वज़हिक्कई पोरियाल | कच्चे केले को भून लें
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वझैक्कई पोरियल तमिलनाडु की एक क्लासिक सब्ज़ी है, जिसे कच्चे केले से बनाया जाता है और दक्षिण भारतीय घरों में सबसे पसंदीदा साइड डिश में से एक माना जाता है। कच्चे केले को तमिल में वझैक्कई कहते हैं। यह एक सख्त और स्टार्चयुक्त सब्जी है जो पकने पर मसालों को बहुत अच्छे से सोख लेती है। यह साधारण व्यंजन पीढ़ियों से तमिल रसोई का मुख्य भोजन रहा है, जिसे अक्सर गरमागरम चावल, सांभर और रसम के साथ परोसा जाता है, जिससे एक संपूर्ण और पौष्टिक दक्षिण भारतीय भोजन बनता है जो शरीर और आत्मा दोनों को सुकून देता है। तमिल परिवार वझैक्कई पोरियल को इसकी सादगी, देसी स्वाद और अविश्वसनीय पौष्टिक गुणों के कारण बहुत पसंद करते हैं। यह तमिलनाडु भर में रोज़ाना दोपहर के भोजन की थालियों में नियमित रूप से शामिल होता है और पोंगल, कार्तिकई दीपम जैसे शुभ अवसरों और त्योहारों और पारिवारिक समारोहों में भी इसे बहुत पसंद किया जाता है। माताएं और दादी-नानी लंबे समय से इस पोरियल को मंदिर दर्शन के बाद या उन दिनों में बनाती आई हैं जब हल्का लेकिन पेट भरने वाला शाकाहारी भोजन चाहिए होता है। इसका हल्का मसाला और प्राकृतिक मिठास इसे बच्चों और बड़ों दोनों का पसंदीदा बनाती है। इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि यह बहुत कम सामग्री से झटपट तैयार हो जाती है, जो हर तमिल रसोई में आसानी से मिल जाती है। एक बेहतरीन वझैक्कई पोरियल बनाने का राज यह है कि कच्चे केले को ज़्यादा न पकाया जाए ताकि वह थोड़ा कुरकुरा रहे और बिल्कुल गल न जाए। इसे नारियल तेल में पकाने और ऊपर से ताज़ा कसा हुआ नारियल डालने से इसमें दक्षिण भारतीय स्वाद और सुगंध आ जाती है। तड़का लगाने के लिए ताज़ी करी पत्तियां और सरसों के दाने डालने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। यह रेसिपी वाकई शुरुआती लोगों के लिए आसान है और हर बार लाजवाब पारंपरिक स्वाद देती है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneकच्चे केलों को सावधानीपूर्वक छीलें और उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों या बराबर आकार के पतले गोल टुकड़ों में काट लें। भूरापन और रंग बदलने से बचाने के लिए, कटे हुए टुकड़ों को तुरंत एक कटोरी पानी में चुटकी भर हल्दी मिलाकर डाल दें। उपयोग करने के लिए तैयार होने तक इन्हें अलग रख दें।
एक चौड़े कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर नारियल का तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें पूरी तरह से चटकने दें। फिर उड़द दाल और चना दाल डालकर लगातार चलाते रहें जब तक कि वे हल्के सुनहरे रंग की और सुगंधित न हो जाएं।
कढ़ाई में सूखी लाल मिर्च और ताजी करी पत्तियां डालें। इन्हें लगभग 20 सेकंड तक चटकने दें। करी पत्तियों से एक मनमोहक सुगंध निकलेगी जो इस पोरियल के स्वाद का आधार बनेगी।
पैन में बारीक कटे प्याज और चीरा लगी हरी मिर्च डालें। मध्यम आंच पर 4 से 5 मिनट तक भूनें जब तक प्याज नरम और पारदर्शी न हो जाएं। इन्हें भूरा न होने दें क्योंकि हमें इस पोरियल का हल्का स्वाद चाहिए।
कच्चे केले के टुकड़ों को हल्दी वाले पानी से निकालकर सीधे पैन में डाल दें। प्याज और तड़के के मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिला लें।
पैन में हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। धीरे-धीरे लेकिन अच्छी तरह से मिलाएं ताकि केले के सभी टुकड़े मसालों से समान रूप से लिपट जाएं और टूटे नहीं।
कच्चे केले को जलने से बचाने के लिए मिश्रण पर 2 से 3 बड़े चम्मच पानी छिड़कें। पैन को ढक्कन से ढक दें और धीमी से मध्यम आंच पर 8 से 10 मिनट तक पकाएं, बीच में एक बार चलाते रहें।
ढक्कन हटाकर देखें कि कच्चा केला पक गया है या नहीं। केले का एक टुकड़ा हल्के से दबाकर देखें। यह नरम होना चाहिए, लेकिन अपना आकार बनाए रखना चाहिए और बिल्कुल गल नहीं जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो ढक्कन हटाकर 2 मिनट और पकाएँ।
पैन में ताजा कसा हुआ नारियल डालें और धीरे से सब कुछ मिला लें। अंत में एक मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं ताकि नारियल पोरियल में अच्छी तरह मिल जाए और नारियल की कच्ची महक गायब हो जाए।
आंच बंद कर दें और वझैक्कई पोरियल को परोसने के बर्तन में निकाल लें। इसे गरमागरम चावल, सांभर और रसम के साथ परोसें, जो दक्षिण भारतीय व्यंजनों का एक बेहतरीन और स्वादिष्ट व्यंजन है।
टिप्स और ट्रिक्स
- कच्चे केले को छीलने और काटने के तुरंत बाद उसे हल्दी वाले पानी में भिगो दें ताकि वह काला न पड़े और व्यंजन में हल्का सा रंग आ जाए।
- पकाते समय ज्यादा पानी न डालें क्योंकि कच्चा केला अपेक्षाकृत जल्दी पक जाता है और अधिक पानी डालने से पोरियल गीला हो जाएगा और उसका स्टिर फ्राई जैसा टेक्सचर खराब हो जाएगा।
- बेहतरीन स्वाद और असली तमिल व्यंजन के लिए ताज़ा कसा हुआ नारियल इस्तेमाल करें। सूखे नारियल का इस्तेमाल विकल्प के तौर पर किया जा सकता है, लेकिन ताज़ा नारियल से व्यंजन में बेहतर सुगंध और बनावट आती है।
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