टूटा हुआ गेहूं पुट्टू (सांबा रवा पुट्टू)
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
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टूटा हुआ गेहूं का पुट्टू, जिसे तमिल में सांबा रवा पुट्टू या गोधुमाई कुरुनई पुट्टू के नाम से जाना जाता है, दक्षिण भारतीय नाश्ते का एक पौष्टिक और सेहतमंद व्यंजन है। दरदरे पिसे हुए साबुत गेहूं से बना यह पुट्टू, पारंपरिक पुट्टू बनाने वाले सांचे या बेलनाकार सांचे में भाप में पकाया जाता है और ताज़ा कसा हुआ नारियल की परत से सजाया जाता है। तमिलनाडु की पाक कला की विरासत से जुड़ा यह व्यंजन, सांबा गेहूं की पौष्टिकता और दक्षिण भारतीय नाश्ते की पीढ़ियों से चली आ रही परंपरा की सादगी और सुंदरता का संगम है।
तमिल परिवार टूटा हुआ गेहूं का पुट्टू बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह सेहत और आराम का सही संतुलन बनाता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे माताएं व्यस्त कामकाजी दिनों की सुबह में बनाती हैं, जब वे पूरे परिवार के लिए कुछ झटपट, पेट भरने वाला और पौष्टिक बनाना चाहती हैं। चावल से बने पुट्टू के विपरीत, गेहूं से बना पुट्टू आपको लंबे समय तक पेट भरा रखता है, इसलिए यह स्कूली बच्चों और कामकाजी वयस्कों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। इसे साधारण पारिवारिक समारोहों, रविवार की सुबह के नाश्ते और यहां तक कि त्योहारों के दौरान भी परोसा जाता है, जब भारी भोजन के साथ हल्का और पौष्टिक भोजन पसंद किया जाता है।
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे घर पर बहुत कम सामग्री के साथ आसानी से बनाया जा सकता है। परफेक्ट ब्रोकन व्हीट पुट्टू बनाने का राज गेहूं के रवा को सही मात्रा में गीला रखना है—न ज़्यादा गीला, न ज़्यादा सूखा—ताकि भाप में पकते समय यह हल्का, कुरकुरा और एकदम सही टेक्सचर वाला पुट्टू बन सके। इसे पके केले, गुड़ या गरमा गरम कडाला करी के साथ परोसें और पूरे परिवार को पसंद आने वाला एक संपूर्ण और संतोषजनक दक्षिण भारतीय नाश्ता तैयार करें।
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सामग्री(5 items)
विधि
💡 Tap a step to mark it doneएक चौड़े कटोरे में 2 कप सांबा रवा लें। इसे मध्यम आंच पर एक पैन में 3 से 4 मिनट तक लगातार चलाते हुए हल्का भूनें, जब तक कि इसमें से हल्की सी खुशबू न आने लगे। इस प्रक्रिया से कच्ची गंध दूर हो जाती है और इसकी बनावट बेहतर हो जाती है। आंच से उतारकर इसे पूरी तरह ठंडा होने दें।
ठंडा होने पर, भुने हुए टूटे हुए गेहूं में 1/2 चम्मच नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब, थोड़ा-थोड़ा करके पानी छिड़कें—कुल मिलाकर लगभग 1/3 से 1/2 कप—और उंगलियों से मिलाते रहें। लक्ष्य यह है कि गेहूं समान रूप से नम हो जाए ताकि जब आप मुट्ठी भर गेहूं को कसकर दबाएं, तो वह अपना आकार बनाए रखे, लेकिन दबाव छोड़ने पर आसानी से बिखर जाए। इसे बहुत ज्यादा गीला न करें।
गीले किए हुए टूटे हुए गेहूं को 5 से 7 मिनट के लिए रख दें। इस समय में गेहूं पानी को समान रूप से सोख लेता है और पुट्टू को भाप में पकाते समय एकदम हल्का और कुरकुरा बनाता है। रखने के बाद, अपनी उंगलियों से किसी भी गांठ को धीरे से तोड़ दें ताकि मिश्रण ढीला और दानेदार बना रहे।
अपने पुट्टू मेकर या पुट्टू बेलनाकार सांचे को परत दर परत भरें। सबसे पहले, सिलेंडर के निचले भाग में छिद्रित डिस्क रखें। सबसे पहले, ताज़ा कसा हुआ नारियल (लगभग 2 बड़े चम्मच) की एक परत डालें, फिर गीले किए हुए टूटे हुए गेहूं के मिश्रण की एक मोटी परत डालें। नारियल और गेहूं के रवा की इन परतों को बारी-बारी से तब तक दोहराते रहें जब तक कि सिलेंडर भर न जाए। अंत में, सबसे ऊपर नारियल की एक परत डालें।
पुट्टू पकाने के बर्तन (या प्रेशर कुकर/बड़े बर्तन जिसमें पुट्टू का सिलेंडर फिट हो जाए) में पानी डालें और तेज़ आँच पर उबाल आने दें। जब भाप तेज़ी से निकलने लगे, तो भरे हुए पुट्टू सिलेंडर को बर्तन के ऊपर सावधानी से लगा दें। पुट्टू को मध्यम-तेज़ आँच पर 8 से 10 मिनट तक भाप में पकाएँ, जब तक कि सिलेंडर के ऊपरी छेदों से भाप निकलती हुई दिखाई न दे।
पुट्टू के पूरी तरह से पक जाने के बाद, सिलेंडर को बर्तन से सावधानीपूर्वक निकाल लें। एक लंबी लकड़ी की सींक, चम्मच के हैंडल या पुट्टू पुशर का उपयोग करके पुट्टू को सिलेंडर के निचले हिस्से से धीरे से एक सर्विंग प्लेट पर निकालें। पुट्टू नारियल की सुंदर परतों के साथ एक आकर्षक बेलनाकार आकार में बाहर निकल आएगा। गरमागरम परोसें।
टूटे हुए गेहूं के पुट्टू को पके केले, पिसी हुई गुड़ या नारियल के दूध की कुछ बूंदों के साथ गरमागरम परोसें। यह एक हल्का नाश्ता है। अधिक पेट भरने वाले भोजन के लिए, इसे गरमागरम कडाला करी (काले चने की करी) या नारियल की चटनी के साथ परोसें। परोसने से ठीक पहले ऊपर से थोड़ा सा ताजा कसा हुआ नारियल छिड़कने से भी यह पुट्टू बहुत स्वादिष्ट लगता है।
टिप्स और ट्रिक्स
- पानी की मात्रा सबसे महत्वपूर्ण चरण है - पानी धीरे-धीरे डालें और मुट्ठी भर पुट्टू को दबाकर जांच लें। यह गुच्छेदार होना चाहिए लेकिन छूने पर बिखर जाना चाहिए। बहुत अधिक पानी डालने से पुट्टू हल्का और कुरकुरा होने के बजाय घना और चिपचिपा हो जाएगा।
- गेहूं को गीला करने से पहले उसे सूखा भूनना बहुत ज़रूरी है, क्योंकि इससे पुट्टू भाप में पकाते समय चिपचिपा नहीं होता और उसमें एक बेहतरीन खुशबू आती है। सबसे अच्छे नतीजों के लिए इस चरण को बिल्कुल भी न छोड़ें।
- यदि आपके पास पारंपरिक पुट्टू बनाने की मशीन नहीं है, तो आप इडली के बर्तन में नीचे छेद किए हुए छोटे कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, या फिर गोल टुकड़ों के लिए छोटे इडली मोल्ड में भी इसे भाप में पका सकते हैं। भाप में पकाने की विधि वही रहेगी।
Nutrition Info (per serving)
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