गेहूं के आटे का डोसा (गेहूं के आटे का डोसा)

एक बड़े कटोरे में गेहूं का आटा (या गेहूं का रवा) और चावल का आटा डालें। चावल का आटा डोसे को अतिरिक्त कुरकुरा बनाने में मदद करता है, इसलिए इसे डालना न भूलें।

बारीक कटा हुआ प्याज, हरी मिर्च, कसा हुआ अदरक, जीरा, कटा हुआ धनिया और नमक आटे के मिश्रण में डालें। सभी सूखी और ताजी सामग्रियों को एक साथ अच्छी तरह मिला लें।

धीरे-धीरे पानी डालते हुए लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियां न पड़ें। घोल बहुत पतला और पानी जैसा होना चाहिए, सामान्य डोसे के घोल से भी पतला। इसकी गाढ़ापन छाछ या बहुत पतली लस्सी जैसा होना चाहिए। यही कुरकुरा और जालीदार डोसा बनाने की कुंजी है।

घोल को कम से कम 5 से 10 मिनट के लिए रख दें। यदि आप आटे के बजाय गेहूं का रवा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे पकाने से पहले 10 मिनट के लिए भिगो दें ताकि रवा पानी सोख ले और अच्छी तरह से नरम हो जाए।

एक सपाट तवा या नॉन-स्टिक पैन को मध्यम से तेज़ आंच पर गरम करें। तवा गरम होने पर, एक मुड़े हुए कागज़ के तौलिये या तेल में डूबे हुए आधे प्याज़ का उपयोग करके उस पर कुछ बूंदें तेल की हल्की परत लगाएँ।

एक करछी भर घोल को तवे पर ऊंचाई से डालें और करछी को गोलाकार घुमाएं। इसे करछी के पिछले हिस्से से न फैलाएं, जैसे सामान्य डोसे में करते हैं। पतला घोल अपने आप फैल जाएगा और जालीदार पैटर्न बना देगा।

डोसे के किनारों और ऊपर आधा चम्मच तिल का तेल या खाना पकाने का तेल छिड़कें। मध्यम-तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएं और तवे से अलग होने लगें, और सतह जम जाए और हल्की कुरकुरी हो जाए।

एक चपटे चम्मच की मदद से डोसे को सावधानी से पलटें और दूसरी तरफ को लगभग 30 सेकंड तक हल्का सुनहरा होने तक पकाएं। गेहूं के रवा डोसे सामान्य डोसे की तुलना में पतले और नाजुक होते हैं, इसलिए पलटते समय इसे धीरे से संभालें।

डोसे को तवे से उतारें और गरमागरम और कुरकुरा होने पर तुरंत परोसें। बचे हुए घोल के साथ यही प्रक्रिया दोहराएं। प्रत्येक डोसा डालने से पहले घोल को धीरे से हिलाएं, क्योंकि भारी कण नीचे बैठ जाते हैं।

गरमा गरम गेहूं के रवा डोसे को ताजी नारियल चटनी, टमाटर चटनी या सांबर के साथ परोसें। ऊपर से थोड़ा सा ताजा मक्खन डालना भी एक बेहतरीन तरीका है, जो बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आता है।