पत्ता गोभी गाजर पोरियल
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पत्तागोभी गाजर पोरियल दक्षिण भारतीय व्यंजनों की एक क्लासिक डिश है, जिसका तमिलनाडु के रोज़मर्रा के खान-पान में विशेष स्थान है। तमिल में इसे मुत्तैकोस पोरियल के नाम से जाना जाता है। यह सरल लेकिन स्वादिष्ट सूखी सब्ज़ी बारीक कटी हुई पत्तागोभी और गाजर को सरसों के बीज, करी पत्ते, सूखी लाल मिर्च और ताज़ा कसा हुआ नारियल डालकर भूनकर बनाई जाती है। यह तमिल घरों में एक मुख्य व्यंजन है, जिसे गरमा गरम चावल, सांभर और रसम के साथ परोसा जाता है, जिससे पारंपरिक दक्षिण भारतीय भोजन पूरा होता है। तमिल परिवार इस पोरियल को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह झटपट, पौष्टिक और व्यस्त दिनों में बनाने में बेहद आसान है। चाहे यह स्कूल का लंच बॉक्स हो, रविवार का पारिवारिक भोजन हो, या पोंगल, कार्तिकई दीपम या मंदिर के त्योहारों जैसे अवसरों पर बनाया जाने वाला पारंपरिक भोजन हो, पोरियल हमेशा मेनू का हिस्सा होता है। सफेद पत्तागोभी और नारंगी गाजर का यह सुंदर संयोजन न केवल प्लेट में आकर्षक दिखता है, बल्कि बनावट और हल्की मिठास का एक बेहतरीन संतुलन भी प्रदान करता है, जिसका आनंद बच्चे और बड़े दोनों समान रूप से लेते हैं। इस रेसिपी की खासियत इसकी सरलता और अंत में मिलाए गए ताज़े नारियल का जादुई स्वाद है। एक बेहतरीन पोरियल बनाने की कुंजी है सब्जियों को ज़्यादा न पकाना – वे हल्की कुरकुरी रहनी चाहिए और बिल्कुल भी नरम नहीं होनी चाहिए। हमेशा मध्यम-तेज़ आँच पर पकाएँ और बीच-बीच में धीरे-धीरे चलाते रहें। सबसे अच्छे स्वाद के लिए ताज़ा कसा हुआ नारियल इस्तेमाल करें। एक चुटकी हल्दी डालने से पकवान को सुनहरा रंग मिलता है और इसके प्राकृतिक स्वास्थ्य लाभ भी मिलते हैं। यह रेसिपी शुरुआती लोगों के लिए आसान है और 30 मिनट से भी कम समय में तैयार हो जाती है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneपत्ता गोभी को अच्छी तरह धो लें और तेज चाकू या मैंडोलिन स्लाइसर से बारीक काट लें। गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लें या बहुत पतले टुकड़ों में काट लें। दोनों सब्जियों को अलग रख दें। बारीक काटने से ये जल्दी और समान रूप से पकती हैं और गलती नहीं हैं।
एक चौड़े कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर नारियल तेल या तिल का तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें पूरी तरह से चटकने दें। यह एक महत्वपूर्ण चरण है क्योंकि इससे सरसों का स्वाद तेल में घुल जाता है।
पैन में उड़द दाल और चना दाल डालें। लगातार चलाते हुए मध्यम आंच पर हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें। इससे पोरियल में एक बढ़िया कुरकुरापन आ जाता है। ध्यान रखें कि ये जलें नहीं।
पैन में सूखी लाल मिर्च, बीच से कटी हरी मिर्च और करी पत्ते डालें। इन्हें लगभग 30 सेकंड तक भूनें जब तक कि करी पत्ते कुरकुरे और खुशबूदार न हो जाएं। इस समय खुशबू लाजवाब होगी।
बारीक कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज नरम और हल्का पारदर्शी न हो जाए। इस रेसिपी के लिए प्याज को बहुत ज्यादा भूनने की जरूरत नहीं है - बस उसे नरम होने तक भूनें।
सबसे पहले कद्दूकस की हुई गाजर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। लगभग 2 मिनट तक पकाएँ क्योंकि गाजर को पत्तागोभी की तुलना में नरम होने में थोड़ा अधिक समय लगता है। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गाजर पर तड़के वाले मसालों की परत चढ़ जाए।
अब कटी हुई पत्तागोभी को हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक के साथ पैन में डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। शुरुआत में पत्तागोभी ज़्यादा लगेगी, लेकिन पकने पर इसकी मात्रा कम हो जाएगी।
सब्जियों को मध्यम-तेज आंच पर 5 से 7 मिनट तक भूनें। पैन को ढक्कन से न ढकें, क्योंकि भाप से पत्तागोभी गीली और पानीदार हो जाएगी। सब्जियों को समान रूप से पकाने के लिए हर मिनट चलाते रहें ताकि वे पैन से चिपकें नहीं।
यह सुनिश्चित करें कि पत्तागोभी और गाजर पक गए हों, लेकिन उनमें हल्का कुरकुरापन बाकी रहे। स्वाद चखें और नमक आवश्यकतानुसार डालें। सब्जियां सूखी दिखनी चाहिए और पैन में पानी नहीं छोड़ना चाहिए।
आंच बंद कर दें और ताज़ा कसा हुआ नारियल डालें। धीरे से मिलाएँ ताकि नारियल पोरियल में समान रूप से मिल जाए। पैन की बची हुई गर्मी नारियल को ज़्यादा पकाए बिना अच्छी तरह गर्म कर देगी। चावल और सांबर के साथ गरमागरम परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- पोरियल पकाते समय पैन को कभी भी ढकें नहीं - सब्जियों को सूखा रखने और उन्हें पानीयुक्त होने और अपनी बनावट खोने से बचाने के लिए इसे हमेशा खुला ही भूनें।
- आंच बंद करने के बाद ही नारियल डालें। इससे नारियल सूखा और ज़्यादा पका हुआ होने के बजाय ताज़ा, नम और सुगंधित बना रहता है।
- स्वाद बढ़ाने के लिए, परोसने से ठीक पहले पोरियल पर नींबू के रस की एक छोटी बूंद निचोड़ें - यह सभी स्वादों को खूबसूरती से निखारता है।
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