गेहूं का रवा डोसा

एक बड़े कटोरी में गेहूं का आटा (या गेहूं का रवा) और चावल का आटा डालें। चावल का आटा डोसे को अतिरिक्त कुरकुरा बनाता है, इसलिए इसे न भूलें।

आटे के मिश्रण में बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, कसी हुई अदरक, जीरा, कटी धनिया और नमक डालें। सभी सूखी और ताजी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।

धीरे-धीरे पानी डालते हुए लगातार हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। बैटर बहुत पतला और पानी जैसा होना चाहिए, साधारण डोसा के बैटर से भी पतला। यह छाछ या बहुत पतले लस्सी जैसी गाढ़ापन होनी चाहिए। यह कुरकुरे और जालीदार डोसे की कुंजी है।

बैटर को कम से कम 5 से 10 मिनट आराम दें। अगर आप आटे की जगह रवा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो 10 मिनट पानी में भिगोएं ताकि रवा पानी सोख ले और नरम हो जाए।

एक समतल तवे या नॉन-स्टिक पैन को मध्यम-तेज आंच पर गरम करें। जब तवा गरम हो जाए, तो किसी पेपर टॉवल या प्याज के आधे हिस्से को तेल में डुबोकर तवे को हल्का सा तेल लगाएं।

एक लड़छी में बैटर लें और तवे पर ऊंचाई से डालें, लड़छी को गोल गति में घुमाएं। सामान्य डोसा की तरह लड़छी के पिछले हिस्से से बैटर को फैलाएं नहीं। पतला बैटर अपने आप फैल जाएगा और अपने आप ही जालीदार और जाली जैसा पैटर्न बनाएगा।

डोसे के किनारों और ऊपर पर आधा चम्मच तिल का तेल या खाना पकाने का तेल डालें। मध्यम-तेज आंच पर पकाएं जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएं और तवे से उठने लगें, और ऊपर की सतह सख्त और हल्की कुरकुरी दिखने लगे।

एक समतल चम्मच से सावधानी से डोसे को पलटें और दूसरी ओर लगभग 30 सेकंड तक पकाएं जब तक हल्का सुनहरा न हो जाए। गेहूं का रवा डोसा सामान्य डोसे से पतला और नाजुक होता है, इसलिए पलटते समय धीरे से संभालें।

डोसे को तवे से निकालें और गरम और कुरकुरा होते हुए तुरंत परोसें। बाकी बैटर के साथ प्रक्रिया दोहराएं। हर डोसा डालने से पहले बैटर को हल्का सा हिलाएं क्योंकि भारी कण कटोरी के नीचे जमा हो जाते हैं।

गरम गेहूं का रवा डोसा ताजी नारियल की चटनी, टमाटर की चटनी, या सांभार के साथ परोसें। ऊपर पर मक्खन की एक डली भी बहुत स्वादिष्ट होती है जिसे बच्चे और बड़े दोनों पसंद करते हैं।