सफ़ेद चना कुर्मा | कोंडाकदलाई कुर्मा
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
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सफेद चने का कुरमा, जिसे तमिलनाडु में प्यार से कोंडाकडलाई कुरमा कहा जाता है, दक्षिण भारतीय शाकाहारी व्यंजनों में एक खास स्थान रखता है। नरम सफेद चनों को नारियल और काजू की मलाईदार ग्रेवी में धीमी आंच पर पकाया जाता है। यह व्यंजन साबुत सुगंधित मसालों और ताज़े पिसे मसालों से भरपूर होता है। इसकी जड़ें चेत्तिनाड और तमिल ब्राह्मण रसोई से जुड़ी हैं, जहां पीढ़ियों से कुरमा बनाने की कला को निखारा गया है, जिससे हर चम्मच में गर्माहट और मलाईदारपन का सही संतुलन बना रहता है।
तमिल परिवार इस कुरमा को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह उनके पसंदीदा व्यंजनों के साथ आसानी से मेल खाता है। चाहे रविवार की सुबह की इडली हो, नरम परतदार चपातियां हों या कुरकुरी सुनहरी पूरियां, कोंडाकडलाई कुरमा खाने की मेज पर एक आदर्श साथी है। कई माताएं इस व्यंजन को सप्ताहांत के पारिवारिक नाश्ते, स्कूल की छुट्टियों और कार्तिक दीपम या पोंगल जैसे त्योहारों की सुबह बनाती हैं। प्रोटीन से भरपूर छोले इसे एक पौष्टिक और पेट भरने वाला भोजन बनाते हैं जो पूरे परिवार को दिन भर तृप्त और खुश रखता है।
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि छोले भिगोने और प्रेशर कुकर में पकाने के बाद यह झटपट तैयार हो जाती है। इसका राज़ ताज़ा पिसे हुए नारियल-काजू-खसखस के पेस्ट में छिपा है जो कुरमा को इसकी खास रेशमी बनावट और हल्की मिठास देता है। प्रेशर कुकर का इस्तेमाल करने से सब कुछ मिनटों में तैयार हो जाता है। सबसे नरम छोले पाने के लिए उन्हें हमेशा रात भर भिगोकर रखें, और अंत में ताज़ा हरा धनिया डालकर सजाना न भूलें, क्योंकि इससे पूरे व्यंजन का स्वाद और भी बढ़ जाता है। यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे आप हर हफ्ते बनाना चाहेंगे।
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सामग्री(21 items)
विधि
💡 Tap a step to mark it doneसफेद चने को पर्याप्त पानी में 8 से 10 घंटे या रात भर भिगो दें। पानी निकालकर, 2 कप पानी और एक चुटकी नमक डालकर मध्यम आंच पर 5 से 6 सीटी आने तक प्रेशर कुकर में पकाएं, जब तक कि वे पूरी तरह से नरम न हो जाएं। पके हुए पानी के साथ अलग रख दें।
कुरमा पेस्ट बनाने के लिए, काजू को गुनगुने पानी में 10 मिनट के लिए भिगो दें। फिर भीगे हुए काजू, कसा हुआ ताजा नारियल, खसखस और भुने हुए चने को मिक्सर जार में डालें। थोड़ा पानी डालकर सभी सामग्री को एक साथ पीसकर एक चिकना, गाढ़ा और मलाईदार पेस्ट बना लें। इसे अलग रख दें।
प्रेशर कुकर या भारी तले के पैन में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें तेज पत्ता, दालचीनी, लौंग, इलायची और सौंफ डालें। इन्हें लगभग 30 सेकंड तक चटकने दें और इनकी खुशबू निकलने दें।
पैन में बारीक कटे प्याज और चीरा लगी हरी मिर्च डालें। मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए प्याज के नरम और सुनहरे भूरे होने तक भूनें। इसमें लगभग 6 से 8 मिनट लगेंगे। इस चरण में जल्दबाजी न करें क्योंकि भूने हुए प्याज ही कुरमा के स्वाद का आधार होते हैं।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर 2 मिनट तक अच्छी तरह पकाएँ, जब तक कच्ची महक पूरी तरह गायब न हो जाए और मिश्रण से खुशबू आने लगे। फिर बारीक कटे टमाटर डालकर मध्यम आंच पर तब तक पकाएँ जब तक वे गल न जाएँ और किनारों से तेल अलग होने लगे, लगभग 5 मिनट तक।
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर दो मिनट तक पकाएँ। मसालों को जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें। अगर मिश्रण इस अवस्था में बहुत सूखा लगे तो थोड़ा पानी डालें।
पके हुए सफेद चने और उनका उबला हुआ पानी पैन में डालें। सब कुछ धीरे से मिलाएँ ताकि चने मसाले से अच्छी तरह कोट हो जाएँ। अपनी इच्छानुसार ग्रेवी की गाढ़ापन प्राप्त करने के लिए पानी की मात्रा समायोजित करें। मिश्रण को मध्यम आंच पर धीमी आंच पर उबलने दें।
अब ताज़ा पिसा हुआ नारियल और काजू का पेस्ट करी में डालें। इसे अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रह जाए। नमक चखें और आवश्यकतानुसार डालें। आंच धीमी कर दें और कुरमा को 8 से 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, बीच-बीच में चलाते रहें, जब तक कि ग्रेवी गाढ़ी न हो जाए और सभी स्वाद आपस में अच्छी तरह मिल न जाएं।
जब कुरमा गाढ़ा और मलाईदार हो जाए और तेल सतह पर तैरने लगे, तो आंच बंद कर दें। ताज़ा कटी हुई धनिया पत्ती से सजाएँ। आपका कोंडाकडलाई कुरमा इडली, चपाती, पूरी या सादे चावल के साथ गरमागरम परोसने के लिए तैयार है।
टिप्स और ट्रिक्स
- सफेद चने को हमेशा रात भर कम से कम 8 घंटे के लिए भिगोकर रखें। इससे वे समान रूप से पकते हैं और पूरी तरह से नरम हो जाते हैं, जिससे कुरमा का टेक्सचर बेहतर होता है और ग्रेवी में सख्त या कच्चे चने नहीं रह जाते।
- नारियल और काजू का पेस्ट इस कुरमा की जान है। इसे जितना हो सके बारीक पीस लें ताकि ग्रेवी रेशमी और रेस्टोरेंट जैसी बने। अगर आपका ब्लेंडर ठीक से काम नहीं कर रहा है, तो पीसते समय इसमें दो बड़े चम्मच गर्म पानी मिला दें ताकि यह आसानी से पीस जाए।
- नारियल का पेस्ट डालने के बाद कुरमा को धीमी आंच पर पकने दें। तेज़ आंच से नारियल फट सकता है और ग्रेवी दानेदार हो सकती है। कम से कम 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाना गाढ़ा, मलाईदार और अच्छी तरह से मिला हुआ कुरमा बनाने के लिए ज़रूरी है।
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