चाउ चाउ पोरियाल (चायोट स्टिर फ्राई)
Authentic South Indian Food Creator · Home Chef
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चाओ चाओ पोरियल दक्षिण भारतीय व्यंजनों की एक क्लासिक सब्ज़ी है, जिसे चयोते स्क्वैश (तमिलनाडु में चाओ चाओ के नाम से जाना जाता है) से बनाया जाता है। यह साधारण सब्जी अपने कोमल, हल्के स्वाद और मुलायम बनावट के कारण तमिल व्यंजनों में विशेष स्थान रखती है। सरसों के बीज, करी पत्ते और ताज़ा कसा हुआ नारियल डालकर तैयार की गई यह पोरियल पारंपरिक तमिल घरों में गरमागरम चावल, सांभर और रसम के साथ परोसी जाने वाली एक मुख्य सब्ज़ी है। यह एक सरल लेकिन बेहद तृप्त करने वाला व्यंजन है जो दक्षिण भारतीय पाक कला की रोज़मर्रा की परंपरा से जुड़ा हुआ है।
तमिल परिवार चाओ चाओ पोरियल को बहुत पसंद करते हैं क्योंकि यह हल्का, पौष्टिक होता है और चावल से बने किसी भी व्यंजन के साथ बहुत अच्छा लगता है। यह एक ऐसा व्यंजन है जो रोज़ाना दोपहर के भोजन में अक्सर दिखाई देता है, और यह पारिवारिक समारोहों, पारंपरिक तमिल शादियों और रोज़मर्रा के साधारण भोजन में भी परोसा जाता है। तमिलनाडु भर की माताएँ इसे अपने बच्चों के लिए एक पौष्टिक सब्ज़ी के रूप में बनाती हैं, और गर्भावस्था के दौरान इसकी ठंडक और आसानी से पचने की क्षमता के कारण इसे विशेष रूप से पसंद किया जाता है। इसका हल्का स्वाद इसे छोटे बच्चों और परिवार के बुजुर्ग सदस्यों का भी पसंदीदा बनाता है।
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि यह कुछ ही किचन के सामान से आसानी से तैयार हो जाती है। परफेक्ट चाउ चाउ पोरियल बनाने का राज है कि चायोते को ज़्यादा न पकाया जाए, ताकि वह हल्का कुरकुरा रहे और बिल्कुल गल न जाए। आखिर में ताज़ा कसा हुआ नारियल डालने से इसमें एक अद्भुत प्राकृतिक मिठास और बढ़िया टेक्सचर आ जाता है। सबसे अच्छे नतीजों के लिए, मुलायम छिलके वाले, सख्त और ताज़े चायोते चुनें। मसालों को भूनते समय थोड़ा धैर्य रखने से इस लोकप्रिय तमिल पोरियल के लिए एक बढ़िया और खुशबूदार बेस तैयार करने में बहुत फर्क पड़ता है।
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सामग्री(14 items)
विधि
💡 Tap a step to mark it doneचायोट स्क्वैश को अच्छी तरह धो लें। सब्जी छीलने वाले छिलके से इसका छिलका उतार लें। चायोट को बीच से काटें, बीच में से नरम बीज निकाल दें और गूदे को लगभग आधा सेंटीमीटर के छोटे-छोटे टुकड़ों में बारीक काट लें। इन्हें अलग रख दें। चायोट को काटते समय कभी-कभी हल्का चिपचिपा रस निकल सकता है, इसलिए काटने के बाद अपने हाथों और टुकड़ों को हल्के से धो लें।
एक कड़ाही या चौड़े पैन को मध्यम आंच पर रखें और उसमें नारियल का तेल या तिल का तेल डालें। तेल को लगभग 30 सेकंड तक गरम होने दें। गरम होने पर, सरसों के दाने डालें और उनके पूरी तरह से चटकने का इंतजार करें। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि इससे उनका पूरा स्वाद तेल में घुल जाता है और पोरियल का सुगंधित आधार बनता है।
जब सरसों के दाने चटकने लगें, तो पैन में उड़द दाल और चना दाल डालें। लगातार चलाते हुए मध्यम-धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक भूनें। ध्यान रखें कि ये जलें नहीं। इस प्रक्रिया से पोरियल में एक बढ़िया अखरोटी स्वाद और हर निवाले में एक कुरकुरापन आता है।
पैन में सूखी लाल मिर्च और करी पत्ते डालें। करी पत्ते चटकेंगे, इसलिए गर्म तेल से सावधान रहें। लगभग 20 सेकंड तक भूनें जब तक कि करी पत्ते कुरकुरे न हो जाएं। फिर हींग और कटी हुई हरी मिर्च डालें और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
बारीक कटा हुआ प्याज पैन में डालें। मध्यम आंच पर प्याज को 2 से 3 मिनट तक भूनें जब तक कि वह नरम और पारदर्शी न हो जाए। प्याज को पूरी तरह से भूरा करने की आवश्यकता नहीं है। बस नरम होने तक पकाना ही काफी है, इससे एक हल्की मिठास उभर कर आती है जो चयोते के स्वाद को बढ़ाती है।
कटी हुई चयोते की पत्तियों को हल्दी पाउडर और स्वादानुसार नमक के साथ पैन में डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ ताकि हल्दी और नमक चयोते की पत्तियों पर समान रूप से लग जाएँ। 2 बड़े चम्मच पानी डालें, एक बार चलाएँ और पैन को ढक्कन से ढक दें। मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 8 से 10 मिनट तक पकाएँ।
8 से 10 मिनट बाद ढक्कन खोलकर देखें कि चायोट पक गया है या नहीं। यह नरम होना चाहिए, लेकिन इसका आकार बना रहना चाहिए और इसमें हल्का सा कुरकुरापन होना चाहिए। यदि पैन में अतिरिक्त पानी बचा है, तो आंच को मध्यम-तेज कर दें और 1 से 2 मिनट तक बिना ढक्कन के चलाते हुए भूनें जब तक कि सारा पानी सूख न जाए।
जब चायोट पक जाए और पैन सूख जाए, तो आंच धीमी कर दें। पैन में ताजा कसा हुआ नारियल डालें और धीरे से मिलाएँ। सभी सामग्री को लगभग 1 मिनट तक भूनें ताकि नारियल सब्जी के साथ अच्छी तरह मिल जाए और स्वाद सोख ले। स्वाद चखें और जरूरत पड़ने पर नमक डालें। आंच बंद कर दें और गरमागरम परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- इस पोरियल के लिए हमेशा ताज़े और सख्त चयोते स्क्वैश का ही चुनाव करें। ताज़े चयोते स्क्वैश की बनावट नरम होती है और वे जल्दी पक जाते हैं। ज़्यादा पके हुए बड़े स्क्वैश से बचें क्योंकि वे रेशेदार हो सकते हैं और पकने में ज़्यादा समय लेते हैं।
- चायोट को ज़्यादा न पकाएँ, क्योंकि इससे वह गलकर पानीदार हो सकता है। पकने की जाँच पहले ही कर लें और सब्जी को हल्का कुरकुरा रहने दें ताकि उसका टेक्सचर और प्रेजेंटेशन बेहतरीन रहे।
- असली तमिल स्वाद के लिए सूखे नारियल की जगह ताज़ा कसा हुआ नारियल इस्तेमाल करें। ताज़ा नारियल प्राकृतिक मिठास और नमी प्रदान करता है, जिससे पोरियल का स्वाद घर जैसा और पारंपरिक हो जाता है।
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