धनिया चावल | कोथमल्ली सदम
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धनिया चावल, जिसे तमिल में प्यार से कोथमल्ली सडम कहा जाता है, एक सुगंधित और चटपटा चावल का व्यंजन है जिसका दक्षिण भारतीय तमिल व्यंजनों में विशेष स्थान है। ताज़ा पिसे हुए धनिये के पत्तों को मसालों के साथ मिलाकर और नरम पके हुए चावल में डालकर बनाया गया यह व्यंजन मिट्टी और जड़ी-बूटियों के स्वाद से भरपूर होता है। तमिलनाडु के घरों की रसोई से उत्पन्न यह व्यंजन इस बात का एक सुंदर उदाहरण है कि कैसे साधारण, रोज़मर्रा की सामग्रियों को थोड़े से प्यार और तकनीक से सचमुच असाधारण व्यंजन में बदला जा सकता है। तमिल परिवार कोथमल्ली सडम को इसके ताज़गी भरे हरे रंग, अद्भुत सुगंध और व्यस्त दिनों में झटपट तैयार होने की वजह से बहुत पसंद करते हैं। यह एक ऐसा लंच बॉक्स है जिसे माताएं और दादी-नानी स्कूल जाने वाले बच्चों और ऑफिस जाने वाले वयस्कों के लिए प्यार से पैक करती हैं। इसे पूरे साल झटपट बनने वाले लंच के रूप में खाया जाता है, साथ ही यह मंदिर के त्योहारों और साधारण पारिवारिक समारोहों में भी एक शानदार व्यंजन बनता है, जहां केले के पत्तों पर पापड़ और अचार के साथ तरह-तरह के चावल के व्यंजन परोसे जाते हैं। इस व्यंजन को वास्तव में खास बनाता है ताज़ा पिसा हुआ धनिया नारियल मसाला पेस्ट जो चावल के हर दाने को अद्भुत स्वाद और पोषण से भर देता है। धनिया पत्ती विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होती है, इसलिए यह बढ़ते बच्चों और बड़ों दोनों के लिए एक सेहतमंद विकल्प है। बेहतरीन नतीजों के लिए, हमेशा ताज़ा पका हुआ चावल इस्तेमाल करें जो थोड़ा ठंडा हो गया हो ताकि चावल के दाने अलग-अलग रहें और आपस में चिपकें नहीं। सरसों के बीज, करी पत्ते और सूखी लाल मिर्च का भरपूर तड़का लगाने से इसमें असली तमिल तड़का का जादू आ जाता है।
सामग्री
विधि
💡 Tap a step to mark it doneचावल पकाकर एक बड़ी प्लेट या ट्रे पर फैलाकर थोड़ा ठंडा होने दें। ध्यान रखें कि चावल का हर दाना अलग-अलग हो और चिपचिपा न हो। चावल पर तेल की कुछ बूंदें डालें और धीरे से मिलाएँ ताकि मसाला तैयार करते समय चावल के दाने आपस में चिपकें नहीं।
ताज़ी धनिया पत्ती को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। अतिरिक्त पानी झाड़कर उन्हें मोटा-मोटा काट लें। धनिया पत्ती को कद्दूकस किए हुए नारियल, हरी मिर्च, लहसुन की कलियों और अदरक के साथ ब्लेंडर जार में डालें।
सभी सामग्रियों को एक साथ पीसकर एक चिकना, गाढ़ा पेस्ट बना लें। पीसने में आसानी के लिए ज़रूरत पड़ने पर केवल 1 से 2 बड़े चम्मच पानी डालें। इसे ज़्यादा पतला न करें, क्योंकि इससे चावल गीले हो जाएँगे। हरे मसाले के पेस्ट को अलग रख दें।
एक चौड़े पैन या कढ़ाई में मध्यम आंच पर तेल गरम करें। तेल गरम होने पर उसमें सरसों के दाने डालें और उन्हें पूरी तरह से चटकने दें। फिर उड़द दाल और चना दाल डालें। दालों को सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें, जिसमें लगभग 30 सेकंड का समय लगता है।
पैन में सूखी लाल मिर्च, करी पत्ते और एक चुटकी हींग डालें। 15 सेकंड तक जल्दी से चलाएं ताकि करी पत्ते कुरकुरे हो जाएं और खुशबूदार हो जाएं। करी पत्ते डालते समय तेल के छींटों से सावधान रहें।
तड़के में भुनी हुई मूंगफली डालकर 30 सेकंड तक चलाते रहें। मूंगफली धनिया चावल में कुरकुरापन और बढ़िया स्वाद लाती है, इसलिए इस चरण को न छोड़ें। आप चाहें तो स्वाद बढ़ाने के लिए काजू का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
पैन में ताजा पिसा हुआ धनिया मसाला पेस्ट डालें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 3 से 4 मिनट तक पकाएं। अदरक और लहसुन का कच्चापन दूर करने और मसाले के स्वाद को बढ़ाने के लिए यह चरण महत्वपूर्ण है।
पके हुए मसाले में हल्दी पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। स्वाद चखें और आवश्यकतानुसार नमक डालें। मसाले से बहुत अच्छी खुशबू आनी चाहिए और यह हल्का पका हुआ और गाढ़ा होकर चमकीले हरे रंग का दिखना चाहिए।
पके हुए ठंडे चावल को धनिया मसाले के साथ पैन में डालें। एक चपटे चम्मच की मदद से चावल को मसाले में धीरे-धीरे मिलाएँ, ध्यान रहे कि हर चावल के दाने पर हरा धनिया मसाला अच्छी तरह लग जाए। चावल के दाने टूटे नहीं, इसलिए धीरे से मिलाएँ।
अंत में, धनिया चावल पर ताज़ा नींबू का रस निचोड़ें और एक बार फिर हल्के से मिलाएँ। एक बार फिर चखें और आवश्यकतानुसार नमक या नींबू का रस डालें। आँच बंद कर दें और गरमागरम सुगंधित कोथमल्ली सडम को पापड़, अचार या रायते के साथ तुरंत परोसें।
टिप्स और ट्रिक्स
- चावल के विभिन्न व्यंजनों के लिए हमेशा थोड़े ठंडे चावल का ही इस्तेमाल करें। गरम पके हुए चावल गीले मसाले के साथ मिलाने पर चिपचिपे हो जाते हैं। चावल को मिलाने से पहले 10 मिनट के लिए प्लेट पर फैलाकर रखने से हर बार चावल के दाने बिल्कुल अलग-अलग और मुलायम बनते हैं।
- धनिया मसाला पीसते समय ज़्यादा पानी न डालें। गाढ़ा पेस्ट चावल के दानों पर अच्छी तरह से लग जाता है और चावल को गीला या चिपचिपा नहीं बनाता। अगर आपने ज़्यादा पानी डाल दिया है, तो चावल डालने से पहले मसाले को पैन में थोड़ी देर और पकाएँ ताकि नमी सूख जाए।
- बच्चों के लंच बॉक्स के लिए, धनिया चावल को एक इंसुलेटेड कंटेनर में पैक करें ताकि यह दोपहर के भोजन तक ताज़ा और सुगंधित बना रहे। आप साथ में नींबू का एक छोटा टुकड़ा भी रख सकते हैं और खाते समय इसे निचोड़कर स्वाद को और भी बढ़ा सकते हैं।
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