सफेद छोले की कुरमा | कोंडाकडलाई कुरमा
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सफेद छोले की कुरमा, जिसे तमिलनाडु में प्यार से कोंडाकडलाई कुरमा कहा जाता है, दक्षिण भारतीय शाकाहारी खाने में एक समृद्ध और सुगंधित करी है। नारियल और काजू के मलाईदार ग्रेवी में पके नरम छोलों के साथ बनी यह डिश पूरे मसालों और ताजे पिसे मसाले से खूबसूरती से तैयार होती है। इसकी जड़ें चेट्टियार और तमिल ब्राह्मण रसोइयों में हैं जहां कई पीढ़ियों से कुरमा बनाने की परंपरा का विकास हुआ है, जो हर चम्मच में गरमाहट और मलाईपन को संतुलित करती है।
तमिल परिवार इस कुरमा को बेहद पसंद करते हैं क्योंकि यह उनके पसंदीदा सभी व्यंजनों के साथ आसानी से मेल खाती है। चाहे रविवार की सुबह का इडली हो, नरम परत दार चपाती हो, या सुनहरे रंग की पूरी हो, कोंडाकडलाई कुरमा खाने की मेज पर एक परफेक्ट साथी है। कई माताएं सप्ताहांत के परिवार नाश्ते, स्कूल की छुट्टियों और कार्तिक दीपम या पोंगल जैसे त्योहारों की सुबह यह डिश बनाती हैं। प्रोटीन से भरपूर छोले इसे एक संतोषजनक और पौष्टिक भोजन बनाते हैं जो पूरे दिन परिवार को तृप्त रखता है।
इस रेसिपी को सबसे खास बनाता है कि एक बार छोले भिगोए और प्रेशर कुक हो जाएं तो यह बेहद जल्दी तैयार हो जाता है। राज़ है ताजे नारियल, काजू और खसखस के पेस्ट में जो कुरमा को इसकी विशेष मलाई बनावट और हल्की मिठास देता है। प्रेशर कुकर के इस्तेमाल से सब कुछ मिनटों में तैयार हो जाता है। छोलों को हमेशा रात भर भिगोएं ताकि वे सबसे नरम हों, और ताजी धनिया की सजावट न भूलें क्योंकि यह पूरी डिश को और भी खूबसूरत बना देती है। यह एक ऐसी रेसिपी है जिसे आप हर हफ्ते दोहराएंगे।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneसफेद छोलों को ढेर सारे पानी में 8 से 10 घंटे या रात भर भिगोएं। उन्हें निकालकर प्रेशर कुकर में 2 कप पानी और एक चुटकी नमक के साथ मध्यम आंच पर 5 से 6 सीटियों के लिए पकाएं जब तक वे बिल्कुल नरम न हो जाएं। उन्हें पके हुए पानी के साथ अलग रख दें।
कुरमा पेस्ट बनाने के लिए काजू को गुनगुने पानी में 10 मिनट भिगोएं। फिर भिगोए हुए काजू, कसे हुए ताज़े नारियल, खसखस और भुने हुए चने को मिक्सर जार में डालें। सब कुछ थोड़े पानी के साथ बहुत महीन, गाढ़े और मलाईदार पेस्ट में पीस लें। इसे अलग रख दें।
प्रेशर कुकर या भारी तली वाली कड़ाही में तेल गर्म करें मध्यम आंच पर। जब तेल गर्म हो जाए, तो तेज़पत्ता, दालचीनी की छड़ी, लौंग, इलायची और सौंफ डालें। इन्हें लगभग 30 सेकंड के लिए तड़कें जब तक सुगंध आए।
कटी हुई प्याज़ और चीरी हुई हरी मिर्च को कड़ाही में डालें। मध्यम आंच पर बार-बार हिलाते हुए पकाएं जब तक प्याज़ नरम और सुनहरी न हो जाए। यह लगभग 6 से 8 मिनट लेगा। इस कदम को जल्दबाज़ी से न करें क्योंकि भुनी हुई प्याज़ कुरमा का स्वाद आधार बनती है।
अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और 2 मिनट तक अच्छी तरह पकाएं जब तक कच्चा स्वाद गायब न हो जाए और मिश्रण सुगंधित न हो। फिर कटे हुए टमाटर डालें और मध्यम आंच पर पकाएं जब तक वे मुलायम न हो जाएं और तेल अलग होने लगे, लगभग 5 मिनट।
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और मसालों को 2 मिनट कम आंच पर पकाएं। लगातार हिलाएं ताकि मसाले जले नहीं। अगर मिश्रण बहुत सूखा दिखे तो थोड़ा पानी डालें।
पके हुए सफेद छोलों को उनके पके हुए पानी के साथ कड़ाही में डालें। सब कुछ धीरे से मिलाएं ताकि छोले अच्छी तरह मसाले में लिप्त हों। ग्रेवी की गाढ़ाई के अनुसार पानी डालें। मध्यम आंच पर मिश्रण को धीरे-धीरे उबाल लाएं।
अब ताज़े पिसे हुए नारियल काजू पेस्ट को करी में डालें। इसे अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। नमक देखें और आवश्यकतानुसार समायोजित करें। आंच कम करें और कुरमा को 8 से 10 मिनट तक धीरे-धीरे पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक ग्रेवी खूबसूरती से गाढ़ी न हो जाए और स्वाद मेल न खा जाएं।
जब कुरमा समृद्ध और मलाईदार स्थिति तक पहुंच जाए और तेल सतह पर तैरने लगे, तो आंच बंद कर दें। ताज़ी कटी हुई धनिया पत्तियों से उदारतापूर्वक सजाएं। आपकी कोंडाकडलाई कुरमा इडली, चपाती, पूरी या साधारण चावल के साथ गर्म परोसने के लिए तैयार है।
टिप्स और ट्रिक्स
- सफेद छोलों को हमेशा कम से कम 8 घंटे के लिए रात भर भिगोएं। इससे वे समान रूप से पकते हैं और बिल्कुल नरम हो जाते हैं, जिससे कुरमा की बनावट बेहतर होती है और ग्रेवी में कठोर या अधपके छोले नहीं आते।
- नारियल काजू पेस्ट इस कुरमा की आत्मा है। इसे यथासंभव महीन पीसें ताकि रेस्तरां स्टाइल की मलाई ग्रेवी मिले। अगर आपका मिक्सर संघर्ष कर रहा हो तो पीसते समय कुछ चम्मच गुनगुना पानी डालें।
- नारियल पेस्ट डालने के बाद कुरमा को कम आंच पर पकाएं। तेज़ आंच से नारियल टूट सकता है और ग्रेवी दानेदार हो सकती है। कम से कम 8 मिनट की धीमी आंच पर पकाना गाढ़ी, मलाई और अच्छी तरह मिली कुरमा की कुंजी है।
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