Name: Chow Chow Kootu
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 medium (about 400g) Chow chow (chayote squash), peeled and cubed; 1/4 cup Chana dal (Bengal gram); 1/2 teaspoon Turmeric powder; to taste Salt; 2 cups Water; 1/2 cup Fresh grated coconut; 2 Dried red chillies; 1 teaspoon Cumin seeds (jeera); 1/2 teaspoon Whole black peppercorns; 2 teaspoons Sesame oil (gingelly oil); 1/2 teaspoon Mustard seeds; 1/2 teaspoon Urad dal; 1 sprig Curry leaves; a pinch Asafoetida (hing)

चौचौ कूटू दक्षिण भारतीय खाने की एक प्रिय परंपरागत डिश है जो चौचौ (चयोट स्क्वैश) और पकी हुई दाल को ताज़े पीसे हुए नारियल के मसाले के पेस्ट के साथ मिलाकर बनाई जाती है। तमिलनाडु के कुछ हिस्सों में इसे बेंगलुरु कथिरिकाई भी कहते हैं। चौचौ एक नरम सब्ज़ी है जो स्वाद को बहुत अच्छे से सोख लेती है। कूटू तमिल खाने की एक परंपरागत डिश है जो सूखी पोरियल और ग्रेवी वाली करी के बीच कहीं होती है, जिसमें गाढ़ी और भरपूर बनावट होती है जो उबले चावल और घी की बूंद के साथ बिल्कुल सही लगती है।

तमिल परिवार चौचौ कूटू को बहुत प्यार करते हैं क्योंकि यह पौष्टिक और अत्यंत आरामदायक दोनों है। यह रोज़मर्रा के दोपहर के खाने में तमिल घरों में एक नियमित व्यंजन है, विशेषकर उन दिनों जब एक सादा और पूर्ण खाना चाहिए। इस डिश को त्योहारों, पोंगल समारोहों और मंदिर के प्रसाद के समय भी आमतौर पर बनाया जाता है। चना दाल जो शरीर देती है और ताज़े पीसे हुए नारियल का मसाला जो गहराई देता है, इनका मिश्रण इस डिश को त्योहारी और घरेलू दोनों बनाता है, जो बच्चों से लेकर दादा-दादी तक सभी को संतुष्ट करता है।

यह रेसिपी वाकई खास है क्योंकि जीरा, काली मिर्च और सूखी लाल मिर्च के साथ पीसा हुआ ताज़ा नारियल का पेस्ट एक साधारण सब्ज़ी को गहरे स्वाद और सुगंध वाली चीज़ में बदल देता है। सबसे अच्छी चौचौ कूटू का राज़ यह है कि चौचौ को ज़्यादा न पकाएं ताकि इसमें थोड़ी सख़्तपन रहे, और दाल को सॉफ्ट होने तक पकाएं ताकि कूटू में सही गाढ़ापन आए। तिल के तेल में राई और करी पत्ते का तड़का लगाकर खत्म करने से यह तमिल डिश की विशेषता आती है जो सबकुछ को सुंदरता से जोड़ देती है।

चौचौ कूटू

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