पनीर पोडिमास रेसिपी | पनीर भुर्जी साउथ इंडियन स्टाइल

ताजा पनीर को हाथ से मसलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, जो तले हुए पनीर की तरह दिखें। कद्दूकस का इस्तेमाल न करें, क्योंकि हाथ से मसला हुआ पनीर पोडिमास को बेहतर बनावट देता है। एक प्लेट में निकाल कर रख दें।

एक कढ़ाई या चौड़े पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें पूरी तरह से चटकने दें। फिर जीरा डालें और कुछ सेकंड के लिए उसे भी भूनने दें।

पैन में करी पत्ते और चीरा लगी हरी मिर्च डालें और 20 से 30 सेकंड तक भूनें जब तक कि करी पत्ते कुरकुरे और सुगंधित न हो जाएं। यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इससे तमिल शैली के मसाले का मूल स्वाद बनता है।

पैन में बारीक कटे प्याज डालें और मध्यम आंच पर 5 से 6 मिनट तक भूनें जब तक कि वे नरम, पारदर्शी और किनारों से हल्के सुनहरे न हो जाएं। कद्दूकस किया हुआ अदरक और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची महक गायब न हो जाए।

बारीक कटे टमाटरों को पैन में डालें और साथ में एक चुटकी नमक भी डालें ताकि वे जल्दी नरम हो जाएं। मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं, जब तक कि टमाटर गल न जाएं और तेल मसाले से अलग होने लगे।

आंच धीमी कर दें और हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और मसाले को 1 से 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि मसालों की कच्ची महक पूरी तरह से गायब न हो जाए।

पनीर के चूरे को मसाले में डालकर धीरे-धीरे मिलाएँ ताकि पनीर का हर टुकड़ा टमाटर-प्याज के मसाले से अच्छी तरह लिपट जाए। पनीर को नरम रखने और बहुत ज्यादा गाढ़ा न होने देने के लिए मिलाते समय सावधानी बरतें।

पनीर पोदिमास को धीमी से मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में एक-दो बार धीरे से चलाते रहें। ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि पनीर सख्त और सूखा हो सकता है। मिश्रण नम और मुलायम रहना चाहिए।

आंच बंद कर दें और ऊपर से थोड़ा सा ताज़ा नींबू का रस और मुट्ठी भर ताज़ा कटा हुआ हरा धनिया डालें। एक बार हल्के से मिला लें। आपका पनीर पोडीमास गरमागरम परोसने के लिए तैयार है।