थंडू कीराई कडैयाल (मुलई कीराई मसियाल)
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थंदू कीरई कडैयाल, जिसे प्यार से मुलाई कीरई मसियाल भी कहा जाता है, तमिल व्यंजनों में रची-बसी एक सरल और पौष्टिक हरी सब्ज़ी है। अमरंथ के तनों और पत्तों से बनी यह सब्ज़ी तमिलनाडु के घरों में मुख्य भोजन है। 'कडैयाल' शब्द पकी हुई हरी सब्ज़ियों को लकड़ी के मथनी से मसलने की पारंपरिक विधि को दर्शाता है, जिससे इसे एक सुंदर, देहाती और अर्ध-चिकनी बनावट मिलती है। यह व्यंजन पीढ़ियों से चली आ रही सरल और पौष्टिक तमिल पाक कला का एक सच्चा प्रतीक है। तमिल परिवार थंदू कीरई कडैयाल को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह खाने की मेज पर गर्माहट और पुरानी यादों को ताज़ा कर देता है। तमिलनाडु भर में दादी-नानी और माताएं इस व्यंजन को नियमित रूप से संतुलित दोपहर के भोजन के हिस्से के रूप में बनाती हैं, जिसे गरमागरम सफेद चावल, घी की कुछ बूँदों और रसम के साथ परोसा जाता है। यह एक ऐसा आरामदायक भोजन है जिसे बच्चे विशेष रूप से पसंद करते हैं क्योंकि इसका स्वाद हल्का और बनावट मुलायम होती है। प्रसवोत्तर स्वास्थ्य लाभ के दौरान और ठोस आहार शुरू करने वाले छोटे बच्चों के लिए, यह कीरई मसियाल अपने अविश्वसनीय पोषण मूल्य और सौम्य स्वाद के कारण एक पसंदीदा व्यंजन है। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत इसकी सादगी है – बस कुछ ताज़ी सामग्रियाँ और बहुत कम समय में एक जादुई व्यंजन तैयार हो जाता है। सुंदर चमकीले हरे रंग के लिए टमाटर न डालना ही सबसे अच्छा है, क्योंकि टमाटर इसके चटख रंग को फीका कर देते हैं। ताज़ी मुलाई कीराई (एक प्रकार की हरी सब्ज़ी) का इस्तेमाल करें, उसे बस नरम होने तक पकाएँ और लहसुन व हरी मिर्च के साथ अच्छी तरह मसल लें, इससे सबसे स्वादिष्ट व्यंजन बनता है। अंत में, सरसों के दाने, सूखी लाल मिर्च और एक चुटकी हींग का तड़का ज़रूर लगाएँ, इससे आपको तमिल व्यंजनों का असली स्वाद मिलेगा।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneथंदू कीरई (मुलाई कीरई) को पर्याप्त पानी में दो से तीन बार अच्छी तरह धो लें ताकि सारी गंदगी और धूल निकल जाए। मुलायम डंठलों को सख्त डंठलों से अलग कर लें और डंठलों और पत्तियों दोनों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। पानी निकलने के लिए अलग रख दें।
एक मध्यम आकार के पैन या कढ़ाई में, साफ और कटी हुई कीरई, छिले हुए लहसुन की कलियाँ, बीच से कटी हरी मिर्च और 1/4 कप पानी डालें। इस चरण में तेल न डालें।
पैन को ढक्कन से ढक दें और मध्यम आंच पर लगभग 8 से 10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में एक बार चलाते रहें, जब तक कि कीरई पूरी तरह से मुरझा न जाए और डंठल नरम और मुलायम न हो जाएं। साग की मात्रा काफी कम हो जाएगी।
जब कीरई पक जाए और उसका अधिकांश पानी सूख जाए, तो स्वादानुसार नमक डालें। एक पारंपरिक लकड़ी के मथने वाले बर्तन या करछी के पिछले हिस्से का उपयोग करके, पकी हुई हरी सब्जियों को सीधे पैन में अच्छी तरह से मसलें जब तक कि आपको एक अर्ध-चिकना, हल्का दरदरा मिश्रण न मिल जाए। इसे पूरी तरह से चिकना न करें - इसकी यही दरदरी बनावट इस व्यंजन को प्रामाणिक बनाती है।
एक अलग छोटे तड़का पैन में मध्यम आंच पर नारियल का तेल या तिल का तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें पूरी तरह से चटकने दें।
तड़का पैन में उड़द दाल डालें और लगभग 30 सेकंड तक हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। फिर सूखी लाल मिर्च, करी पत्ते और बारीक कटे प्याज डालें। प्याज के पारदर्शी और हल्के सुनहरे होने तक, लगभग 2 मिनट तक भूनें।
तड़के में एक चुटकी भर हींग (पेरुंगयम) डालकर अच्छी तरह मिला लें। तुरंत इस गरम तड़के को मसले हुए कीरई के मिश्रण पर डालें और सभी स्वादों को आपस में मिलाने के लिए धीरे से चलाएँ।
कढ़ाईयाल का स्वाद चख लें और जरूरत पड़ने पर नमक एडजस्ट कर लें। इसे सर्विंग बाउल में निकालें और गरमागरम उबले हुए सफेद चावल और थोड़ा सा घी डालकर परोसें। यह रसम या साधारण आम के अचार के साथ बहुत ही स्वादिष्ट लगता है।
टिप्स और ट्रिक्स
- अगर आप कीरई का खूबसूरत चमकीला हरा रंग बरकरार रखना चाहते हैं तो इसमें टमाटर न डालें। टमाटर डालने से पकवान का रंग फीका पड़ जाएगा और साथ ही साग का ताजा और हल्का स्वाद भी काफी हद तक बदल जाएगा।
- साग को मसलने के लिए पारंपरिक लकड़ी के मथू या चपटे तले वाले चम्मच का प्रयोग करें - ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करने से बचें क्योंकि इससे बनावट बहुत चिकनी और पेस्ट जैसी हो जाती है, जिससे एक असली कडायल का देहाती आकर्षण खत्म हो जाता है।
- सर्वोत्तम स्वाद और रंग के लिए हमेशा ताज़ी थंदू कीरई का प्रयोग करें। यदि डंठल बहुत मोटे या रेशेदार लगें, तो उन्हें हटा दें और केवल कोमल भाग और पत्तियों का ही उपयोग करें ताकि व्यंजन बच्चों और बड़ों दोनों के लिए नरम और आसानी से खाने योग्य बना रहे।
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