वझक्कै वरुवल (कच्चे केले की तलीहुई सब्जी)
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वझक्कै वरुवल, जिसे कच्चे केले की तलीहुई सब्जी या कच्ची केली फ्राई भी कहते हैं, तमिलनाडु की घरेलू खाना पकाने की एक पसंदीदा डिश है। कच्चे, हरे और मजबूत केलों से बनी यह सरल लेकिन स्वादिष्ट तलीहुई सब्जी हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और ताजी पिसी हुई काली मिर्च जैसे सुगंधित मसालों से स्वाद पाती है। यह दक्षिण भारतीय रसोइयों में एक विनम्र शाकाहारी पक्ष व्यंजन के रूप में एक खास जगह रखती है जो आम सब्जी को बिना किसी मेहनत के कुछ बेहतरीन और स्वाददार बना देती है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneकच्चे केलों के दोनों सिरे काट दें और चाकू से छिलका उतारें। कच्चे केले का छिलका थोड़ा कठोर होता है, इसलिए तीक्ष्ण चाकू का उपयोग करें और सावधानी से काम लें। रंग बदलने से बचाने के लिए, छिली हुई केलों को तुरंत एक कटोरी में पानी के साथ डालें जिसमें हल्दी की एक चुटकी या नींबू की कुछ बूंदें मिली हों।
केलों को पानी से निकालें और साफ रसोई के कपड़े या पेपर तौलिये से पोंछ लें। उन्हें लगभग 3 से 4 मिमी मोटाई की पतली गोलाकार स्लाइसें काटें या यदि केला बड़ा हो तो अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काटें। समान कटाई सुनिश्चित करती है कि सभी टुकड़े एक समान पकें और एक ही समय में कुरकुरे हो जाएं।
एक मिक्सिंग कटोरी में कटी हुई केले की स्लाइसों को हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर, चावल का आटा और नमक के साथ मिलाएं। मिश्रण पर आधा चम्मच तेल डालें। सब कुछ तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि प्रत्येक केले की स्लाइस मसाले के मिश्रण से अच्छी तरह कोट न हो जाए। इसे 5 मिनट के लिए रखें ताकि मसाले टुकड़ों में अवशोषित हो जाएं।
एक भारी तले वाली कढ़ाई या कास्ट आयरन पैन को मध्यम आंच पर गर्म करें। तिल का तेल या नारियल का तेल डालें और अच्छी तरह गर्म होने दें। जब तेल गर्म हो जाए, तो सरसों के दाने डालें और उन्हें तड़कने दें। फिर उड़द दाल डालें और हल्के सुनहरे रंग तक तलें। सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें और कुछ सेकंड के लिए उन्हें चटकने दें। अंत में, हींग की एक चुटकी डालें और तुरंत हिलाएं।
मसाले से कोटी हुई केले की स्लाइसों को पैन में एक परत में डालें। पैन को अधिक भर न दें; यदि आवश्यक हो तो बेहतर कुरकुरापन के लिए दो बार तलें। स्लाइसों को मध्यम आंच पर बिना हिलाए लगभग 3 से 4 मिनट तक पकाएं जब तक निचली तरफ सुनहरी और हल्की कुरकुरी न हो जाए।
स्पैचुला का उपयोग करके प्रत्येक केले की स्लाइस को धीरे से पलटें, इन्हें तोड़ने का ध्यान रखें। दूसरी तरफ को भी 3 से 4 मिनट तक तलें जब तक यह भी सुनहरी-भूरी और कुरकुरी न हो जाए। यदि पैन सूख दिख रहा हो, तो पैन के किनारों पर थोड़ा और तेल डालें तलने की प्रक्रिया में मदद के लिए।
एक बार जब दोनों तरफ समान रूप से सुनहरी हो जाएं और केले की स्लाइसें पकी हुई और कुरकुरी दिखें, तो आंच को कम कर दें। सब कुछ धीरे से हिलाएं और नमक की जांच करें। यदि आवश्यक हो तो नमक या मिर्च पाउडर में समायोजन करें। कम आंच पर एक और मिनट पकाएं ताकि मसाले बैठ जाएं और तीव्र हो जाएं। आंच बंद कर दें।
वझक्कै वरुवल को एक परोसने की प्लेट में स्थानांतरित करें। भाप में उबले हुए चावल, सांभर, रसम या दही चावल के साथ गर्म परोसें। यह परंपरागत तमिल दोपहर के भोजन के साथ केले के पत्ते पर परोसा जाने वाला बहुत अच्छा लगता है। यदि चाहें तो ताज़ी करी पत्तों से सुगंध के लिए सजाएं।
टिप्स और ट्रिक्स
- मसाले के मिश्रण में हमेशा चावल का आटा डालें - यह एक बाइंडिंग एजेंट के रूप में काम करता है और गहरे तेल में तलने के बिना केले की स्लाइसों पर एक सुंदर कुरकुरी बाहरी परत बनाने में मदद करता है।
- तलने की प्रक्रिया में तेज़ आंच पर न जाएं। केले की स्लाइसों को समान रूप से पकाने, सुनहरी और कुरकुरी करने का रहस्य मध्यम से मध्यम-कम आंच है। तेज़ आंच केले के पकने से पहले मसालों को जला देगी।
- इस डिश के लिए परंपरागत रूप से तिल का तेल (सीसम ऑयल) या नारियल का तेल उपयोग किया जाता है और यह दक्षिण भारतीय स्वाद जोड़ता है। यदि इस वरुवल का असली तमिल स्वाद चाहते हैं तो परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग न करें।
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