सरल झींगा बिरयानी रेसिपी
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झींगा बिरयानी, जिसे तमिल में एरल बिरयानी के नाम से जाना जाता है, तमिलनाडु के तटीय इलाकों की एक बेहद प्रिय डिश है। रामेश्वरम, नागपट्टिनम और चेन्नई जैसे तमिलनाडु के तटीय इलाकों में झींगे हमेशा से घर की रसोई का खास हिस्सा रहे हैं। यह सुगंधित एक-बर्तन वाली डिश नरम झींगों को सुगंधित बासमती चावल, पूरे मसालों और खूब मसाले वाले मसाला के साथ मिलाती है जो खाना पकाते ही पूरे घर में अप्रतिरोध्य सुगंध फैलाती है।
तमिल परिवार झींगा बिरयानी को इसके तीखे स्वाद और परिवार को एक साथ लाने की खूबसूरत खासियत के लिए बहुत प्यार करते हैं। यह डिश ईद, पारिवारिक जमावड़ों, रविवार के विशेष खाने और पोंगल और दिवाली जैसे त्योहारों में बनाई जाती है। तटीय तमिल परिवार अतिथियों का सम्मान करने और विशेष मौकों को मनाने के लिए इस बिरयानी को तैयार करते हैं। रसदार झींगों का सारा मसाला सोखना और बिल्कुल पके चावल के साथ हर चम्मच तमिल आतिथ्य की गर्माहट लेकर आता है।
इस रेसिपी को खास बनाता है इसकी सादगी और शुरुआती लोगों के लिए भी आसानी। प्रेशर कुकर समय बचाता है और सभी अद्भुत स्वाद को बंद रखता है। परफेक्ट झींगा बिरयानी की कुंजी झींगों को ज्यादा न पकाना है क्योंकि वे रबड़ जैसे हो जाते हैं। ताजी या सही तरीके से साफ की गई झींगें, नींबू की बूंदें, और सही तरीके से परतें लगाए मसाले आपको घर पर ही रेस्तरां जैसी बिरयानी देंगे।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneबासमती चावल को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। चावल को कम से कम 20-30 मिनट पानी में भिगोएं, फिर पानी निकालकर अलग रख दें। भिगोने से चावल बराबर पकते हैं और आप लंबे, फूले हुए, गैर-चिपचिपे दाने पाते हैं।
झींगों को अच्छी तरह साफ करें, छिलका निकालें और नस निकालें। ठंडे पानी में धोएं और सूखा लें। झींगों को आधा चम्मच हल्दी, एक चम्मच लाल मिर्च, एक चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, एक बड़ा चम्मच नींबू का रस और नमक के साथ मैरीनेट करें। अच्छी तरह मिलाएं और 15 मिनट के लिए रखें।
प्रेशर कुकर में तेल और घी एक साथ मध्यम आंच पर गर्म करें। बे की पत्तियां, दालचीनी, लौंग, इलायची, स्टार ऐनिज़ और सौंफ के दाने डालें। लगभग 30 सेकंड तक तलते रहें जब तक मसाले की खुशबू तेल में न आ जाए।
कुकर में पतली कटी प्याज डालें और मध्यम-तेज आंच पर बार-बार चलाते हुए तलें जब तक गहरे सुनहरे रंग की न हो जाए। यह कदम बहुत अहम है और 10-12 मिनट लग सकते हैं। अच्छी तरह तली हुई प्याज बिरयानी का आधार है।
सुनहरी प्याज में हरी मिर्च और बाकी अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें। मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तलते रहें जब तक कच्चापन दूर न हो जाए और मिश्रण हल्का सुनहरा न हो जाए।
कुकर में कटे हुए टमाटर डालें और मध्यम आंच पर कभी-कभी चलाते हुए पकाएं जब तक टमाटर बिल्कुल नरम और मसला न हो जाए और तेल अलग न होने लगे। यह 5-6 मिनट लेगा। अच्छी तरह पका टमाटर बिरयानी को समृद्ध बनाता है।
बाकी लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, बाकी हल्दी, बिरयानी मसाला पाउडर और स्वाद अनुसार नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और मसाले को कम आंच पर 2 मिनट तलते रहें। मसाले को जलने न दें।
फेंटा हुआ दही मसाले में डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मध्यम आंच पर 2 मिनट तलते रहें जब तक दही पूरी तरह मसाले में न मिल जाए। दही झींगों को कोमल बनाता है और बिरयानी में मलाईदार बनावट और हल्का खट्टापन लाता है।
मैरीनेट की गई झींगों को मसाले में डालें। धीरे से हिलाएं ताकि सभी झींगें मसाले से अच्छी तरह कोटित हों। मध्यम आंच पर 3-4 मिनट ही पकाएं। इस समय झींगों को ज्यादा मत पकाएं क्योंकि वे कुकर में चावल के साथ और भी पकेंगी।
झींगा मसाले में आधी कटी हुई धनिया पत्ती और आधी पुदीना पत्ती डालें और धीरे से मिलाएं। ये ताजी पत्तियां बिरयानी को अद्भुत सुगंध और गहराई देती हैं।
भिगोए हुए और सूखे बासमती चावल को सीधे कुकर में झींगा मसाले के ऊपर डालें। चावल को धीरे से मसाले में मिलाएं ताकि दाने मसाले की सुगंध से कोटित हों। चावल को कुकर में समान रूप से फैलाएं।
कुकर में 3 कप पानी डालें। बाकी नींबू का रस, धनिया पत्ती और पुदीना पत्ती ऊपर डालें। पानी का स्वाद जांचें और जरूरत हो तो नमक बढ़ाएं। पानी हल्का नमकीन होना चाहिए। सब कुछ धीरे से मिलाएं ताकि चावल टूटे नहीं।
प्रेशर कुकर का ढक्कन सुरक्षित रूप से बंद करें। तेज आंच पर पकाएं जब तक पहली सीटी न बजे। तुरंत आंच को कम से कम करें और ठीक 10 मिनट कम आंच पर पकाएं। 10 मिनट बाद आंच बंद करें और दबाव अपने आप निकलने दें। कुकर को जबरदस्ती न खोलें।
जब दबाव पूरी तरह निकल जाए और खोलना सुरक्षित हो, तो ढक्कन सावधानी से हटाएं। बड़े कांटे या चौड़े स्पैचुला से बिरयानी को किनारों से धीरे से फुलाएं। चावल और झींगों को तोड़ने न दें। बिरयानी परफेक्ट पकी होनी चाहिए।
गर्म झींगा बिरयानी को चौड़ी प्लेट या केले के पत्ते पर परोसें। ताजा धनिया और पुदीना से सजाएं। रायता, प्याज का सलाद और नींबू की वेज के साथ परोसें। बिरयानी गर्म-गर्म सबसे अच्छी लगती है।
टिप्स और ट्रिक्स
- झींगों को कभी ज्यादा मत पकाएं क्योंकि वे जल्दी रबड़ जैसे हो जाती हैं। उन्हें मसाले में डालकर 3-4 मिनट ही पकाएं क्योंकि वे कुकर में और भी पकेंगी।
- बासमती चावल को हमेशा खाना पकाने से पहले कम से कम 20-30 मिनट भिगोएं। इससे लंबे, गैर-चिपचिपे, बिल्कुल अलग अलग दाने मिलते हैं।
- ज्यादा समृद्ध और रेस्तरां जैसा स्वाद पाने के लिए प्याज को तेल में सुनहरा और कुरकुरा कर लें और खत्म बिरयानी के ऊपर गार्निश के रूप में डालें।
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