टूटी हुई गेहूं की सब्जी खिचड़ी (कोथुमई कुरुनाई खिचड़ी)
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टूटे गेहूं की सब्जी खिचड़ी, जिसे तमिल घरों में प्यार से कोथुमाई कुरुनई खिचड़ी कहा जाता है, एक पौष्टिक और एक ही बर्तन में बनने वाला व्यंजन है। यह टूटे गेहूं को ताजी सब्जियों और साधारण दक्षिण भारतीय मसालों के साथ पकाकर बनाया जाता है। तमिल पाक परंपरा में गहराई से रची-बसी यह डिश पीढ़ियों से तमिल रसोई में एक भरोसेमंद मुख्य भोजन रही है। परिष्कृत अनाजों के विपरीत, टूटे गेहूं में प्राकृतिक फाइबर और पोषक तत्व बरकरार रहते हैं, जिससे यह खिचड़ी आपके परिवार के लिए सप्ताह के किसी भी दिन तैयार किए जाने वाले सबसे पौष्टिक भोजनों में से एक बन जाती है। दुनिया भर के तमिल परिवार इस खिचड़ी को इसकी अविश्वसनीय सरलता और आरामदायक गर्माहट के लिए पसंद करते हैं। व्यस्त स्कूल की सुबह में यह एक पसंदीदा नाश्ता है, रविवार के ब्रंच के लिए एक हल्का विकल्प है, और यहां तक कि रात के खाने के लिए भी एक सुकून देने वाला विकल्प है जब परिवार को कुछ हल्का चाहिए होता है। कई तमिल दादी-नानी बच्चों और बड़ों दोनों के लिए इस व्यंजन की कसम खाती हैं, क्योंकि यह आसानी से पच जाता है और पेट भर देता है। कार्तिकई दीपम जैसे त्योहारों की सुबह या साधारण पारिवारिक समारोहों के दौरान, यह पौष्टिक खिचड़ी अक्सर नाश्ते की मेज की शोभा बढ़ाती है। इस रेसिपी की खासियत यह है कि यह प्रेशर कुकर में मिनटों में कितनी आसानी से तैयार हो जाती है। टूटे गेहूं की खिचड़ी का सबसे बेहतरीन राज़ है पकाने से पहले उसे सूखा भूनना, जिससे उसमें एक मनमोहक खुशबू आती है और वह चिपचिपी नहीं होती। गाजर, मटर और फलियों जैसी सब्ज़ियों का भरपूर मिश्रण डालने से रंग और पोषण दोनों बढ़ते हैं। घी में सरसों के बीज, करी पत्ते और अदरक का तड़का लगाने से दक्षिण भारतीय स्वाद आता है, जो हर चम्मच को बेहद स्वादिष्ट बना देता है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneप्रेशर कुकर या भारी तले के पैन को मध्यम आंच पर गरम करें। इसमें टूटा हुआ गेहूं डालें और बिना तेल डाले 3 से 4 मिनट तक लगातार चलाते हुए भूनें, जब तक कि यह हल्का सुनहरा न हो जाए और इसमें से मनमोहक खुशबू न आने लगे। इसे निकालकर अलग रख दें। भूनने की यह प्रक्रिया आवश्यक है क्योंकि इससे स्वाद बढ़ता है और खिचड़ी चिपचिपी नहीं होती।
उसी प्रेशर कुकर में, मध्यम आंच पर घी और तेल गरम करें। गरम होने पर, सरसों के दाने डालें और उन्हें चटकने दें। फिर जीरा, चना दाल और उड़द दाल डालें। लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक कि दालें हल्की सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएं। यह तड़का पूरे व्यंजन का मुख्य स्वाद है।
तड़का लगे तेल में कटी हुई हरी मिर्च, कसा हुआ अदरक और करी पत्ते डालें। 30 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें। फिर बारीक कटे प्याज डालकर मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक भूनें। प्याज को भूरा न होने दें क्योंकि हमें खिचड़ी के लिए हल्का और नरम बेस चाहिए।
कटे हुए टमाटर डालें और दो मिनट तक पकाएं जब तक कि वे नरम न हो जाएं और प्याज के मिश्रण में अच्छी तरह मिल न जाएं। फिर हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें ताकि मसाले प्याज और टमाटर के मिश्रण पर समान रूप से लग जाएं और कच्चेपन का स्वाद आए बिना अच्छी तरह पक जाएं।
कुकर में कटी हुई गाजर, हरी बीन्स और हरी मटर डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और सभी सब्जियों को 2 मिनट तक भूनें ताकि वे मसाले का स्वाद सोख लें। ताजी सब्जियों से सबसे अच्छा रंग और बनावट मिलती है, लेकिन अगर ताजी मटर उपलब्ध न हो तो फ्रोजन मटर भी ठीक काम करती हैं।
कुकर में सूखा भुना हुआ गेहूं डालें और सब्जियों और मसालेदार मिश्रण के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। सभी सामग्री को एक मिनट तक भूनें ताकि पानी डालने से पहले गेहूं सभी मसालों का स्वाद सोख ले। इस प्रक्रिया से यह सुनिश्चित होता है कि गेहूं का हर दाना मसाले और स्वाद से अच्छी तरह लिपट जाए।
ढाई कप पानी डालें और अच्छी तरह मिला लें। स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक डालें। प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 2 से 3 सीटी आने तक पकाएं। यदि आप साधारण बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, तो ढक्कन कसकर बंद करें और धीमी आंच पर 12 से 15 मिनट तक पकाएं जब तक कि दलिया पूरी तरह पक न जाए और सारा पानी सोख न जाए।
जब प्रेशर अपने आप निकल जाए, तो ढक्कन को सावधानी से खोलें। खिचड़ी को कांटे या चम्मच से धीरे से चलाएँ। अगर मिश्रण बहुत गाढ़ा लगे, तो कुछ चम्मच गर्म पानी डालकर हल्का सा मिलाएँ। मिश्रण नरम होना चाहिए, लेकिन चिपचिपा नहीं, और गेहूं का हर दाना अच्छी तरह पका हुआ होना चाहिए, लेकिन अपना आकार बनाए रखना चाहिए।
पकी हुई खिचड़ी पर ताज़ा नींबू का रस छिड़कें और ताज़ी कटी हुई धनिया पत्ती से सजाएँ। इसे हल्के से मिलाएँ। गरमागरम खिचड़ी को सीधे कुकर से कटोरियों या प्लेटों में परोसें। यह खिचड़ी नारियल की चटनी, ऊपर से थोड़ा सा घी या साथ में सादे दही के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है।
टिप्स और ट्रिक्स
- पकाने से पहले हमेशा टूटे हुए गेहूं को सूखा भून लें। यह एक कदम स्वाद और बनावट में सबसे बड़ा अंतर लाता है, जिससे खिचड़ी में एक मनमोहक अखरोट जैसी सुगंध आती है और पकने के बाद दाने अलग-अलग रहते हैं और चिपकते नहीं हैं।
- प्रेशर कुकर में नरम लेकिन चिपचिपा न होने वाला दलिया बनाने के लिए 1 कप दलिया को 2.5 कप पानी में मिलाएं। अगर आपको थोड़ा नरम दलिया पसंद है, तो पानी की मात्रा बढ़ाकर 3 कप कर दें, खासकर छोटे बच्चों या बुजुर्ग परिवार के सदस्यों के लिए।
- खिचड़ी को और भी स्वादिष्ट और असली तमिल स्वाद देने के लिए, परोसने से ठीक पहले इसमें एक छोटा चम्मच ताजा घर का बना घी डालें। इससे व्यंजन का स्वाद और भी बढ़ जाता है और यह अधिक पौष्टिक और सुगंधित बन जाता है।
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