पनीर मसाला ग्रेवी
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पनीर मसाला ग्रेवी एक गाढ़ी, मलाईदार और भरपूर मसालों वाली करी है, जो दक्षिण भारत के तमिल परिवारों की रसोई में बेहद लोकप्रिय है। हालांकि पनीर की उत्पत्ति उत्तर भारत से हुई है, लेकिन तमिल रसोइयों ने इसे अपना लिया है और ताज़े पिसे मसालों, टमाटरों और भरपूर मात्रा में प्याज़ व मिर्च का इस्तेमाल करके इसे अपना खास सुगंधित स्वाद दिया है। यह चटकीली नारंगी ग्रेवी गाढ़ी, स्वादिष्ट होती है और चपाती, पराठा या नरम डोसे के साथ बहुत अच्छी लगती है। तमिल परिवार पनीर के व्यंजनों को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि ये झटपट तैयार हो जाते हैं, बेहद पेट भरने वाले होते हैं और बच्चों व बड़ों दोनों को खूब भाते हैं। यह व्यंजन रविवार के पारिवारिक दोपहर के भोजन, स्कूल के टिफिन और घर पर विशेष रात्रि भोज के लिए पसंदीदा है। कार्तिकई दीपम और पोंगल जैसे त्योहारों के दौरान भी यह एक लोकप्रिय विकल्प है, जब परिवार कुछ स्वादिष्ट लेकिन शाकाहारी खाना बनाना पसंद करते हैं। जब भी मेहमान आने वाले होते हैं, तमिल माताएं और गृहिणियां सबसे पहले पनीर मसाला ही बनाती हैं। इस खास रेसिपी की खासियत यह है कि इसे बनाना बहुत आसान है। इसमें रोज़मर्रा की रसोई में आसानी से मिलने वाली सामग्रियां इस्तेमाल होती हैं। स्वादिष्ट पनीर मसाला बनाने का राज प्याज को अच्छी तरह भूनना, बेस के लिए पके लाल टमाटर का इस्तेमाल करना और पनीर के टुकड़ों को सबसे आखिर में डालना है ताकि वे नरम और रसदार बने रहें। पनीर को ग्रेवी में डालने से पहले हल्का सा तलने से उस पर एक सुंदर सुनहरा क्रस्ट बन जाता है और वह टूटता नहीं है। इन आसान स्टेप्स को फॉलो करें और 40 मिनट से भी कम समय में आपका रेस्टोरेंट जैसा पनीर मसाला तैयार हो जाएगा।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneएक पैन में मध्यम आंच पर 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। पनीर के टुकड़े डालकर उन्हें चारों तरफ से सुनहरा होने तक हल्का भूनें। इसमें लगभग 3 से 4 मिनट लगेंगे। भुने हुए पनीर के टुकड़ों को निकालकर गर्म पानी के कटोरे में रख दें ताकि ग्रेवी तैयार करते समय वे नरम रहें।
उसी पैन में बचा हुआ तेल और मक्खन डालें। मक्खन पिघलने पर तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग और इलायची डालें। साबुत मसालों को लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक कि वे सुगंधित न हो जाएं और तेल में हल्के से चटकने न लगें।
पैन में बारीक कटे प्याज और चीरा लगी हरी मिर्च डालें। मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 8 से 10 मिनट तक भूनें, जब तक प्याज गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं। इस चरण में जल्दबाजी न करें क्योंकि अच्छी तरह से कैरेमलाइज्ड प्याज ग्रेवी को गहरा, स्वादिष्ट और रंगीन बनाते हैं।
सुनहरे प्याज में अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 2 मिनट तक भूनें, जब तक कि कच्ची महक पूरी तरह गायब न हो जाए और पेस्ट प्याज के साथ अच्छी तरह मिल न जाए। पैन के तले में जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें।
पैन में बारीक कटे हुए टमाटर डालें। मध्यम आंच पर 7 से 8 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं, जब तक कि टमाटर पूरी तरह से गल न जाएं और तेल मसाले के मिश्रण से अलग होने लगे। इस अवस्था में मिश्रण गाढ़ा पेस्ट जैसा दिखना चाहिए।
जब टमाटर पक रहे हों, तब भीगे हुए काजू का पानी छान लें और उन्हें 3 बड़े चम्मच पानी के साथ पीसकर एक चिकना और मलाईदार पेस्ट बना लें। यह काजू का पेस्ट ग्रेवी को गाढ़ा और मखमली टेक्सचर देगा, बिना उसे बहुत भारी बनाए।
आंच धीमी कर दें और टमाटर-प्याज के मसाले में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और मसालों को मसाले के साथ 2 मिनट तक पकाएँ ताकि कच्चे मसालों की महक खत्म हो जाए और उनका स्वाद अच्छे से उभर आए।
पिसे हुए काजू के पेस्ट को मसाले में डालकर अच्छी तरह मिला लें। धीमी से मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 2 से 3 मिनट तक पकाएं। जैसे-जैसे काजू का पेस्ट पकता जाएगा, मिश्रण गाढ़ा होता जाएगा और मलाईदार हो जाएगा।
आधा कप पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि ग्रेवी आपकी इच्छानुसार गाढ़ी हो जाए। इस समय स्वाद चखें और नमक आवश्यकतानुसार डालें। ग्रेवी को धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट तक पकने दें ताकि सभी स्वाद आपस में मिल जाएं और ग्रेवी थोड़ी गाढ़ी हो जाए।
पनीर के टुकड़ों को गर्म पानी से निकालकर धीरे से उबलती हुई ग्रेवी में डालें। टुकड़ों को टूटने से बचाने के लिए सावधानी से चलाएँ। अब गरम मसाला पाउडर और कुटी हुई कसूरी मेथी डालें। धीरे से मिलाएँ और धीमी आँच पर 2 मिनट तक पकाएँ।
अंत में, ताजी क्रीम डालें और धीरे से ग्रेवी में मिलाएँ। सबसे धीमी आँच पर एक मिनट और पकाएँ। क्रीम डालने के बाद उबालें नहीं, क्योंकि इससे ग्रेवी फट सकती है। आँच बंद कर दें, ताज़ी कटी हुई धनिया पत्ती से सजाएँ और गरमागरम परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- ग्रेवी बनाते समय तले हुए पनीर के टुकड़ों को हमेशा गर्म नमकीन पानी में भिगो दें। इससे पनीर व्यंजन में डालते समय तक बेहद नरम, नम और रसदार बना रहता है, न कि चबाने में सख्त या रबर जैसा।
- गाढ़े लाल रंग और रेस्टोरेंट जैसी दिखने के लिए, अपनी सामान्य लाल मिर्च पाउडर के साथ एक चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर मिलाएं। कश्मीरी मिर्च ग्रेवी को ज़्यादा तीखा बनाए बिना चटख रंग देती है।
- ग्रेवी में डालने से पहले कसूरी मेथी को हथेलियों के बीच मसलना न भूलें। मसलने से इसके आवश्यक तेल और सुगंध निकलती है, जिससे पनीर मसाले को वह खास स्वाद मिलता है जो तमिल परिवारों को रेस्टोरेंट में बहुत पसंद आता है।
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