तवा वेज बिरयानी - लंच बॉक्स के लिए आसान वेजिटेबल बिरयानी

बासमती चावल को थोड़े से नमक और कुछ बूंद तेल के साथ तब तक पकाएं जब तक कि वह पक न जाए, लेकिन चावल के दाने अलग-अलग और थोड़े सख्त रहें। पके हुए चावल को एक चौड़ी प्लेट या ट्रे पर फैलाकर पूरी तरह ठंडा होने दें। यह चरण बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि गर्म या चिपचिपे चावल तवे पर डालने पर टूट कर चिपक सकते हैं। यदि आप पिछले दिन के बचे हुए चावल का उपयोग कर रहे हैं, तो यह इस रेसिपी के लिए और भी बेहतर रहेगा।

सभी सब्जियों को धोकर बराबर छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे एक समान गति से पकें। कटे हुए आलू, गाजर, हरी बीन्स और हरी मटर को एक चुटकी नमक और हल्दी के साथ उबालें या प्रेशर कुकर में एक सीटी आने तक या नरम होने तक पकाएं। पानी निकाल दें और पकी हुई सब्जियों को अलग रख दें। इन्हें ज़्यादा न पकाएँ क्योंकि ये तवे पर दोबारा पकेंगी और आप चाहते हैं कि अंतिम व्यंजन में इनका आकार बना रहे।

एक चौड़े लोहे के तवे, बड़ी कढ़ाई या नॉन-स्टिक पैन को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। तेल और घी एक साथ डालें। गरम होने पर, साबुत मसाले डालें: तेज पत्ता, दालचीनी, इलायची, लौंग और सौंफ। इन्हें लगभग 30 सेकंड तक भूनें और खुशबू आने दें, बीच-बीच में धीरे-धीरे चलाते रहें ताकि ये जलें नहीं। गरम तेल में इन साबुत मसालों की खुशबू ही बिरयानी को उसका गहरा और बहुस्तरीय स्वाद देती है।

पैन में पतले कटे हुए प्याज डालें और मध्यम-तेज आंच पर लगातार चलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इस चरण में लगभग 8 से 10 मिनट लगते हैं और जल्दबाजी नहीं करनी चाहिए। अच्छी तरह से भुने हुए प्याज ही बिरयानी के स्वाद की जान होते हैं। प्याज पकते समय बीच में कटी हुई हरी मिर्च डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

सुनहरे प्याज में अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 2 मिनट तक पकाएं, जब तक कि पेस्ट की कच्ची महक पूरी तरह गायब न हो जाए। फिर इसमें कटे हुए टमाटर, एक चुटकी नमक और हल्दी पाउडर डालें। टमाटरों को चलाते हुए हल्का मसलते हुए पकाएं, जब तक कि मसाले से तेल अलग होने लगे और मिश्रण गाढ़ा और सूखा दिखने लगे। इसमें लगभग 4 से 5 मिनट लगेंगे।

आंच धीमी कर दें और टमाटर के मसाले में फेंटा हुआ दही डालें। दही को फटने से बचाने के लिए इसे लगातार और जल्दी से चलाते रहें। 2 मिनट तक पकाएं। अब इसमें लाल मिर्च पाउडर, बिरयानी मसाला पाउडर और कुलंबू मसाला या गरम मसाला डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और मसाले को मध्यम आंच पर 2 मिनट तक पकाएं जब तक कि उसमें से खुशबू न आने लगे और तेल ऊपर न आ जाए, जो दर्शाता है कि मसाला पूरी तरह पक गया है।

उबली हुई सब्जियों को मसाले में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ ताकि हर सब्जी मसाले से लिपट जाए। मध्यम-तेज आँच पर 2 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में हल्के से चलाते रहें। इस समय आधी ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ और आधी धनिया की पत्तियाँ डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। सब्जियों के मिश्रण का स्वाद चखें और ज़रूरत पड़ने पर नमक डालें, फिर चावल डालें।

अब पके हुए ठंडे चावल को सब्जी के मसाले के ऊपर पैन में डालें। एक चौड़े चम्मच या बड़े चपटे चम्मच की मदद से, तेज़ आंच पर चावल और सब्जियों को धीरे-धीरे मिलाएँ। बहुत तेज़ न चलाएँ, क्योंकि इससे चावल के दाने टूट सकते हैं। इसके बजाय, चावल को नीचे से उठाते हुए पलटते हुए मिलाएँ। तेज़ आंच पर 3 से 4 मिनट तक चलाएँ ताकि चावल में हल्का भुना हुआ स्वाद आ जाए और हर दाना मसाले से अच्छी तरह लिपट जाए।

बिरयानी पर नींबू का रस छिड़कें और एक बार फिर मिला लें। आँच बंद कर दें। तवा वेज बिरयानी को बची हुई ताज़ी पुदीने की पत्तियों, ताज़े धनिये की पत्तियों और (यदि इस्तेमाल कर रहे हों तो) तले हुए प्याज़ से अच्छी तरह सजाएँ। एक बार फिर हल्के से मिला लें। प्याज़ के रायते, खीरे के सलाद या उबले अंडे के साथ तुरंत परोसें। लंच बॉक्स के लिए, बिरयानी को पैक करने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें ताकि यह ताज़ी बनी रहे और कंटेनर में भाप न भरे।