आदि पेरुक्कू स्पेशल 4 किस्म के चावल - नींबू, नारियल, आम और एलु सदाम वज़हक्कई वरुवल के साथ
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आदि पेरुक्कू तमिल महीने आदि के 18वें दिन मनाया जाने वाला सबसे प्रिय तमिल त्योहारों में से एक है, जो आमतौर पर जुलाई के अंत या अगस्त की शुरुआत में पड़ता है। यह आनंदमय अवसर नदियों, विशेष रूप से पवित्र कावेरी नदी के जलस्तर में वृद्धि का प्रतीक है और प्रकृति के प्रति हार्दिक कृतज्ञता का प्रतीक है। इस उत्सव का मुख्य हिस्सा विभिन्न प्रकार के चावल के व्यंजन तैयार करना है, जिन्हें ताजे पके हुए चावल में नींबू, नारियल, कच्चे आम और तिल जैसे चटपटे स्वादों को मिलाकर बड़े प्यार से बनाया जाता है। चावल की ये सरल लेकिन मन को तृप्त करने वाली किस्में तमिल पाक परंपरा में एक विशेष स्थान रखती हैं। दुनिया भर के तमिल परिवार आदि पेरुक्कू को बहुत महत्व देते हैं क्योंकि यह भक्ति, प्रकृति और भोजन को एक सुंदर उत्सव में खूबसूरती से जोड़ता है। माताएँ और दादी-नानी सुबह जल्दी उठकर बड़ी मात्रा में चावल पकाती हैं और नदी देवी को अर्पित करने के लिए चावल के ये चार विशिष्ट व्यंजन तैयार करती हैं, जिन्हें बाद में पूरे परिवार के साथ बाँटा जाता है। यह एक ऐसा त्योहार है जो पीढ़ियों को केले के पत्ते के चारों ओर एक साथ लाता है। बच्चे इस दावत का बेसब्री से इंतज़ार करते हैं, और तिल के तेल में भुनी हुई सरसों की खुशबू, ताज़े करी पत्ते और भुनी हुई मूंगफली की महक इस शुभ महीने में हर तमिल घर को खुशियों और उमंग से भर देती है। इस रेसिपी की खासियत यह है कि इसमें इस्तेमाल होने वाली ये चार तरह की चावल की डिशें हर तमिल रसोई में आसानी से मिलने वाली सामग्री से कितनी आसानी से तैयार हो जाती हैं। सही तरह से पके हुए, थोड़े ठंडे चावल का इस्तेमाल करना ज़रूरी है ताकि हर दाना अलग रहे और स्वाद को अच्छे से सोख ले। चावल को तिल के तेल की कुछ बूंदों के साथ पकाने से वह चिपकता नहीं है। कुरकुरे कच्चे केले की तली हुई वझक्कई वरुवल इस त्योहार के खाने को एक आदर्श साइड डिश के रूप में पूरा करती है। चाहे आप आषाढ़ (18) मना रहे हों या बस एक पौष्टिक तमिल लंच की इच्छा रखते हों, यह रेसिपी आपको गाँव के पारंपरिक स्वाद आसानी से देती है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneसफेद चावल को तब तक पकाएं जब तक कि हर दाना अलग-अलग और फूला हुआ न हो जाए। इसे एक चौड़ी प्लेट पर फैलाएं, एक चम्मच तिल का तेल डालें, धीरे से मिलाएं और पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडे चावल को चार बराबर भागों में बांट लें। चावल को ठंडा करना बहुत ज़रूरी है ताकि तड़का मिलाते समय चावल चिपचिपा न हो जाए।
लेमन राइस बनाने की विधि: एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल गरम करें। इसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें। चना दाल और उड़द दाल डालकर सुनहरा होने तक भूनें। सूखी लाल मिर्च, करी पत्ते और भुनी हुई मूंगफली डालें। हल्दी पाउडर छिड़कें और मिलाएँ। पके हुए चावल का एक हिस्सा डालें और ताज़ा नींबू का रस निचोड़ें। नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। गरमागरम परोसें।
थेनगई सडम (नारियल चावल) तैयार करें: एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल गरम करें। सरसों के दाने डालें, फिर सूखी लाल मिर्च, कटी हुई हरी मिर्च, उड़द दाल और करी पत्ते डालें। 30 सेकंड तक भूनें। ताज़ा कसा हुआ नारियल डालें और धीमी आंच पर 1 से 2 मिनट तक भूनें जब तक कि खुशबू न आने लगे, लेकिन भूरा न होने दें। पके हुए चावल का दूसरा भाग डालें, नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ ताकि हर दाना नारियल से लिपट जाए। आंच से उतार लें।
मंगई सडम (आम चावल) तैयार करें: 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल गरम करें। सरसों के दाने डालें, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ते, एक चुटकी हींग और उड़द दाल डालें। थोड़ी देर भूनें। ताज़ा कसा हुआ कच्चा आम डालें और मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट तक भूनें जब तक कि कच्ची महक थोड़ी कम न हो जाए। ठंडा किया हुआ चावल का तीसरा भाग डालें, नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। कच्चे आम का खट्टापन इस चावल को एक चटपटा और ताज़ा स्वाद देता है जो बच्चों और बड़ों दोनों को पसंद आता है।
तिल चावल तैयार करें: सफेद तिल को धीमी आंच पर एक पैन में हल्का सुनहरा होने और चटकने तक भूनें। आंच से उतारकर ठंडा होने दें। भुने हुए तिल को कद्दूकस किए हुए नारियल और पिसी हुई गुड़ के साथ दरदरा पीसकर पाउडर बना लें। 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल गरम करें, उसमें सरसों के दाने डालें, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें। चावल का चौथा भाग डालें, ऊपर से तिल-नारियल-गुड़ का पाउडर डालें, नमक डालकर धीरे से मिलाएँ। इस चावल का स्वाद हल्का मीठा और स्वादिष्ट होता है।
वझक्कई वरुवल (कच्चे केले की फ्राई) तैयार करें: कच्चे केले को छीलकर पतले गोल या अर्धवृत्ताकार टुकड़ों में काट लें। एक कटोरे में लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला, बेसन, नमक और थोड़ा सा तिल का तेल मिलाकर एक सूखा लेप बना लें। केले के टुकड़ों को इस मसाले के मिश्रण में अच्छी तरह मिला लें। एक तवे में मध्यम आंच पर तेल गरम करें और केले के टुकड़ों को एक-एक करके हल्का तलें, एक बार पलटें, जब तक कि दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए। पेपर टॉवल पर निकालकर तेल निकाल दें।
आदि पेरुक्कू की पारंपरिक शैली में परोसने के लिए, चारों प्रकार के चावल के हिस्से केले के पत्ते पर सजाएँ। साथ में कुरकुरे वझक्कई वरुवल को साइड डिश के रूप में रखें। चाहें तो अप्पलम, अचार और एक छोटी कटोरी दही भी परोसें। परिवार को परोसने से पहले देवता को एक भाग अर्पित करें। इस उत्सव के भोजन का सबसे अच्छा स्वाद गरमागरम और ताज़ा ही आता है, जो आपके घर में ही तमिल गाँव के उत्सव का असली स्वाद लाता है।
टिप्स और ट्रिक्स
- चावल से बनने वाली विभिन्न प्रकार की रेसिपी में हमेशा थोड़े ठंडे चावल का ही इस्तेमाल करें। गरम चावल तड़के के साथ मिलाने पर चिपचिपे और गुच्छेदार हो जाते हैं, जबकि ठंडे चावल के दाने अलग-अलग रहते हैं और बिना गलने के स्वाद को समान रूप से सोख लेते हैं।
- बेहतरीन इल्लू सडम बनाने के लिए तिल को बहुत बारीक न पीसें। दरदरा और भुरभुरा होने से चावल को एक संतोषजनक स्वाद मिलता है और तिल का पौष्टिक स्वाद पूरे व्यंजन में समान रूप से वितरित होता है।
- वाझक्कई वरुवल बनाते समय, अतिरिक्त स्टार्च निकालने के लिए कच्चे केले के गोल टुकड़ों को तलने से पहले 5 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगो दें। इससे तलते समय टुकड़े अच्छे से कुरकुरे हो जाते हैं और पैन से चिपकते नहीं हैं।
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