सिर्फ एक भोजन नहीं है - यह एक भावना और रविवार की एक प्रिय रस्म है। सुबह बिरयानी पकने की सुगंध एक खास दिन का संकेत देती है, जो पूरे परिवार को उत्साह के साथ भोजन की मेज पर इकट्ठा करती है। ईद, बकरीद, शादियों और पारिवारिक मिलन समारोहों जैसे त्योहारों में इस व्यंजन का विशेष महत्व होता है। इसे जन्मदिन और घर वापसी के उत्सवों के लिए भी बड़े प्यार से बनाया जाता है। जब कोई तमिल परिवार मेहमानों के प्रति प्रेम और आतिथ्य सत्कार प्रकट करना चाहता है, तो मटन बिरयानी लगभग हमेशा उनकी पहली पसंद होती है।
इस विशेष रेसिपी की खासियत यह है कि यह प्रेशर कुकर का उपयोग करके आपके घर की रसोई में ही रेस्टोरेंट जैसी प्रामाणिक मटन बिरयानी तैयार कर देती है, जिससे समय की बचत होती है और स्वाद में कोई कमी नहीं आती। एक उत्तम बिरयानी बनाने की कुंजी मटन को सही ढंग से मैरीनेट करना, प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनना और चावल को सही दम तक पकाना है। ताजे साबुत मसालों और हड्डी वाले उच्च गुणवत्ता वाले मटन के टुकड़ों का उपयोग करने से स्वाद में बहुत फर्क पड़ता है। प्रत्येक चरण का सावधानीपूर्वक पालन करें और आप अपने घर में बैठे हर व्यक्ति को प्रभावित कर देंगे।
Looking for more biryani recipes? Browse all recipes →
सामग्री(25 items)
विधि
💡 Tap a step to mark it doneमटन के टुकड़ों को ठंडे पानी से अच्छी तरह धोकर पानी निकाल दें। एक बड़े कटोरे में दही, आधा अदरक-लहसुन का पेस्ट (1 बड़ा चम्मच), हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, नींबू का रस और एक चुटकी नमक डालकर मटन को मैरीनेट करें। अच्छी तरह मिला लें ताकि सभी टुकड़ों पर मसाला समान रूप से लग जाए। ढककर कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें। अगर समय हो तो बेहतर परिणाम के लिए इसे 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
सीरागा सांबा चावल या बासमती चावल को बहते पानी के नीचे तब तक अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। चावल को पर्याप्त पानी में 20 से 30 मिनट के लिए भिगो दें। यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इससे चावल समान रूप से पकते हैं और प्रेशर कुकर में पकाते समय चिपचिपे होने से बचते हैं। भिगोने के बाद, चावल से पानी पूरी तरह से निकाल दें और अलग रख दें।
प्रेशर कुकर में मध्यम-तेज आंच पर तेल और घी गरम करें। गरम होने पर इसमें साबुत मसाले डालें - तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची, तारा अनीस और मराठी मोक्कू। इन्हें लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे। ध्यान रखें कि मसाले जलें नहीं, क्योंकि इससे बिरयानी कड़वी हो जाएगी।
पतले कटे प्याज को कुकर में डालें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इस प्रक्रिया में लगभग 12 से 15 मिनट लगते हैं और यही स्वादिष्ट बिरयानी का आधार है। इस चरण में जल्दबाजी न करें। प्याज को जलने दिए बिना समान रूप से भूरा होना चाहिए। भूनते समय बीच में चीरी हुई हरी मिर्च डालें।
भूने हुए प्याज में बचा हुआ अदरक-लहसुन का पेस्ट (1 बड़ा चम्मच) डालकर 2 से 3 मिनट तक भूनें, जब तक कि कच्ची महक पूरी तरह गायब न हो जाए। फिर कटे हुए टमाटर डालकर मध्यम आंच पर बीच-बीच में चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक टमाटर पूरी तरह नरम न हो जाएं और तेल मिश्रण से अलग होने लगे, लगभग 5 से 6 मिनट तक।
आंच धीमी कर दें और बचा हुआ लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और बिरयानी मसाला पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और मसाले को धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएँ। अब मैरीनेट किए हुए मटन के टुकड़े, मैरीनेट के साथ ही, डाल दें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ ताकि मटन मसाले से अच्छी तरह कोट हो जाए। आंच को मध्यम-तेज कर दें और मटन को मसाले में 5 से 6 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए भूनें।
कुकर में गाढ़ा नारियल का दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसमें आधी पुदीने की पत्तियाँ और आधी धनिया की पत्तियाँ डालें। नमक चखें और स्वादानुसार डालें। कुकर में 2.5 कप पानी डालें और पूरे मिश्रण को तेज़ आँच पर उबाल आने दें। चावल नमक सोख लेंगे, इसलिए पानी थोड़ा नमकीन होना चाहिए।
जब पानी उबलने लगे, तो भीगे हुए चावल को मटन और पानी के ऊपर समान रूप से डालें। चावल डालने के बाद उसे हिलाएँ नहीं। चावल को हल्के से दबाएँ ताकि वह पानी में डूब जाए। ऊपर से बची हुई पुदीना और धनिया पत्ती छिड़क दें। प्रेशर कुकर का ढक्कन कसकर बंद करें और तेज़ आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि पूरी भाप न निकलने लगे।
जब अच्छी तरह से भाप बन जाए, तो कुकर पर वज़न (सीटी) लगा दें और तुरंत आँच को सबसे कम कर दें। इस बहुत धीमी आँच पर ठीक 15 मिनट तक पकाएँ। कुकर के अंदर इस धीमी गति से दम पर पकाने से चावल मटन मसाले के सभी स्वाद सोख लेते हैं। इस दौरान आँच को तेज़ न करें।
15 मिनट बाद, आँच पूरी तरह बंद कर दें। भाप को स्वाभाविक रूप से निकलने दें - भाप को जबरदस्ती न निकालें, क्योंकि इससे चावल के दाने टूट सकते हैं। इस प्रक्रिया में लगभग 10 से 12 मिनट लगते हैं। जब भाप पूरी तरह निकल जाए, तो ढक्कन को सावधानी से खोलें। आपको मुलायम मटन के ऊपर सुंदर ढंग से पके हुए, फूले हुए चावल दिखाई देंगे।
एक चौड़े चपटे चम्मच से बिरयानी को किनारों से धीरे से फुलाएं और चावल के दानों को तोड़े बिना सावधानी से मोड़ें। मिलाते समय ध्यान रखें कि मटन के टुकड़े नीचे से ऊपर की ओर आएं। स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक डालें। स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए ऊपर से एक चम्मच घी छिड़कें। आपकी तमिल शैली की मटन बिरयानी अब परोसने के लिए तैयार है।
गरमा गरम मटन बिरयानी को प्लेटों में भरपूर मात्रा में परोसें और साथ में प्याज का रायता, बैंगन की करी (कथिरिक्काई करी) या एक उबला अंडा भी दे सकते हैं। प्रत्येक सर्विंग को कुछ ताजी धनिया पत्तियों और एक नींबू के टुकड़े से सजाएँ। यह बिरयानी पकने के तुरंत बाद गरमा गरम खाने पर सबसे स्वादिष्ट लगती है, हालांकि बची हुई बिरयानी को अगले दिन दोबारा गर्म करने पर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है।
टिप्स और ट्रिक्स
- बिरयानी के लिए हमेशा हड्डी वाले मटन के टुकड़ों का ही इस्तेमाल करें क्योंकि पकने के दौरान हड्डियां प्राकृतिक कोलेजन और वसा छोड़ती हैं, जो बिरयानी की ग्रेवी में अविश्वसनीय रूप से समृद्ध, गहरा और गाढ़ापन लाती हैं, जो बिना हड्डी वाले मटन से संभव नहीं है।
- प्रेशर कुकर बिरयानी के लिए चावल और पानी का अनुपात बहुत महत्वपूर्ण है। सीरगा सांबा चावल के लिए 1:1.25 का अनुपात और बासमती चावल के लिए 1:1.5 का अनुपात रखें। नारियल का दूध और मटन ग्रेवी की नमी को मिलाकर, इस रेसिपी में मापी गई कुल तरल मात्रा को सावधानीपूर्वक संतुलित किया गया है - अतिरिक्त पानी न डालें, अन्यथा बिरयानी गीली हो जाएगी।
- बेहद नरम और आसानी से हड्डी से अलग होने वाला मटन पाने के लिए, आप इसे बिरयानी मसाले में डालने से पहले प्रेशर कुकर में पानी, नमक और हल्दी डालकर तीन सीटी आने तक अलग से पका सकते हैं। यह तरीका तब और भी कारगर होता है जब आप पुराने बकरे का मांस इस्तेमाल कर रहे हों, जिसे पकने में अधिक समय लग सकता है।
Related Tags
