बिरयानी के लिए बैंगन की ग्रेवी (कथिरिक्काई ग्रेवी)
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
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बिरयानी के साथ गाढ़ी, क्रीमी बैंगन की ग्रेवी का जोड़ा सचमुच जादुई होता है। यह कथिरिक्काई ग्रेवी एक ऐसी परफेक्ट साइड डिश है जो साधारण बिरयानी को घर पर ही रेस्टोरेंट स्टाइल दावत में बदल देती है। मूंगफली बेस्ड गाढ़ी ग्रेवी में पके नरम बैंगन का कॉम्बिनेशन ऐसा स्वादिष्ट होता है कि इसे खाने से कोई नहीं रुक सकता।
यह रेसिपी मशहूर हैदराबादी बगारा बैंगन से प्रेरित है लेकिन रोजाना बनाने के लिए आसान बनाई गई है। इस ग्रेवी की खासियत इसकी क्रीमी टेक्सचर और खट्टे, तीखे और मूंगफली के स्वाद का परफेक्ट बैलेंस है। चाहे आप इसे वेज बिरयानी, चिकन बिरयानी या मटन बिरयानी के साथ परोसें, यह वर्सेटाइल साइड डिश चावल के हर दाने को स्वादिष्ट बना देती है।
इस बैंगन की ग्रेवी को खास बनाता है भुनी मूंगफली, तिल और खुशबूदार मसालों का मुलायम, मखमली सॉस में मिलना जो बैंगन को खूबसूरती से कोट करता है। यह एक ऐसी डिश है जो मेहमानों के लिए फैंसी लगती है लेकिन बनाने में इतनी आसान है कि जब भी बिरयानी खाने का मन करे, बना सकते हैं। एक बार जब आप यह कॉम्बिनेशन ट्राई करेंगे, तो फिर बिना इस शानदार ग्रेवी के बिरयानी नहीं खाना चाहेंगे!
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सामग्री(18 items)
विधि
💡 Tap a step to mark it doneइमली को गुनगुने पानी में 10 मिनट के लिए भिगोएं और गूदा निकाल लें। एक तरफ रख दें।
एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें और मूंगफली, तिल और कद्दूकस किया नारियल अलग-अलग सुनहरा होने तक भून लें। ठंडा होने दें।
भुनी हुई मूंगफली, तिल, नारियल और 2 हरी मिर्च को थोड़े पानी के साथ मुलायम पेस्ट बना लें। एक तरफ रखें।
बैंगन को लंबाई में चौथाई में काटें, डंठल वाला हिस्सा जुड़ा रखें। कालापन रोकने के लिए नमक के पानी में भिगो दें।
कड़ाई या भारी तले वाले पैन में 3 बड़े चम्मच तेल गरम करें। राई डालें और तड़कने दें।
करी पत्ता और कटा प्याज डालें। प्याज सुनहरे भूरे होने तक भूनें।
अदरक लहसुन का पेस्ट और चिरी हुई हरी मिर्च डालें। कच्ची महक जाने तक 1 मिनट भूनें।
कटा टमाटर डालें और गलने तक व तेल अलग होने तक पकाएं।
हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2 मिनट पकाएं।
पिसा हुआ मूंगफली-तिल का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएं। मध्यम आंच पर 3-4 मिनट पकाएं।
बैंगन को पानी से निकालें और ग्रेवी में डालें। मसाले से अच्छी तरह कोट करें।
इमली का पानी और 1 कप पानी डालें। बैंगन को तोड़े बिना धीरे से मिलाएं।
ढककर मध्यम-धीमी आंच पर 12-15 मिनट तक पकाएं जब तक बैंगन नरम और अच्छे से पक जाएं।
गरम मसाला डालें और धीरे से मिलाएं। 2 मिनट और पकाएं।
ताजा कटा हरा धनिया से गार्निश करें। बिरयानी के साथ गरम परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- कटे हुए बैंगन को तुरंत नमक के पानी में भिगो दें ताकि वे काले न पड़ें और कड़वाहट कम हो
- मूंगफली और तिल को धीमी आंच पर भूनें ताकि जलें नहीं और उनका प्राकृतिक तेल और स्वाद निकले
- सबसे अच्छे परिणाम के लिए छोटे या मध्यम आकार के नरम बैंगन इस्तेमाल करें क्योंकि वे जल्दी पकते हैं और स्वाद अच्छे से सोखते हैं
- अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा पानी डालकर ग्रेवी की गाढ़ाई एडजस्ट करें
- बैंगन को सावधानी से डालें और ज्यादा जोर से न चलाएं ताकि वे साबुत और सुंदर रहें
- मूंगफली-तिल का पेस्ट पहले से बनाकर फ्रिज में 2-3 दिन के लिए स्टोर कर सकते हैं
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