पनीर पोडिमास रेसिपी | पनीर भुर्जी साउथ इंडियन स्टाइल
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पनीर पोदिमास, जिसे पूरे भारत में पनीर भुर्जी के नाम से जाना जाता है, दक्षिण भारतीय तमिल शैली का एक लोकप्रिय पनीर व्यंजन है, जिसमें ताज़े पनीर की भरपूर मिठास और सुगंधित मसालों का अद्भुत मेल होता है। तमिल व्यंजन में, पोदिमास का अर्थ है सूखा, चूरा किया हुआ व्यंजन, जो अक्सर अंडे या आलू से बनाया जाता है, और पनीर का यह संस्करण भी उसी लोकप्रिय तकनीक का अनुसरण करता है। सरसों के बीज, करी पत्ते, हरी मिर्च और अदरक से सजे इस व्यंजन के हर निवाले में तमिल रसोई की अनूठी गर्माहट और आत्मा का स्वाद मिलता है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneताजा पनीर को हाथ से मसलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें, जो तले हुए पनीर की तरह दिखें। कद्दूकस का इस्तेमाल न करें, क्योंकि हाथ से मसला हुआ पनीर पोडिमास को बेहतर बनावट देता है। एक प्लेट में निकाल कर रख दें।
एक कढ़ाई या चौड़े पैन में मध्यम आंच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें पूरी तरह से चटकने दें। फिर जीरा डालें और कुछ सेकंड के लिए उसे भी भूनने दें।
पैन में करी पत्ते और चीरा लगी हरी मिर्च डालें और 20 से 30 सेकंड तक भूनें जब तक कि करी पत्ते कुरकुरे और सुगंधित न हो जाएं। यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि इससे तमिल शैली के मसाले का मूल स्वाद बनता है।
पैन में बारीक कटे प्याज डालें और मध्यम आंच पर 5 से 6 मिनट तक भूनें जब तक कि वे नरम, पारदर्शी और किनारों से हल्के सुनहरे न हो जाएं। कद्दूकस किया हुआ अदरक और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची महक गायब न हो जाए।
बारीक कटे टमाटरों को पैन में डालें और साथ में एक चुटकी नमक भी डालें ताकि वे जल्दी नरम हो जाएं। मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक बीच-बीच में चलाते हुए पकाएं, जब तक कि टमाटर गल न जाएं और तेल मसाले से अलग होने लगे।
आंच धीमी कर दें और हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और मसाले को 1 से 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि मसालों की कच्ची महक पूरी तरह से गायब न हो जाए।
पनीर के चूरे को मसाले में डालकर धीरे-धीरे मिलाएँ ताकि पनीर का हर टुकड़ा टमाटर-प्याज के मसाले से अच्छी तरह लिपट जाए। पनीर को नरम रखने और बहुत ज्यादा गाढ़ा न होने देने के लिए मिलाते समय सावधानी बरतें।
पनीर पोदिमास को धीमी से मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में एक-दो बार धीरे से चलाते रहें। ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि पनीर सख्त और सूखा हो सकता है। मिश्रण नम और मुलायम रहना चाहिए।
आंच बंद कर दें और ऊपर से थोड़ा सा ताज़ा नींबू का रस और मुट्ठी भर ताज़ा कटा हुआ हरा धनिया डालें। एक बार हल्के से मिला लें। आपका पनीर पोडीमास गरमागरम परोसने के लिए तैयार है।
टिप्स और ट्रिक्स
- बेहतरीन बनावट के लिए हमेशा ताज़ा, घर का बना या बाज़ार से खरीदा हुआ नरम पनीर ही इस्तेमाल करें। अगर आप फ्रिज में रखा हुआ पनीर इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे तोड़ने से पहले 10 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें ताकि वह फिर से नरम और नमीदार हो जाए।
- करी पत्ते और सरसों के बीज का तड़का लगाना न भूलें क्योंकि ये इस तमिल शैली की रेसिपी की जान हैं और इसे एक प्रामाणिक दक्षिण भारतीय स्वाद देते हैं जो इसे उत्तर भारतीय संस्करण से अलग करता है।
- पनीर पोदिमास डोसा, पराठा और सैंडविच के लिए एक बेहतरीन स्टफिंग है। आप इसे बच्चों के लंच बॉक्स के लिए चपाती में भी लपेट सकते हैं, जिससे यह चलते-फिरते एक पौष्टिक और प्रोटीन से भरपूर भोजन बन जाता है।
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