Name: Black Chickpea Kurma for Idli and Dosa
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 1 cup, soaked overnight Black chickpeas (kala kondakadalai); 2 medium Onion, finely chopped; 2 medium Tomato, finely chopped; 3 Green chilies, slit; 1.5 teaspoons Ginger garlic paste; 1/2 teaspoon Turmeric powder; 1 teaspoon Red chili powder; 1.5 teaspoons Coriander powder; to taste Salt; 3 tablespoons Oil; 2 cups or as needed Water; a small handful for garnish Fresh coriander leaves, chopped; 1/2 cup Fresh coconut, grated; 1 tablespoon Poppy seeds (khus khus); 8 to 10 Cashews; 1 teaspoon Fennel seeds (sombu); 3 pods Cardamom; 3 Cloves; 1 inch piece Cinnamon stick; 1 Bay leaf; 1 sprig Curry leaves

काली चना की कुरमा, जिसे तमिल में कला कोंडाकडलाई कुरमा कहते हैं, दक्षिण भारत की एक प्रिय सब्जी है जिसकी जड़ें तमिलनाडु की समृद्ध पाक परंपरा में गहराई तक हैं। नारियल के सुगंधित ग्रेवी में पकाई गई इस कुरमा में मिट्टी की खुशबू वाली काली चना, पूरे मसालों की गर्माहट, पिसे हुए नारियल का पेस्ट और प्रोटीन से भरपूर दालों की मजबूती होती है। यह एक ऐसी डिश है जो पीढ़ियों से चली आ रही है और हर सुबह तमिल रसोई की मेजों को अपने सुनहरे रंग और अप्रतिरोध्य खुशबू से सजाती है।

तमिल परिवार इस कुरमा को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह साधारण इडली या डोसा के नाश्ते को गहरे संतुष्टि देने वाले और पूरे भोजन में बदल देती है। सप्ताहांत में जब पूरा परिवार आराम से नाश्ता करने के लिए इकट्ठा होता है, तो अम्मा या पाटी अक्सर नरम इडली और कुरकुरे डोसा के साथ यह कुरमा बनाती हैं। यह पोंगल, कार्तिकई दीपम जैसी त्योहार की सुबहों और मंदिर के प्रसाद बनाने के समय भी बहुत लोकप्रिय है। कुरमा की समृद्धता हर काटे को एक उत्सव बना देती है, और बच्चे और बड़े सभी बिना संकोच के दूसरी बार लेते हैं।

इस रेसिपी को सचमुच खास बनाने वाली बात यह है कि कैसे साधारण काली चना ताजे पिसे नारियल, खसखस और सुगंधित मसालों के साथ पकाई जाने पर शानदार क्रीमदार बन जाती है। सबसे अच्छे परिणामों के लिए चना को रातभर भिगोना और ताजा नारियल का इस्तेमाल करना जरूरी है जो प्राकृतिक मिठास और मुलायम ग्रेवी देता है। अगर आप पहले से योजना बनाएं तो यह रेसिपी व्यस्त सुबहों में भी आसानी से बन जाती है, और समय के साथ स्वाद और गहरा हो जाता है।

इडली और डोसा के लिए काली चना की कुरमा

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